Salat mit Apfelkompott und Walnusskrokant und geräucherter Gänsebrust/Ziegenkäse

Zutaten

• 400 ml Apfelsaft
• etwas Zitronensaft
• 4 Blatt Gelatine
• 2 El Senk
• 2 EL Honig
• 500g Äpfel
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL frische Thymianblättchen
• 100 g Walnüsse
• 20 g Zucker
• 15 g Butter
• etwas Mischsalat z.B. Feldsalat und Radiccio
• 4 EL Himbeeressig
• 8 El Walnussöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 200 g geräucherte Gänsebrust oder Entenbrust
• Vegetarische Variante: Ziegenkäse

Zubereitung

Den Apfelsaft mit Zitronensaft, Senf und Honig auf π der Flüssigkeit einkochen.

Die Äpfel schälen und ohne Kerngehäuse fein würfeln. Äpfelwürfel dazugeben und kurz leicht kochen lassen, eingeweichte Gelatine dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfe der Thymianblättchen dazugeben.

Die Walnüsse vierteln, den Zucker in einer weiten Pfanne goldbraun schmelzen. Die Butter darin aufschäumen lassen und die Walnüsse darin schwenken. Restlichen Thymian untermischen, leicht salzen und erkalten lassen.

Salat waschen, putzen und kleinzupfen.

Für die Vinaigrette Essig,6 EL Wasser mit Salz und Pfeffer verru?hren, Öl dazugeben. Petersilie fein hacken, erste Hälfte unter den Apfelkompott, andere Hälfte unter die Vinaigrette mischen. Auf dem Teller Anrichten vorzugsweise in einem Ausstechring, mit Salat umlegen und dem Krokant bestreuen.