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Süßkartoffel-Kokos-Küchlein mit Mango-Chili-Salsa

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffeln
  • Salz
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Limette
  • 80 g Kokosraspel
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 3 EL Mehl und Mehl zum Bestäuben
  • 2-3 EL Rapsöl
  • 1 große reife Mango
  • 2 rote Chilischoten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Limette
  • 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

Süßkartoffel-Kokos-Küchlein

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: ca. 365 kcal 

Für die Küchlein die Süßkartoffeln schälen und grob raspeln, mit 1 TL Salz bestreuen, in ein Sieb geben und etwa 15 Min. stehen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße fein hacken, das Grüne nach Belieben für die Garnitur in schmale Ringe schneiden und beiseite stellen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Kokosraspel mit Zwiebelweiß, Limettenschale, Limettensaft und Chili mischen und fein zerkleinern. 

Die geraspelte Süßkartoffeln mit Küchenpapier gut ausdrücken und mit der Kokos-Masse mischen. Das Ei verrühren und zugeben. Das Mehl darübersieben und alles zu einem lockeren Teig verarbeiten. 

Den Teig in 4 Portionen teilen, aus jeder Portion 2 oder 3 Kugeln fomen. Die Kugeln etwas flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben. Portionsweise im Öl bei schwacher bis mittlerer Hitze in 7-8 Min. goldgelb braten, dabei gelegentlich wenden. Nach Belieben mit dem Zwiebelgrün bestreuen und heiß servieren. 

Mango-Chili-Salsa

Zubereitungszeit: 15 Min.
Pro Portion: ca. 45 kcal

 Mango schälen, vom Stein schneiden und sehr klein würfeln. Chilischoten halbieren , entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Rote Zwiebel oder Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Mango, Chili und Zwiebel mit Limettensaft beträufeln und salzen. Bund Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und Hacken. Mit der Limettenschale unter die Salsa mischen.

 

Rezepte und Fotos aus Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei 
ISBN: 9783833821653
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Einfache, aber raffinierte vegetarische Küche für wahre Genießer.



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