Reistorte mit Cantuccini und Aprikosen

Zutaten

• 200g Cantuccinni
• 100 g weiche Butter
• 350 ml Milch
• 150 g Milchreis
• 1 Vanillezucker
• etwas Zimt
• etwas Lavendel
• 1 Zitrone
• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker
• 600 g Aprikosen
• etwas Butter
• etwas Zucker
• 300 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 50 g Mandelstifte
• etwa 6 Aprikosen zu Deko und etwas Lavendelblüten

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Cantuccini in der Küchenmaschine zerkleinern. 50 g Brösel zur Seite stellen. Die restlichen Brösel mit der Butter vermischen. Die Masse auf den Boden geben und in den Kühlschrank stellen. Milchreis und Milch in den Topf geben. Den Vanillezucker und Zimt dazugeben und alles aufkochen lassen und den Reis ca. 20 Minuten quellen lassen.

Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Mascarpone und 50 g Puderzucker glatt rühren. Den noch lauwarmen Milchreis unterrühren. Die Masse ca. 15 Minuten kalt stellen.

Die Aprikosen in etwas Zucker und Butter in der Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen. Mandelstifte mit den restlichen Bröseln und 2 TL Puderzucker goldbraun rösten. Die Sahne unter den Milchreis rühren, die Hälfte auf den Boden streichen. Die Aprikosenhäften darauf verteilen. Die übrige Creme darauf geben und glattstreichen. Kalt stellen.

Mit Aprikosen und Lavendelblüten dekorieren.