Erdbeertörtchen

Zutaten

• für 6 Portionen
• Zutaten Tortenboden:
• 2 Eier
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 40 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• etwas Weinsteinbackpulver
• 3 EL Pinienkerne (grob gehackt)
• 30 g geschmolzene Butter
• Zutaten Erdbeercreme:
• 250 g Erdbeeren
• 100 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 100 g Joghurt
• 4 Blätter Gelatine
• 200 ml Schlagsahne
• Zutaten Erdbeergelee:
• 100 g Erdbeeren
• 50 g Puderzucker
• 2 Blätter Gelatine
• Garnitur: Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, 6 Erdbeeren oder und Waldmeister
• Ausserdem:
• 6 Dessertringe (á 8 cm Durchmesser und 3 cm Höhe)

Zubereitung

Zubereitung Tortenboden:
Haushaltsblech (30 x 40 cm Grundfläche) zu einem Drittel mit Backpapier auslegen. Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Mehl und Speisestärke sieben und mit den grob gehackten Pinienkernen vermischen. Eier, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut schaumig (mind. 10 Min.) schlagen. Mehlmischung und geschmolzene Butter unterheben. Masse auf das Backpapier aufstreichen und ca. 15 Min. auf unterer Schiene backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Mit einem Dessertförmchen 6 Tortenböden ausstechen und diese jeweils als Boden in die Dessertförmchen legen.

Zubereitung Creme:
Sahne schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren, Zitronensaft und Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Erdbeersauce und Joghurt glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und mit etwas von der Erdbeermischung warm auflösen. Zurück in die Erdbeerbasis füllen und Sahne unterheben. Die Creme auf den Teigboden füllen und glatt streichen. Für 4 Stunden kalt stellen.

Zubereitung Gelee:
Die Erdbeeren mit dem Puderzucker fein pürieren. 4 EL mit der gut ausgedrückten Gelatine vermischen und warm auflösen. Zurück in die Erdbeermischung gießen und alles glatt rühren. Je 1 Löffel Erdbeersauce auf der Creme verteilen, glatt streichen und für 1 Stunde kalt stellen.