Parfait mit Gorgonzola, Birne & Maronenkuchen

Zutaten

• 2 Eier
• 40 g Zucker
• etwas Honig
• 200 g Sahne
• 100 g Gorgonzola
• eventuell 2 Blatt Gelatine
• 2 Birnen
• 100 ml Weißburgunder
• ½ Zimtstange
• 20 g Zucker
• Kuchen:
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 5 EL Süßwein
• 175 g flüssige Butter
• 175 g Maronenmehl

Zubereitung

Parfait: Eier mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen. Ein Wasserbad vorbereiten und die Eiermischung heiß aufschlagen bzw. cremig rühren. Zerkleinerten Gorgonzola zufügen. Eventuell ausgedrückte Gelatine zufügen. Dann in kaltem Wasser kalt rühren. Kurz kalt stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben und gefrieren lassen.

Kuchen: Die Eier mit dem Zucker über dem Wasserbad cremig rühren, die Masse kalt schlagen, dann die flüssige Butter hinzugeben und das Mehl(gesiebt) darunter mehlieren.

Bei 170 ° Grad ca. 30 Minuten backen.

Birnen: 20 g Zucker karamelisieren mit Weißburgunder ablöschen, Zimtstange zugeben, eventuell ganz leicht abbinden (1 TL Speisestärke und 10 ml Weißburgunder), Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden und in dem Sud ziehen lassen.

Hierzu passt auch sehr gut Schokolade, roter Portwein und Marsala.