Spargelcremesuppe von Eckart Witzigmann

Zutaten

• 8 mittelgroße Spargelstangen (ca. 250 g im Einkauf
• 150 g dann geputzt)
• ½ l Wasser
• Salz
• 2-4 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße
• ca. 30 g)
• 40 g Butter
• 1 EL Tapioka
• 1 dl (100 g) Crème double
• weißer Pfeffer
• 1 Msp blanchierte abgeriebene Orangenschale
• 1 EL geschlagene Sahne

Zubereitung

Spargel schälen, die Spitzen 3 cm lang abschneiden und in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Die Stangen grob schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheibchen schneiden. 20 g Butter zerlassen, Frühlingszwiebeln und den Spargel darin anschwitzen. Mit der Pochierflüssigkeit ablöschen, alles weich kochen. Im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren und durchpassieren. Mit Tapioka binden und mit der Crème double verrühren, nicht mehr kochen. Die restliche Butter in eiskalten Stückchen einmixen, mit Salz, Pfeffer und Orangenschale abschmecken. Zum Schluss die Spargelspitzen darin erwärmen und die geschlagene Sahne unterheben. Sofort servieren. Bemerkung: Die Suppe ist zarter mit weißem Spargel, „gemüsiger“ mit grünem Spargel