Gefüllte Artischockenböden mit Zucchini-Paprikasalat

Zutaten

• 12 Artischocken(große)
• Sud:
• 100 g Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 30 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 3 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
• Zucchini-Paprikasalat:
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 250 g Tomaten
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• Pizza e Pasta Gewürz von Lebensbaum
• Weiteres:
• 200 g Tofu
• oder 500g Hähnchenfleisch
• oder 500 g Schweinefilet
• oder 500 g Fischfilet.
• 125 g Kräuter-oder Blütenbutter

Zubereitung

Zuerst den Sud herstellen: Die Schalotten und den Knoblauch pellen, in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten. Thymian, Rosmarin und geachtelte Zitrone dazugeben und mit Weißwein und Wasser ablöschen. Den Sud würzen, aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

Artischocken: Von den Artischocken die Stiele abbrechen, oberes Artischockendrittel und äußere Blätter entfernen. Die Artischocken mit einem Messer rundherum bis zum Boden schälen. Das innere Heu mit einem Löffel herausheben. Die Artischocken in den Sud legen und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten gar kochen. Im Sud abkühlen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Zucchini und Paprikaschoten vierteln und in 0.5 cm große Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe in feine Scheibchen hobeln und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, die Tomaten dazugeben, würzen und offen bei milder Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Abkühlen lassen.

Das Fleisch, den Fisch oder den Tofu im Olivenöl kurz anbraten und abtropfen lassen. Einen Teil des Gemüses auf den Artischockenboden füllen, die jeweilige Beilage darauf geben, leicht andrücken und obendrauf ein Stück Kräuterbutter geben. Im Backofen ca. 2-4 Minuten grillieren lassen. Restlichen Salat als Beilage reichen.

Sehr gut passt hier Reis.