Sauce Choron

Zutaten

• 4 Eigelbe
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL hellem Geflügelfond
• 200 g flüssige Butter
• Evtl. Zitronensaft
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Zwiebelwürfel
• 1-2 EL Tomatenwürfel (enthäutet und entkernt)
• 1 EL Kapern
• 1 EL Kerbel oder Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Eigelbe mit Weißweinessig und hellem Geflügelfond über dem Wasserbad aufschlagen. Dann kurz kalt schlagen und flüssige Butter unterrühren. Evtl. mit Zitronensaft würzen.

1 TL Tomatenmark, 1 EL in wenig Butter angedünstete Zwiebelwürfel, 1-2 EL Tomatenwürfel (enthäutet und entkernt) sowie 1 EL Kapern dazugeben. Mit 1 EL Kerbel oder Petersilie (gehackt) verfeinern.