Zutaten
- 20 g Butter
- 1 EL Zucker
- 2-3 EL Balsamico Essig
- 200 ml dunkle Grundsauce
- Salz und Pfeffer
- eventuell Honig
- 60 g kalte Butterwürfelchen
- eventuell etwas Maisstärke oder Kuzu (japanisches Stärkemittel)
Zubereitung
Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und den Zucker darin goldgelb karamelisieren lassen. Mit 2-3 EL Balsamico und 200 ml Grundsauce ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Honig nach Wunsch abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren 60 g kalte Bütterwürfelchen einmontieren.
Sollte die Sauce zu dünnflüssig sein, könnte man sie mit Maisstärke andicken.