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Auberginen-Taleggio-Lasagne

Zutaten

  • für 4 Personen
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • Salz
  • 2 Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 8 Shiitake-Pilze (geputzt)
  • 1 Paprika rot und gelb
  • 3-4 EL Olivenöl
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kleine geschälte Knoblauchzehe
  • 1 -2 Zweige Thymian
  • 6 fein gewürfelte in Öl eingelegte Tomaten
  • 2 EL Pesto
  • 150 g Taleggio (halbfester Schnittkäse aus der Lombardei; 48% Fett i.Tr.)
  • 12 Lasagne Platten (ohne Kochen)
  • 250 g passierte Tomaten und etwas geriebener Pecorino
  • Zum Anrichten
  • 4 hauchdünne Auberginenscheiben längs geschnitten
  • Salz
  • Öl zum Fritieren
  • 1/2 Bund Rucola
  • 2-3 EL Dressing

Zubereitung

Die Schalotten 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. In einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lasagneplatten eventuell 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen, von den Stengelansätzen befreien und mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 12 Auberginenscheiben beiseite legen, die übrigen samt Zucchinischeiben, Paprika und Shiitake-Pilzen in winzige Würfelchen schneiden. In 1-2 EL Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, der Knoblauchzehe und den Thymianzweigen würzen. Die Tomaten, Schalotten und das Pesto unter das Gemüse mischen.

Die Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl auf beiden Seiten zartgelb braten. Den Taleggio entrinden und in feine Streifen schneiden. Abwechselnd je 3 Auberginenscheiben, das gewürfelte Gemüse und den Taleggio zur Lasagne schichten und dabei mit der Nudelschicht abschließen. Passierte Tomaten und Pecorino darüber geben, 20-30 Minuten im auf 180 Grad  vorgeheizten Ofen überbacken. Die dünnen Auberginenscheiben leicht an salzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann gut trockentupfen und im 180 Grad heißen öl goldgelb und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abfetten lassen.

Den Rucola putzen, waschen und trockentupfen. Die Auberginen-Lasagne auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den fritierten Auberginen-Chips belegen. Den marinierten Rucola darum herum verteilen und mit etwas Dressing beträufeln. Die Lasagne schmeckt bei heißem Wetter auch lauwarm oder kalt.



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