Gefüllte Hähnchenschnitzel mit Senfsoße

Zutaten

• Zutaten für 4 Personen
• 800 g Kartoffeln
• 500 g Spargel
• Salz
• 8 Putenschnitzel (a ca. 75g)
• 2 Stiele Thymian frisch
• Pfeffer
• Hähnchengewürz Resi
• 2 Esslöffel Öl
• 150 g Schmand oder Creme fraiche
• 75 g Dijonsenf
• etwas Zitronen oder Limettensaft
• Holzspießchen zum Feststecken
• Thymian zum Dekorieren

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen.

Inzwischen Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und das Spargelwasser aufheben.

Schnitzel etwas flach plattieren. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen oder mit Brathändelgewürz. Spargel darauf verteilen. Fest aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Mit 250 ml Spargelwasser ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen. Nochmals 250 ml Spargelwasser zufügen und weitere 5 Minuten garen.

Schmand und Senf in den Rouladenfond rühren, Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, eventuell noch etwas andicken. Rouladen, Soße und Kartoffeln anrichten. Wer mehr Gemüse möchte macht eine Frühlingsgemüseplatte dazu.