Topfenknödel

Zutaten

• 140 g Butter
• 140 g Grieß
• 140 g Mehl
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 500 g Topfen
• etwas Salz
• Zimtbrösel
• 100 g Butter
• 3-4 EL Semmelbrösel
• 1 kräftige Prise Zimt
• 1 TL Zucker
• Erdbeeren

Zubereitung

Die Butter schaumig rühren, Eigelb einrühren und nach und nach Grieß, Eiweiß und Salz unterrühren. Abwechselnd Topfen und Mehl dazugeben und solange rühren bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Rolle formen und im Kühlschrank ca. 60 Minuten rasten lassen, 5 mm dicke Scheiben abschneiden, die vorbereitete Erdbeere darauf setzen, den Teig herumschlagen und zu einem Knödel formen. Im leicht gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Für die Zimtbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Zimt und Zucker zugeben und anrösten.