Balsamico-Sauce

Zutaten

• 20 g Butter
• 1 EL Zucker
• 2-3 EL Balsamico Essig
• 200 ml dunkle Grundsauce
• Salz und Pfeffer
• eventuell Honig
• 60 g kalte Butterwürfelchen
• eventuell etwas Maisstärke oder Kuzu (japanisches Stärkemittel)

Zubereitung

Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und den Zucker darin goldgelb karamelisieren lassen. Mit 2-3 EL Balsamico und 200 ml Grundsauce ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig nach Wunsch abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren 60 g kalte Bütterwürfelchen einmontieren.

Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, könnte man sie mit Maisstärke andicken.