Mit Leidenschaft und Zeit
Ein motiviertes, gut eingespieltes Team sowie altbewährte Rezepte und Handwerkstechniken sind die Grundlage zur Herstellung von hochwertigen Backwaren. Authentischer Brotgeschmack und handwerkliche Verarbeitung stehen im Fokus des Familienbetriebs. Die hochwertigen Rohstoffen werden in enger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten ausgewählt. Durch den Bezug von regionalem Demeter-Getreide unterstützt die Bäckerei nicht nur die heimische Wirtschaft, sondern betreibt auch aktiven Umweltschutz durch kurze Transportwege.
Für ihr leckeres Brot und Gebäck kann die Bäckerei Wehr dank ihrer langjährigen Erfahrung und handwerklichen Backkunst natürlich auf den Einsatz von Geschmacksverstärkern, Backmischungen und Zusatzstoffen verzichten. Qualität braucht einfach ihre Zeit. Deshalb wird der Teig von Hand nach traditionellem Bäckerhandwerk verarbeitet und er bekommt die nötigen Ruhephasen, um den einzigartigen Geschmack zu entwickeln. Der Wehr-Sauerteig beispielsweise wird täglich frisch nach altem Familienrezept hergestellt. Die Sauerteigbrote reifen in Langzeitführung über 12 Stunden lang. Aus dem Demeter-Getreide stellen die Wehrs Flocken, Mehle und Getreidekeime je nach Bedarf her. Dadurch entstehen lange frische Backwaren mit individuellem Charakter. Alle Wehr-Brote sind aus 3-stufigem Natursauerteig und 100 % Vollkornmehl.
Mit Tradition in die Zukunft
Grundsätzlich sollten Bäcker*innen in der Lage sein, Rohstoffe, Teig und auch das fertige Brot qualitativ beurteilen zu können. Nur auf die traditionellen Familienrezepte verlässt sich Bäckermeister Thomas Wehr aber nicht: jede*r Bäcker*in in seiner Backstube muss z. B. auf schwankende Rohstoffqualität oder andere Getreidesorten reagieren können. Deshalb legt der Betrieb großen Wert auf eine fundierte handwerkliche Ausbildung. Aktuell sind dort vier Auszubildende in verschiedenen Lehrjahren beschäftigt, bei etwa 15 Mitarbeiter*innen insgesamt und für diesen Ausbildungsberuf eine herausragende Quote.