Tomatenconsommé mit Auberginen Teigtaschen

Zutaten

• für 4 Personen
• Tomatenconsommé
• 2L Wasser
• 300g Kalbfleisch oder Geflügel
• 100g Mischung von Wurzelgemüse aus
• Karotte
• Lauch
• Stangensellerie
• Petersilienstengel
• 1kl. Zwiebel ungeschält
• 5 reife Tomaten (ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten)
• 1 EL Tomatenmark
• 6 weiße Pfefferkörner
• 6 Basilikumblätter
• Grobes Salz
• Vegetarische Zubereitung
• 2 l Gemüsefond
• frisch angesetzt oder angelöst(Instant) und 10 Tomaten, sonstige Zutaten siehe oben.
• Auberginen Teigtaschen
• 125g Weizenmehl
• 75g Hartweizenmehl
• 1 Ei (ca. 60g)
• 3 Eigelb(ca.60g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Auberginenfüllung
• 200g Auberginen geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 100g Frischkäse oder Topfen
• 20g geröstete Pinienkerne
• 50g fein geschnittene in Öl eingelegte Tomaten
• 50g Zwiebel fein geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 30g Butter
• 5 Basilikumblatt
• fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 1-2 EL geriebener Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

Tomatenconsommé

Die Tomaten pürieren, mit dem Tomatenmark und dem in größere Stücke geschnittenen Wurzelgemüsevermischen. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne bräunen. Das Wasser in einen Schnellkochtopffüllen und mit den vorbereiteten Zutaten, dem Fleisch und den Pfefferkörnern erhitzen. Den Schnellkochtopf nach Anleitung verschließen und die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf 2 stellen. Den Topf mit voller Hitzeleistung ankochen und sobald der gelbe Ring erscheint, die Herdtemperatur herunterschalten.

Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 20 Minuten. Den Schnellkochtopf nach Anleitung abdampfen und öffnen. Die Suppe mit dem Basilikum und dem Salz abschmekken und eine weitere Stunde ziehen lassen, (das Fleisch lassen wir in der Suppe zur weiteren Geschmacksabgabe.

Das Tomatenconsommé durch ein Passiertuch geben, eventuell entfetten, das Fleisch auskühlen lassen.

Auberginenfüllung

Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter anschwitzen, die Auberginenwürfel dazu geben, weich dünsten, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Masse pürieren und mit dem Frischkäse, dem Basilikum, dem Parmesan und den  Pinienkernen vermischen.

Ravioli

Alle Zutaten auf einem Nudelbrett vermischen und gut durch kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen, besser 2-3 Stunden. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, auf einer Hälfte des Teiges die Füllung je nach Größe der Ravioli, häufchenweise verteilen, die Zwischenräume leicht mit Wasser bestreichen und mit der anderen Teigehälfte abdecken. Den Teig leicht jeweils um die Füllung andrücken und mit dem Teigrad ausschneiden oder mit einem Ausstecher ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser für ca.4 Minuten leicht köcheln. Die Ravioli in der heißen Consommé mit den Tomatenwürfeln, Schnittlauch und eventuell mit Garnelen servieren.

Variante: Auberginenfülung auf Blätterteig(nach Anweisung) geben und kleine runde Taler ausstechen, mit einem verquirltem Ei bestreichen und ca. 12 Minuten im Backofen bei 200°C goldbraun backen.

Tipp: Das Fleisch verwenden sie für einen Fleisch-oder Geflügelsalat, aus dem Kalbfleisch bereiten Sie einen leckeren Vitello Tonnato (dünne Kalbfleischscheiben mit Thunfischsauce). Die Ravioli auf einem Ratatouille servieren.