Camembert-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten

• 750 g frische Rote Bete
• 2 EL Weißwein
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1x Saft einer Bioorange
• Koriander
• frisch geriebene Muskatnuss
• Walnussöl/Rapsöl
• eventuell Kerbel oder Petersilie Soufflé: 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/4 l Milch
• 120 g deutscher Camembert
• 4 Eier
• Butter zum Fetten der Förmchen
• 3 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Förmchen

Zubereitung

Rote Bete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschließen. Im Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3) etwa 1,5 Stunden garen. Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Aus Weißwein, Balsamico-Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer und gestoßenem Koriander und dem Öl eine Emulsion rühren und über die Rote-Bete-Scheiben gießen und mit Kerbelblättchen auf großen Tellern anrichten. Butter zerlassen und darin das Mehl hellgelb anschwitzen. Milch langsam zugießen, mit dem Schneebesen glattrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. 4 Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und Semmelbrösel ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3-4) etwa 15 Minuten backen. Sofort von dem Rote-Bete-Carpaccio umrahmt servieren.