Frische Kürbisse aus der Region – Entdecken Sie die Vielfalt!
Mit der Kürbissaison beginnt für viele eine der schönsten Zeiten des Jahres – zumindest kulinarisch gesehen. Jedes Jahr freuen wir uns aufs Neue, wenn die farbenfrohen Feldfrüchte unsere Gemüseabteilungen in leuchtendes Gelb und Orange tauchen – ein wahres Fest für die Sinne!
An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an unsere regionalen Erzeuger: Bioland-Gemüsebau Käßer aus Betzendorf bei Heilsbronn, Biogemüsebau Wiethaler (Bioland) aus Stallwang in Niederbayern, Biohof Kerschbaum (Biokreis) im mittelfränkischen Hemhofen und Biolandhof Mohl im Bamberger Land. Diese Betriebe versorgen uns bereits seit vielen Jahren mit ihren frisch geernteten Kürbissen und sorgen so für eine köstliche Herbst- und Wintersaison.
Aktuell bieten wir in unseren Märkten vier Kürbissorten an, je nach Vorrat und Verfügbarkeit. Wir verraten Ihnen, welche das sind und wie Sie sie in köstliche Gerichte verwandeln können.
Hokkaido – der unkomplizierte Allrounder
Der Hokkaido ist ein kleiner, runder Speisekürbis mit tieforangem, faserarmem Fruchtfleisch und einem aromatischen, leicht nussigen Geschmack. Besonders beliebt ist er bei Kürbiseinsteigern und Kochmuffeln, denn seine dünne Schale wird beim Kochen weich und kann problemlos mitgegessen werden. Damit das Zerkleinern leicht von der Hand geht, einfach den Kürbis waschen und in einem großen Topf mit etwas Wasser etwa 5 bis 10 Minuten vorgaren. So lässt er sich anschließend mühelos verarbeiten – etwa zu einer cremigen Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und etwas Chili, oder als Zutat für herzhafte Currys, Risottos und Eintöpfe. Am einfachsten gelingt der Hokkaido als Ofengemüse oder Kürbispommes: In Stücke schneiden, mit Öl und Gewürzen im Ofen backen. So wird er innen schön weich und außen knusprig. Sogar roh, in feine Scheiben geschnitten, macht er sich hervorragend im Salat.
Spaghettikürbis – Pasta-Genuss vom Feld
Seinen Namen verdankt dieser länglich-ovale Kürbis seinem Fruchtfleisch, das nach dem Garen in spaghettiähnliche Fäden zerfällt. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Den ganzen Kürbis mit einer Gabel mehrmals einstechen, in reichlich Wasser etwa 30 Minuten kochen, halbieren und die Kerne entfernen. Alternativ kann man die halbierten, mit Öl bestrichenen Kürbishälften etwa 45 Minuten im Ofen rösten. Das Fruchtfleisch dann vorsichtig herauskratzen, anrichten und ganz klassisch mit Tomatensauce, Pesto, Butter, Olivenöl und Parmesan servieren – ein herbstlicher Pasta-Genuss!
Delicata – ein Kürbis zum Vernaschen
Der Delicata ist eine kleine, süße Sorte des Spaghettikürbisses und beeindruckt mit seiner grün-gelb gestreiften Schale. Sein weiches, gelb-oranges Fruchtfleisch kann – genau wie die zarte Schale – auch roh verzehrt werden, zum Beispiel geraspelt im Salat. Gebraten, gegrillt oder gebacken entwickelt er ein nussiges, leicht süßliches Aroma, das Kuchen, Eis und Desserts eine besondere Note verleiht. Probieren Sie ihn doch einmal als Kürbisschaum: Gekochtes Fruchtfleisch mit etwas Zucker, Orangensaft und Ingwer pürieren und kaltstellen. Vor dem Servieren geschlagene Sahne unterheben – ein himmlisches Dessert!
Butternut – zart und aromatisch
Der Butternut, auch Birnenkürbis genannt, begeistert mit seiner cremigen Textur und seinem feinen, leicht süßlichen Butteraroma. Die Schale dieses gelblichen Kürbisses ist grundsätzlich essbar, braucht jedoch etwas länger, um weich zu werden. Für Rezepte mit kurzer Garzeit empfiehlt es sich daher, ihn vorher zu schälen – das geht ganz einfach mit einem Sparschäler. Die Schale kann später beispielsweise in einem Gemüseeintopf mitgekocht werden. Besonders gut eignet sich der Butternut für Suppen und Pürees, aber auch roh in dünne Streifen geschnitten ist er in Salaten ein Genuss. In den USA wird er gerne für köstliche Kürbispuddings und Pies verwendet.
Kürbis in allen Variationen
Für den spontanen Kürbisgenuss finden Sie bei uns viele leckere Produkte, zum Beispiel Kürbissuppen mit Kichererbsen oder Steinpilzen und Edelkastanien von Thalhammer, feine Brotaufstriche, frische Nockerl aus dem Kühlregal oder vielseitiges Kürbispüree. Ergänzt wir unser Sortiment durch aromatisches Kürbiskernöl, das Suppen und Salate verfeinert oder als nussiges Highlight auf Milchspeisen und Vanilleeis glänzt. Für den kleinen Hunger zwischendurch eignen sich unsere Kürbiskerne oder Brotspezialitäten mit Kürbiskernen, wie das Kürbisbrot der Vollkornbäckerei Köhler. Und wer gerne würzt, darf die „Kürbis-König“-Würzmischung von Herbaria nicht vergessen.
Wussten Sie, dass man Kürbis auch als Zutat für süße Gerichte, Backwaren und sogar schon zum Frühstück genießen kann? Zum Beispiel als Konfitüre mit Mandeln oder als fluffige Kürbis-Pancakes. Die Rezepte finden Sie auf unserem Instagram-Kanal.
