Rosenkohl-Apfel-Salat mit Walnüssen

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• 200 ml Apfelsaft
• Salz
• 200 g Apfel
• ½ Zwiebel
• Öl zum Braten
• etwas Feldsalat (gewaschen) zum Dekorieren
• Kräuter nach Verfügbarkeit
• Dressing
• 2 EL Weinessig
• 4 EL Apfelsaft
• Pfeffer
• Salz
• 2 EL Walnussöl
• ca. 6 EL Salatöl
• 50 g Walnüsse

Zubereitung

Rosenkohl putzen und über Kreuz an dem Stielansatz einschneiden. In einem Topf Apfelsaft mit einer kräftigen Prise Salz und Apfelsaft zum Kochen bringen. Den Rosenkohl darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Rosenkohl abgiessen und mit kaltem  Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Äpfel würfeln, Zwiebeln würfeln und beides in einer Pfanne kurz anbraten, mit dem Rosenkohl vermischen. Nun aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Walnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten. Salat mit dem Feldsalat auf den Tellern verteilen und mit den Walnüssen dekorieren.