Gedämpfte Fleischbällchen nach asiatischer Art mit Orangensauce und Reis

Zutaten

• 400 g Rinderhack
• 3 EL Sweet-Chilisauce
• 3 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 2 Schalotten
• 1 Ei
• 5 Orangen
• 50 g Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Zimtstange
• 3 Sternanis
• 5 Kardamomkapseln
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 150 g Basmati-oder Duftreis
• 2 EL Zucker
• 1-2 EL Honig
• 100 g gerösteter Sesamsamen
• 4 EL Teriyaki-Sauce

Zubereitung

Schalotte in kleine Würfel schneiden. Etwas vom Ingwer reiben, beides zu dem Hackfleisch geben, ebenso das Ei. Hackfleisch mit der Chilisauce und der Sojasauce mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
2 Orangen heiß abwaschen und trockentupfen, Schale mit einem Zestenreißer oder dem Sparschäler entfernen. Restliche Orangen auspressen. Ingwer in Scheiben schneiden. Chili halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Nun den Orangensaft und-schale mit Zimt, Sternanis, Kardamom, Pfefferkörnern, Ingwer und Chili in einen Topf geben. Sud aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Fleischbällchen im Dampfgarer, gelochter Einsatz bei 100°C ca. 10-12 Minuten garen oder in einem Topf mit passendem Dämpfeinsatz über dem Orangen-Gewürzsud ca. 10-12 Minuten garen. Die gedämpften Bällchen im Backofen, bei Ober/Unterhitze 70°C warmhalten. Gewürzsud durch ein Sieb geben, in einen anderen Topf passieren und den Sud mit Zucker und Honig zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Fleischbällchen in dem Sirup glasieren und dann im Sesam wälzen und auf Tellern anrichten. Mit dem übrigen Sirup und Teriyakisauce beträufeln und mit dem Reis servieren.