Sauerbraten Rheinisch(Rosinen)-Fränkisch(Lebkuchen)

Zutaten

• Marinade
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 3 Möhren
• 1 kleine Sellerieknolle
• 1l Rotwein
• 1l Rotweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 6 Wacholderbeeren
• 12 Pfefferkörner
• 12 Senfkörner
• 1 TL Salz
• Braten
• 1,2 kg Rindfleisch aus der Hüfte oder aus der Schulter
• 100g Rosinen
• 100 ml Rotwein
• Öl, 100g Saucenlebkuchen
• Salz
• Pfeffer
• etwas brauner Zucker
• 20 g Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark.

Zubereitung

Das Gemüse putzen und wenn nötig schälen, waschen und in 1x1 cm große Würfel schneiden.

Das Gemüse mit den Gewürzen für die Marinade und 1 l Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in einen Gefrierbeutel legen und die Marinade draufgeben. Im Kühlschrank ca. 2 -3 Tage marinieren und mehrmals täglich wenden. Die Marinade muss das Fleisch vollständig bedecken.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, mit einem Küchenpapier  trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb geben.

Die Rosinen in dem Rotwein einweichen.

Das Fleisch in einem Bräter mit Öl von allen Seiten anbraten. Kurz herausnehmen und warmstellen.

Nun das Gemüse anbraten, Puderzucker hinzugeben, mit  Tomatenmark tomatisieren und mit einem Teil der Marinade ablöschen. Nun das Fleisch auf das Gemüse geben und die restliche  Marinade dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 1Stunden schmoren lassen oder das Fleisch im Backofen bei 160° garen.

Das Fleisch öfter wenden und mit der Marinade immer wieder begießen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Sauce offen auf ca. 1l einkochen lassen und zur Bindung den zerkleinerten Saucenlebkuchen in die Sauce geben. Die Sauce bis zur gewünschten Bindung einkochen lassen, noch mal abschmecken, durch passieren und nun die eingeweichten Rosinen dazugeben.

Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Klößen servieren.