Bratapfelmuffins

Zutaten

• Zutaten für 12 Muffins:
• 3 EL gehackte Mandeln
• 50 g Rosinen
• 100 g kalte Marzipanrohmasse
• 1 großer Apfel (ca. 200 g) + 1 kleiner Apfel
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Eier
• 225 g Mehl
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Hot Apple Cider von Herbaria
• 100 g Zucker
• 250 g Crème fraîche
• 100 g weiche Butter
• 6-8 EL Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre
• 24 Papierbackförmchen (ca. 5 cm Ø)

Zubereitung

Je 2 Förmchen ineinander setzen und in die Mulden des Muffinblechs (12 Mulden) setzen. Mandeln ohne Fett rösten und herausnehmen. Rosinen abspülen und abtropfen lassen. Marzipan fein würfeln. Den großen Apfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Ofen vorheizen. Ober-und Unterhitze: 200°C . 

Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver, Hot Apple Cider, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Zucker mischen, unterrühren. Crème fraîche und Butter mit einem Kochlöffel unterrühren. Mehlmischung, 2 EL Mandeln, Rosinen, Marzipan und Apfelwürfel zufügen und nur so kurz unterrühren, bis alle Zutaten gemischt sind. 

Teig in die Förmchen füllen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten backen. Auskühlen lassen. 

Inzwischen den kleinen Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfel in Spalten schneiden. Gelee erwärmen und die Apfelspalten darin 2 Minuten dünsten. Auf die Muffins kleben und mit übrigen Mandeln bestreuen.