Dinkel-Ravioli mit Käsefüllung

Zutaten

• Grundteig mit Ei: 300 g Mehl
• 2 Eigelb
• 2 kleine Eier
• Salz
• Eiweiß zum Bestreichen
• Füllung: 2 EL Pinienkerne
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 EL Pesto
• 150 g cremiger Fetakäse oder Frischkäse
• eventuell 5-6 EL Milch
• etwas Zitronensaft
• Sauce: 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Pizza e pasta von Herbaria
• 500 g stückige Tomaten

Zubereitung

Grundteig mit Ei: Aus den Zutaten einen Nudelteig herstellen und in Klarsichtfolie ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung: Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und hacken. Käse zerbröckeln und mit Milch glatt rühren, die Zutaten unterheben und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Stückige Tomaten zufügen und 5-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hälfte Teig auf Mehl zum Rechteck (ca. 32 x 40 cm) ausrollen. Teigplatte mit etwas Mehl bestäuben und beiseite legen. Rest Teig ebenso ausrollen. Aus der Käsemasse mit dem Teelöffel ca. 20 Häufchen im Abstand von ca. 4 cm auf die Teigplatte setzen. Zwischenräume und Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Die 2. Teigplatte darauf legen, Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Ca. 20 Ravioli (ca. 4 x 4 cm) ausradeln oder -schneiden. Ravioli in siedendem Salzwasser 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Die Ravioli auf der Tomatensauce anrichten.