Ragout aus Pilzen/Kräuterseitlingen

Zutaten

• 500 g Kräuterseitlinge
• 1 Schalotte
• fein geschnitten 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißwein
• 100 ml Kalbsfond 100 ml Crème fraiche
• 1 EL Petersilie
• fein gehackt Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Butter
• Öl

Zubereitung

Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. In der heißen Pfanne anbraten, bis sie anfangen zu duften, nun salzen und eine Mischung aus Öl und Butter (ca. 1 Eßlöffel) dazugeben von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen. Evtl. noch etwas Butter zugeben, Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Mit Wein, Fond und Crème double ablöschen. Cremig einkochen und abschmecken. Die Pilze unterrühren, nochmals erhitzen und mit Petersilie bestreut zu Semmelknödeln oder Pasta servieren.