Brokkoli-Muffins
Zutaten
- ca. 12 Stück
- 1 kleiner Brokkoli (ca. 200 g)
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 100 g geriebener Greyerzer (Hartkäse)
- 120 g Dinkelmehl
- 50 g Maismehl
- 1-2 TL Weinsteinbackpulver
- Kräutersalz
- Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- eventuell kleiner gewürfelter Speck
Zubereitung
Brokkoliröschen in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, abgießen und leicht abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Milch mit Eigelb und der Hälfte des Käses verquirlen und anschließend zum Gemüse geben. Mehl mit Maismehl und Backpulver vermengen und unter die Gemüsemasse heben. Würzen und Eischnee unterziehen. Teig in 12 gebutterte Muffinförmchen füllen. Anschießend mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Heißluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen.