Quittensüppchen

Zutaten

• Für 8 Personen
• 1000 g Quitten
• 80-100g Quitten
• 700 ml Riesling
• 1 Vanilleschote
• 300 ml Champagner oder auch Sekt

Zubereitung

Zubereitung im Multidampfgarer: Quitten waschen, in den Siebeinsatz mit Unterschale geben und ca. 15-20 Minuten dünsten, Kerngehäuse entfernen, mit dem Zucker vermischen, Vanilleschote beigeben oder Vanillezucker, passieren, mit Riesling auffüllen, kurz vor dem Servieren Sekt zugeben.

Herkömmliche Zubereitungetwa im Schnellkochtopf ca. 25-35 Minuten.

Ein Sorbet macht man aus dieser Suppe indem man Läuterzucker kocht, also 500 ml Wasser und 500 g Zucker ca. 5 Minuten einkochen lassen, mit dem Püree (allerdings nur 0,4 l Riesling zugeben) und mit 100 ml Läuterzucker vermischen, in der Eismaschine gefrieren lassen.

Am besten gut gekühlt servieren. Vanilleeis passt sehr gut oder auch Schneeklößchen.