Kartoffelsalat mit Bohnen und Tomaten

Zutaten

• für 10 Personen 800 g fest kochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Thymian
• 5 El Öl
• 300 ml Gemüsefond
• 3-4 El Weißweinessig
• Pfeffer
• 200 g grüne Bohnen
• 1/2 Salatgurke
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Bund Petersilie
• 50 g getrocknete Tomaten
• eventuell 1 Dose Thunfisch

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Thymian abzupfen und hacken. Alles in 3 El Öl glasig andünsten. Gemüsefond und 3 El Essig zugeben, aufkochen. Salzen und pfeffern. Kartoffeln abgießen, pellen und in Spalten schneiden. Spalten in den Fond geben und mindestens 2 Stunden darin marinieren. Bohnen putzen, halbieren und in Salzwasser 8 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren. Petersilie hacken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Alles mit 2 El Öl unter die Kartoffeln mischen.