Pastinakensuppe mit Petersilienöl

Zutaten

• Suppe:
• 1 Zwiebel
• 500 g Pastinaken
• 100 g Kartoffeln
• 20 g Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Milch
• 400 ml Gemüsefond
• Öl:
• 1/2 Bund Petersilie
• 30-50 ml Öl
• etwas Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Pastinaken und Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln, Kartoffeln und die Pastinaken ca. 2-3 Minuten dünsten. Mit einer Prise Zucker und etwas 1/2 Mokkalöffel Salz würzen. Mit Sahne, Gemüsefond, Milch, Wein und 200 ml Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Suppe pürieren und noch mal abschmecken.

Die Petersilie waschen und trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und mit etwas Salz und dem Öl im Mixer pürieren. Die Suppe mit dem Öl dekorieren. Das Öl hält sich ca. 3 Tage im Kühlschrank.