Rosmarinjus

Zutaten

• 500 g Lammkeulenabschnitte oder andere Fleischabschnitte
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Röstgemüse
• ½ l Rotwein
• 2 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 10 Pfefferkörner
• Wasser

Zubereitung

Die Knochen und die Fleischabschnitte goldbraun anrösten, Röstgemüse zugeben, tomatisieren und mit Rotwein ablöschen. In einen entsprechend großen Topf füllen und mit Wasser auffüllen, kräftig aufwallen lassen und abschäumen, Hitze reduzieren und immer wieder abschöpfen, ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, 1 Stunde ziehen lassen, abgießen durch ein Passiertuch, restliche Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.