Spargelsuppe aus Spargelbrühe

Zutaten

• 1 l Spargelbrühe
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• eventuell Trüffelglück von Herbaria
• 0,2 l Schlagsahne
• eventuell 2 Eigelb
• 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung

Butter schmelzen, Mehl darunter rühren und mit der warmen Spargelbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne mit dem Eigelb vermischen und darunter rühren, nun darf die Suppe nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Ei. Vor dem Servieren mit Schnittlauch  und eventuell einige Spargelspitzen in der Suppe servieren.

Spargelbrühe stellen Sie aus Suppenspargel her. Also Spargel schälen, in Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen und mit Wasser ablöschen. Ca. 20 Minuten durchköcheln lassen. Abseihen.