Risotto mit Kürbis

Zutaten

• Zutaten für 4 Personen:
• 1 Stück Kürbis (z. B. Hokkaido, ca. 700 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frische rote Chilischote (nach Belieben)
• 60 g Butter
• 350 g Risottoreis
• 50 ml trockener Weißwein
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• ½ Orange
• ¼ Bund Petersilie
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zeitbedarf 40 Min.

Zubereitung

So geht’s

1. Den Kürbis putzen und schälen. Kürbisfleisch in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Chili, falls verwendet, waschen und ebenfalls hacken. Die Brühe erhitzen.

2. In einem Topf die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebel, Knoblauch und evtl. Chili darin andünsten. Den Reis mitdünsten. Den Wein angießen und verdampfen lassen. Den Kürbis untermischen. Den Reis offen unter häufigem Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder Brühe nachgießen.

3. Inzwischen die Orangenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen mit der Orangenschale fein hacken. Die übrige Butter würfeln und mit dem Käse und der Petersilienmischung unter den fertigen Risotto ziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Rezept aus
Gut gekocht! Das Grundkochbuch
von Cornelia Schinharl
ISBN: 978-3-440-12240-2
KOSMOS                  € 19,95