Feldsalat mit Speckkrusteln

Zutaten

• Salat
• 300 g Feldsalat
• 12 Scheiben magerer Speck
• 6 Scheiben Toastbrot
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Bratöl
• Vinaigrette
• 2 EL Himbeeressig
• 2 EL Gemüsefond
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• nach Geschmack Pfeffer
• 1/2 TL Senf
• 6 EL Salatöl
• 1 EL Walnussöl

Zubereitung

Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Speck würfeln. Pfanne nach Gebrauchsanweisung erhitzen, 2 TL Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Schinkenkrusteln herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Das Toastbrot fein würfeln und in dem verbliebenen Fett kross anbraten. Eventuell noch weiteres Öl dazu geben, den Knoblauch dazu reiben und verrühren.

Die Vinaigrette herstellen und über den Salat geben, mit Speck und Croûtons bestreuen. Vegetarier nehmen Granatapfelkerne und geröstete Pinienkerne.