Schweinefilet mit Espresso Chili Würze und Estragon Gnocchi

Zutaten

• für 4-6 Personen
• 4 Doppelte Espresso
• 2 Teelöffel Kakao
• 2 Chilischoten
• 2 junge Knoblauchknollen
• frische Ingwerwurzel
• 1 kg Schweinefilet
• 2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer
• 0.125 l Öl
• 2 TL brauner Zucker
• 3/8 l trockener Weißwein
• 0.25 l Rinderfond (aus dem Schlauch)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Speisestärke
• Fu?r die Gnocchi
• 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
• 250–300 g Mehl
• eventuell etwas Stärkemehl
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Bund frischen Estragon

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Hat man keine Kartoffelpresse zur Hand, kann man sie auch durch ein Sieb drücken.
Mehl, Ei und Salz zu den Kartoffeln zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht klebrig sein. Ist dies der Fall, einfach noch etwas Mehl hinzugeben. Die Kartoffelmasse zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede Portion in etwa 2 cm dicke Rollen formen. Diese Rollen werden anschließend in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten. Mit einer Gabel leicht auf jedes Gnocchi drücken, so entsteht das typische Muster. Reichlich gesalzenes Wasser leicht zum Sprudeln bringen. Nur so viele Gnocchi hinein geben, dass auch alle Gnocchi aufsteigen können. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben.

Den Espresso mit dem Kakao mischen. Die gehackte entkernte Chili Schote dazugeben. Die Knoblauchknollen in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und reiben. Die Schweinefilets in eine Schale legen und mit dem Ingwer bestreichen. Die Knoblauchscheiben unter und auf den Filets verteilen. Die Filets mit Pfeffer bestreuen, den Kakao- Espresso-Mix darüber geben. Mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht marinieren, mind. 30 Minuten. Zwischendurch 1mal wenden. Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Filets aus der Marinade nehmen. Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vom Fleisch abstreifen. Etwas Bratöl in einem Saucentopf erhitzen. Marinade mit dem Knoblauch, Ingwer und Pfeffer im Öl bräunen. Zucker dazugeben. Mit Wein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.

Das restliche Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets trockentupfen, salzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Filets mit der Pfanne( sofern der Griff dafür geignet ist!) in den vorgeheizten Ofen geben (Pfannenstiel aus Kunststoff mit Alufolie umwickeln oder die Saftpfanne benutzen) und auf der 2. Einschubleiste von unten 15-18 Minuten braten.

Den eingekochten Saucenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter den kochenden Fond schlagen, so dass eine leicht gebundene Sauce entsteht. Die Schweinefilets aus dem Backofen nehmen. Den Bratfond aus der Pfanne unter die Sauce schlagen. Die Filets in etwa daumendicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit Knoblauch und Ingwer bestreut servieren. Die Sauce extra dazu servieren.
Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Den gehackten frischen Estragon dazugeben. Sehr gut passen auch Kürbis- Gnocchi und diese mit Estragonblättchen würzen. Als Gemüse passen Möhren gut.