Knusprige Weihnachtsgans

Zutaten

• 1 Bio-Freilandgans (etwa 4-5 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 3-4 Zwiebeln
• 3 säuerliche Äpfel
• 1-3 Zweige Beifuß oder Majoran
• evtl. 1 Glas Geflügelfond (400 ml)
• Suppengrün
• etwas Stärke zum Binden der Sauce

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Gans innen und außen mit Wasser abwaschen und abtrocknen. Flügelspitzen, Hals, Bürzel und das Fett im Inneren entfernen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und achteln, das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und ebenso achteln. Mit dem Beifuß in den Gänsebauch stecken. Suppengrün waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Gans mit der Brustseite in einen Bräter legen. Nun 2 cm hoch heißes Wasser angießen, das Suppengrün rundherum um die Gans im Wasser verteilen. Die Gans muss jetzt ca. 1,5 Std. im Ofen bleiben. Bitte regelmäßig etwa alle 10 Minuten mit der Bratflüssigkeit begießen. Mit einer Stricknadel die Haut unter den Flügeln und Keulen einstechen, so kann das Fett gut herausbraten. Sollte der Fond ganz einkochen mit Fond aus dem Glas auffüllen. Die Gans umdrehen und in weiteren 1,5 Stunden bei 160°C braun braten und regelmäßig begießen. Sollte die Gans bei Anstich noch nicht weich sein, noch einmal 0,5-1 Std. braten. Die Gans aus dem Bräter heben und warm stellen. Das sichtbare Fett an der Oberfläche abschöpfen. Die Apfel-Zwiebelfüllung in eine Schüssel geben und den Beifuß entfernen. Den Bratfond bei starker Hitze einköcheln lassen, durch ein Sieb geben, eventuell andicken. Die Gans tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu passen Blaukraut oder unser Wirsing-Apfel-Gemüse und Kartoffelklöße.

Tipp
Sollte Ihre Gans noch nicht braun genug sein, kurz unter den Backofengrill legen und/oder mit Honig einpinseln. Sollten Sie viel Sauce benötigen, so finden Sie auf unserer Internetseite ein Rezept für eine Balsamicosauce.