Avocado-Tomaten-Salat

Zutaten

• 2 Scheiben Pumpernickel oder Toastbrotscheiben
• 4 große Tomaten
• 2 reife Avocado
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Zitrone
• 1 TL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelsaft
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• Variation:
• geräucherte Forellen
• hart gekochte Eier
• grüner Salat
• Kapern
• Thunfisch
• Nudeln
• Rucola
• Koriander.

Zubereitung

Pumpernickel zerbröseln, Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und den Stein entfernen, die Hälften abschälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit den Tomaten in einer flachen Schale anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen und den Saft mit Senf, Apfelsaft, Essig und Öl zu einer glatten Sauce verrühren. Sauce gleichmäßig über die Zutaten geben und mit den Brotcroutons und Kresse dekorieren.