Geeister Christstollen mit Orangensalat

Zutaten

• 50 g Mandelblättchen
• 25 g Orangeat
• 25 g Zitronat
• Pistazien
• 40 g Rosinen
• 2 EL Rum oder Orangenlikör
• 100 g Zucker
• 25 ml Wasser
• 1/2 TL Lebkuchengewürz
• ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 2 Eier
• 600 g Sahne
• 2 Orangen
• 3 Blutorangen
• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1-2 EL Zucker
• 2 EL Grand Marnier
• etwas Zitronensaft
• 1 Granatapfel

Zubereitung

Mandelblätter rösten, Orangeat, Zitronat und Rosinen in Alkohol einweichen. Zucker, Wasser, Lebkuchengewürz und Vanillemark aufkochen lassen.

Eigelb und Eier schaumig schlagen. Den Zuckersirup einlaufen lassen und so lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige Creme entsteht. Die Sahne steif schlagen und ein Drittel davon unter die Schaummasse rühren. Den Rest vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine Stollenform füllen, mit Alufolie verschließen und einige Stunden gefrieren lassen.

Die Orangen und zwei Blutorangen so dick schälen, dass die weiße Haut völlig entfernt ist. Die Früchte filetieren. Die Spalten in  eine Schale legen, die übrig gebliebenen Häute auspressen. Die restliche Blutorange ebenfalls auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Saftes mit Zucker erhitzen. Die ausgedru?ckte Gelatine darin auflösen, den restlichen Orangensaft unterrühren und mit Grand Marnier und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit den Fruchtspalten vermischt im  Kühlschrank leicht gelieren lassen.

Den Granatapfel quer halbieren und die Kerne herauslösen. Unter den Orangensalat mischen. Den Christstollen rechtzeitig aus dem Tiefkühlgerät nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Orangensalat anrichten.