Petersilienwurzelsuppe mit Kräcker

Zutaten

• 200 g Petersilienwurzeln
• 50 g Butter
• 125 ml trockener Weißwein
• 750 ml Geflügelfond oder Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• 100 g Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 3 EL geschlagene Sahne
• etwas Blattpetersilie

Zubereitung

Wurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Petersiliewurzelscheiben darin andünsten mit den Flüssigkeiten ablöschen. Wenn die Scheiben weich sind pürieren, eventuell passieren, wieder in den Topf zurückgeben , mit Sahne und Creme fraiche auffüllen, abschmecken. Noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, mit dem Mixstab noch einmal aufschäumen, Sahne schlagen und unterheben. Mit Petersilie dekorieren.