Vielfalt entdecken und ganz nebenbei glutenfrei genießen

Für viele Menschen sind glutenfreie Produkte längst mehr als nur ein Ernährungstrend. Ob aus gesundheitlichen Gründen wie Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder aus dem Wunsch nach einer bewussten oder abwechslungsreicheren Lebensweise – glutenfreie Lebensmittel erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.

Denn auch Menschen, die zunächst nicht spürbar betroffen sind, können davon profitieren, glutenhaltige Lebensmittel – zumindest zeitweise – von ihrem Speiseplan zu streichen: Denn genau wie zu viel Zucker kann auch Gluten entzündungsfördernd wirken und die Darmflora stören, die einen großen Teil unseres Immunsystems ausmacht. Eine vorwiegend glutenfreie Ernährung mit viel Gemüse, Ballaststoffen aus Scheingetreide (Buchweizen, Hirse, Quinoa, Mais), Reis, Hafer und Nüssen, Kernen und Samen sowie hochwertigen Fetten und Proteinen kann entzündungshemmend wirken und helfen, chronischen Erkrankungen vorzubeugen und das Immunsystem zu stärken.

Was ist eigentlich Gluten?

Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist ein natürlicher Bestandteil von Getreiden wie Weizen, Roggen, Gerste oder Dinkel. Es verleiht Teigen ihre Elastizität und sorgt für die fluffige Struktur von Brot und Kuchen. Grünkern, Emmer, Einkorn und Kamut sind ebenso glutenhaltig wie viele verarbeitete Produkte oder Fertiggerichte.

Bei der großen Mehrheit der Bevölkerung verursacht der Verzehr von Gluten keinerlei Probleme. Bei Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit wird jedoch eine Autoimmunreaktion ausgelöst und es können schwere gesundheitliche Probleme wie Entzündungen des Dünndarms auftreten. Eine andere Form, die zwar Beschwerden verursacht, allerdings die Darmschleimhaut nicht nachhaltig schädigt, ist die sogenannte Weizensensitivität.

Ein wichtiger Faktor für die Verträglichkeit von Gebäck aus Weizen und anderen Getreiden ist übrigens die Zubereitung. Geht der Teig länger, wird das Brot bekömmlicher. Menschen mit Unverträglichkeitsbeschwerden kann es helfen, Brote mit Langzeit-Teigführung zu probieren, wie sie z. B. von den drei uns beliefernden regionalen Bio-Bäckereien Köhler, Postler und Wehr handwerklich hergestellt werden.

Vielfalt, die begeistert

Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei (sofern sie keine glutenhaltigen Zusätze enthalten). Dazu gehören z.B. Reis, Wildreis, Mais, Hirse, Teff, Buchweizen, Quinoa, Amaranth und teilweise Hafer; dieser wird von vielen Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit gut vertragen, muss aber in Anbau, Transport und Verarbeitung frei sein von Kontamination mit glutenhaltigem Getreide. Außerdem enthalten Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse, Salat, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Milch, einige pflanzliche Drinks, Pflanzenöle, Nüsse, Butter, Wein und Sekt sowie Kaffee und Tee kein Gluten. Auch verarbeitete Nahrungsmittel wie Trocken- und Fertig-Produkte können glutenfrei sein. Diese sind dann mit dem Glutenfrei-Symbol, einer durchgestrichenen Ähre, gekennzeichnet.

Das Sortiment an glutenfreien Bio-Produkten wächst stetig und ist in unseren ebl-Märkten durch gelbe Regalschienen gekennzeichnet: Von herzhaften Schnitt- und Aufbackbroten, Pizzaböden auf Mais-Basis, süßen Naschereien und energiereichen Nuss- und Saatenriegeln bis hin zu Pasta, Müsli und Snacks – die Auswahl lässt kaum Wünsche offen. Besonders beliebt sind glutenfreie Mehle aus Buchweizen, Mandeln, Kokos, Reis oder Kastanien, die nicht nur beim Backen für kreative Möglichkeiten sorgen, sondern auch geschmacklich überzeugen.

Das ebl-Glutenfrei-Sortiment hält aber noch mehr Abwechslung und Genussideen für Sie bereit: glutenfreies Bier, z.B. von Neumarkter Lammsbräu (verschiedene Sorten, auch alkoholfrei) überzeugt durch sein volles Geschmackserlebnis. Wer gern Neues ausprobiert und kreativ kocht, findet im Glutenfrei-Regal auch zahlreiche Nudel-Alternativen z.B. aus Reis, Linsen, Kichererbsen, Mungbohnen, Buchweizen oder Soja. Und immer mittwochs liefert die Fritz Mühlenbäckerei ihre frisch gebackenen, glutenfreien Brote auf Buchweizen-, Reis- oder Haferflocken- oder Lupinenbasis, die Sie in Ihrem ebl-Markt abgepackt an der Bäckereitheke finden.

Unsere Empfehlung: Einfach mal probieren!

Das vielseitige Sortiment an glutenfreien Lebensmitteln in unseren ebl-Märkten kann sich also sehen lassen. Und unsere Bio-Produkte bieten hier noch einen entscheidenden Mehrwert: Sie stammen aus kontrolliert ökologischem Anbau, sind frei von synthetischen Pestiziden und Gentechnik und stehen für eine umweltfreundliche Landwirtschaft. Gerade bei glutenfreien Produkten ist es ein beruhigendes Gefühl, zu wissen, dass diese ohne unnötige Zusatzstoffe oder künstliche Aromen auskommen. Außerdem schmecken sie so gut, dass sie auch für Nicht-Allergiker*innen bzw. die ganze Familie lecker sind und eine willkommene Abwechslung für die alltägliche Ernährung bieten.