Schokoladen-Crème-Brûlée mit Gewürzorangen

Zutaten

• für 4 Portionen
• 150 g Kouvertüre Zartbitter
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 50-75 g Zucker
• 1 1/2 EL Rum
• 6 Eigelbe
• 3 unbehandelte Orangen
• 5 ml Grenadine
• 50 g Zucker
• 300 ml Orangensaft
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Nelke
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1 TL Vanillepuddingpulver (mit kaltem Wasser angerührt)
• 4 EL brauner Zucker

Zubereitung

Couverture in Stücke brechen. Milch, Sahne und Zucker aufkochen und vom Herd ziehen. Couverturestücke mit dem Rum in die Milch-Sahne-Mischung geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Eigelbe nacheinander in die Schoko-Milch-Sahne rühren und über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Danach durch ein feines Sieb passieren.

Die Schokocrème in tiefe Teller oder Tassen füllen und ca. 40 Minuten im Dampfgarofen bei 90°Grad garen. Ca. 2 Stunden kühl stellen.

Hauchdünne Streifen aus der Schale einer Orange schneiden. Diese mit Grenadine ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Alle drei Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen und filetieren.

Zucker hellbraun karamellisieren und mit Orangensaft auffüllen. Zimt, Sternanis, Kardamon und Vanillemark zufügen und um die Hälfte einkochen. Orangen-Gewürz-Sud mit etwas Stärke oder Vanillepuddingpulver binden, etwas abkühlen lassen und Orangenfilets und -zesten zufügen. Kalt stellen.

Die Schoko-Crème-Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren und mit den Gewürzorangen und selbst hergestellten Schoko-Ornamenten servieren.