Parmesan-Pfeffer-Cantuccini

Zutaten

• 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Tassen  Mehl plus mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Salz
• 150 g fein geriebener Parmesan
• 1 Tasse kalte ungesalzene Butter (in 1-cm-Würfeln)
• 4  Eier
• 1 Tasse Milch

Zubereitung

Ofen auf 175 °C vorheizen. Pfeffer grob mahlen (zerstoßen). Vom Käse 2-3 EL  beiseite stellen. Mehl, Backpulver, Salz, übrigen Käse und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen, Butter einarbeiten bis das Ganze an eine grobkrümelige Masse erinnert. 3 Eier mit der Milchverschlagen, mit einer Gabel unterrühren und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen zu vier gleich langen, etwas abgeflachten Rollen formen (ca. 5 cm breit und 2 cm hoch). Rollen auf zwei ungefettete Backbleche setzen (auf Backpapier). Das restliche Ei verquirlen, Rollen damit bestreichen, dann mit dem beiseite gestellten Käse und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. 30 Minuten backen, dabei Bleche einmal um 180 Grad drehen. 10 Minuten abkühlen lassen, Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Die Teigstücke mit einem Wellenschliffmesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in jeweils einer Ebene auf zwei Backbleche verteilen und 35-45 Minuten backen, dabei einmal alle Kekse drehen. Abkühlen lassen. Halten sich in einer fest verschlossenen Dose bis zu zwei Wochen. Lecker zu einem Gläschen Wein!
 
Varianten: Kräutersalz statt Salz und/oder statt Pfeffer Pistazien oder Chili