Ist bio teurer?

Ja, wenn Sie unsere Wurst und unser Fleisch mit den aktuellen Billigangeboten aus dem Discounter vergleichen. Wenn Sie aber bedenken, dass Fleisch und Wurst aus konventioneller Erzeugung bis zu fünfzig Prozent mehr Wasser enthält, dann schrumpft der Preisabstand schon gewaltig. Und wenn Sie außerdem einkalkulieren, dass unsere Tiere art- und wesensgerecht und ohne Gentechnik aufgezogen werden, ausschließlich Bio-Futter bekommen, ohne Pharma-Rückstände geschlachtet und ohne Zusätze verarbeitet werden, dann bekommen Sie bei uns deutlich mehr für Ihr Geld als anderswo.

An der Theke

Hier finden Sie nicht nur Aushänge, auf denen Sie nachlesen können, aus welchem Betrieb das Tier stammt, dessen Fleisch oder Wurst Sie in unserer Theke sehen. Für jedes Produkt haben wir selbstverständlich auch eine Zutatenliste , aus der Sie sämtliche Inhaltsstoffe ersehen können.

Da wir nur ganze Tiere verarbeiten, haben wir nur begrenzte Stückzahlen von einzelnen Teilstücken. Wenn Sie also größere Mengen haben möchten oder unbedingt ein besonderes Stück wünschen, nehmen wir gerne Ihre Bestellung auf. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter an der Theke beraten Sie in allen Fragen rund um die Themen „Fleisch und Wurst“. Sie werden regelmäßig in Seminaren geschult und helfen Ihnen gerne weiter. Gerne können Sie auch über E-Mail eine Frage an uns richten.

Welches Fleisch wofür?

Zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill:

• Vom Rind:
  Lende, Roastbeef, Hüftsteak
• Vom Schwein:
  Lende, Schnitzel, Kotelett, Hals
• Vom Kalb:
  Lende, Schnitzel, Kotelett, Hüftsteak
• Vom Lamm:
  Kotelett, Keule in Scheiben, Schulter in Scheiben, Rippchen

Zum Schmoren:

• Vom Rind:
  Dicke Schulter, Nuss, Hüfte, Unterschale, Schwanzrolle gespickt
• Vom Schwein:
  Knöchle, Kassler, Hals
• Vom Kalb:
  Schulter, Hals, Schlegelbraten
• Vom Lamm:
  Schulter, Rücken

Zum Braten:

• Vom Rind:
  Dicke Schulter, Nuss, Hüfte, Unterschale, Schwanzrolle gespickt
• Vom Schwein:
  Rücken, Hals, Knöchle/Hax’n, Schulter, Schäufele
• Vom Kalb:
  Halsrollbraten, Schulter, Schlegelbraten, Brust
• Vom Lamm:
  Rücken im Ganzen, Schulter, Keule

Zum Kochen

• Vom Rind:
  Mäusle, Beinscheiben, Brustkern, Tafelspitz, Krankenstück, Knochen
• Vom Schwein:
  Knöchle, Bündle, Kopf, Füßle, Kotelett als Kassler
• Vom Kalb:
  Unterschale, Hals, Knochen, Schulter
• Vom Lamm:
  Rippchen, Schulter, Hals

Zubereitungstipp

Roastbeef oder ein Rinderhüftsteak richtig anbraten ist gar nicht so einfach... Unser Metzgermeister aus der ebl-Metzgerei, Josef Gebhardt, verrät seine Methode:

„Das Rindfleisch reift bei uns 3-4 Wochen und ist daher zarter als ganz frisches Fleisch. In der Fachsprache nennen wir das „gut abgehangen“. Roastbeef reift bei uns trocken am Knochen nach dem Dry Aged Prinzip. Andere Teile vom Rind reifen im Vakuum. Das Roastbeef bzw. die Rinderhüfte mit 2-3 cm Stärke sollte Zimmertemperatur haben, bevor es zubereitet wird. In einer sehr heißen Pfanne mit Bratöl oder Butterschmalz scharf von beiden Seiten anbraten (ca. 1 Minute pro Seite). Dann im Backofen bei mittlerer Hitze – je nach Geschmack – fertiggaren. Das Fleisch muss zum Schluss ein wenig ruhen, damit es richtig zart und saftig schmeckt.“