Zutaten
- 200 g Kirschtomaten
- 3 TL Tomatenmark
- 6 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 8 Lammschnitzel (je ca. 80 g aus der Keule geschnitten)
- 80 g Mayonnaise
- 80 g Frischkäse
- 6 EL Pesto (aus dem Glas)
- 4 Stängel Basilikum
Zubereitung
Die Kirschmaten waschen, halbieren und mit dem Tomatenmark und dem Olivenöl fein pürieren. Den Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammschnitzel trocken tupfen und in der Marinade wenden. Abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Std. durchziehen lassen. Die Mayonnaise mit dem Frischkäse und dem Pesto glatt rühren. Nach Belieben die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Kräuter fein schneiden und unter die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Holzkohlengrill anheizen oder die Grillpfanne erhitzen. Die Lammschnitzel aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und über der heißen Glut (ca. 10 cm Abstand) oder in der Pfanne pro Seite 1-2 Min. grillen. Mit der Basilikumcreme und dem Rest der Marinade servieren.