Zutaten
- für 4 Portionen
- 1 Lammhaxe ca. 1.5 kg (oder Lammschäufele)
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 8 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 mittelgroße Tomaten
- 20 schwarze Oliven
- 1 Peperoni
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl im Bräter erhitzen und Lammfleisch rundherum anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen. Geschälte Schalotten, Knoblauch, entkernte Oliven, Peperoni (entkernt und klein geschnitten), Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian im Bratenfond dünsten und Fleisch wieder hinzugeben. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 150 °C etwa 1 1/2 – 2 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei das Bratgut öfter wenden. Durch die lange Garzeit bei mäßiger Temperatur bleibt das Fleisch sehr saftig. Nach 1 Stunde die geschälten und geviertelten Tomaten untermengen. Am Ende der Garzeit den Lammbraten mit gehackter Petersilie bestreuen. Zum Lammbraten passen sehr gut Ofenkartoffeln, grüne Bohnen oder Salat und Baguette.