Dinkel-Erdbeer-Biskuitrolle

Zutaten

• 60 g Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 75 g Dinkelmehl 630
• 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver
• Füllung
• 250 g Erdbeeren
• 4 Blatt Gelatine
• 150 g Holunderblütenjoghurt
• 50 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• Dekoration
• Holunderblüten
• Puderzucker
• 6 Erdbeeren

Zubereitung

Backblech fetten und mit Backpapier auslegen, eventuell zu offenen Seite des Blechs eine Randfalte legen.

Backofen vorheizen Ober-Unterhitze 200°C.

Füllung

Erdbeeren waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Joghurt mit dem Zucker verrühren und Sahne nicht ganz steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und einige Löffel von der Joghurtmasse mit der Gelatine verrühren, dann die gesamte Masse verrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben, zuletzt vorsichtig die Erdbeeren unterheben. In den Kühlschrank stellen und kurz überkühlen lassen.

Teig

Eier in einer Rührschüssel mit einem Rührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillezucker in 1 weiteren Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf das Blech streichen und sofort ca. 8-10 Minuten backen. Auf ein mit Zucker ausgestreutes Geschirrhandtuch stürzen, Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln, abziehen und in das  Geschirrhandtuch einwickeln. Kurz auskühlen lassen und dann mit der Mousse füllen, im Kühlschrank mind. 1-2 Stunden fest werden lassen.