Herbstlicher Schweinerückenbraten

Zutaten

• 3 Zwiebeln
• 3 säuerliche Äpfel
• 1 TL Fenchelsaat
• 6 Pfefferkörner
• 1 EL körniger Senf
• etwas Majoran
• 800 g Schweinerücken
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 300 ml Cidre
• 300 ml Brühe
• 200 ml Sahne oder Creme fraiche oder Sojacreme
• Pfeffer
• sehr gut passen auch die Schweinebratenmischungen von Herbaria

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Fenchelsaat, Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit Senf und Majoran verrühren. Fleisch trockentupfen und mit der Würzpaste und etwas Salz einreiben. Bräter/Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und den Braten von allen Seiten rundherum anbraten.

Braten herausnehmen und die Äpfel und Zwiebeln unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Mit Brühe oder Cidre ablöschen. Fleisch wieder einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 140-160°C ca. 45-60 Minuten braten. Immer wieder mit der Flüssigkeit begießen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 70° C haben.

Braten aus dem Ofen nehmen und in Backpapier einschlagen. Bräter aus den Ofen stellen und den Cidre zugießen, Sahne zugeben etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Braten in Scheiben schneiden und mit den Apfel-Zwiebel Gemüse und Kartoffelbrei servieren.