Tipp

Roastbeef oder ein Rinderhüftsteak richtig anbraten ist gar nicht so einfach... Unser Metzgermeister aus der ebl-Metzgerei, Josef Gebhardt, verrät seine Tricks:

„Das Rindfleisch reift bei uns 3-4 Wochen im Vakuum und ist daher zarter als ganz frisches Fleisch. In der Fachsprache nennen wir das „gut abgehangen“. Das Roastbeef bzw. die Rinderhüfte mit 2-3 cm Stärke sollte Zimmertemperatur haben, bevor es zubereitet wird. In einer sehr heißen Pfanne mit Bratöl oder Butterschmalz scharf von beiden Seiten anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Dann im Backofen bei mittlerer Hitze – je nach Geschmack – fertiggaren. Das Fleisch muss zum Schluss ein wenig ruhen, damit es richtig zart und saftig schmeckt.“