Datteln

Das Brot der Wüste

Wenn man an Datteln denkt, erinnert sich der Gaumen gleich an einen unwiderstehlich süßen Geschmack und ein Hauch von Orient zieht durch die Gedanken.

Kein Wunder, denn die Dattel ist im Mittleren Osten schon seit der Zeit der Babylonier von großer wirtschaftlicher Bedeutung in der Oasenwirtschaft. Schon in der Bibel fand sie als „Baum des Lebens“ Erwähnung. Die Bezeichnung Dattel kommt vom griechischen Wort daktylos, das Finger bedeutet und sich auf die Form der Frucht bezieht.

Datteln sind die Früchte der Echten Dattelpalme (Phoenix dactylifera) , die bis zu 30 m hoch werden kann und nach acht bis zehn Jahren die ersten Früchte trägt. Die Datteln wachsen in herabhängenden Fruchtständen, die mehr als 200 Früchte tragen und bis zu 20 kg schwer werden können. Das Fruchtfleisch unreifer Datteln ist grün und wird mit zunehmender Reife goldgelb bis braun. Der kleine Kern im Inneren der Frucht ist eigentlich verfestigter Eiweißstoff. Es gibt beinahe 100 verschiedene Dattelsorten aber nur wenige gelangen in den Handel. Zu den bekanntesten zählen die Muskatdattel (Deglet Nour – arabisch „Finger des Lichts“) und die goldene Dattel (Zahidi).

Pralle Frucht

Nicht nur geschmacklich hat die Dattelfrucht etwas zu bieten. Wegen ihres hohen Zuckergehalts sind Datteln äußerst nahrhaft. Getrocknete Datteln enthalten sehr viel Kalium sowie viel Eisen, Magnesium, Kupfer, Pantothensäure, Vitamin B6 und Nikotinsäure. Datteln sollen eine vitalisierende und remineralisierende Wirkung haben.

Datteln aus biologischem Anbau werden nicht mit Sulfiden behandelt und auch nicht mit Sirup überzogen. Die sich bei längerer Liegezeit bildenden weißlichen Krusten entstehen durch den natürlichen Kristallationsprozeß des enthaltenen Fruchtzuckers und stellen keine Beeinträchtigung der Qualität dar.

Anleitung zum Wohlfühlen

Getrocknete Datteln bewahrt man am Besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort kühl auf. Je nach Sorte sind sie dann 6 bis 12 Monate haltbar. Frische Datteln halten sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen, sollten aber gut verpackt sein, da sie leicht fremde Gerüche annehmen.

Küchentauglich

Pur genossen sind Datteln ein idealer Snack, der viel Energie liefert. In den westlichen Ländern verwendet man sie klassischerweise für Kuchen, Plätzchen, Früchtebrot oder kleingeschnitten ins Müsli. Gefüllt oder anderweitig verfeinert wird sie auch gerne als Praliné genossen (siehe REZEPT: Marzipandatteln) . In anderen Ländern sind auch exotischere Zubereitungsarten beliebt. Z.B. Datteln im Speckmantel, oder sie findet Verwendung als Beigabe in Couscous und Salaten.

Quelle: wikipedia, „Gesund Essen mit Freude genießen“ CP

Fotos: ebl, wikipedia

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