Artischocken französische Art mit Vinaigrette

Zutaten

• 4 große grüne Artischocken
• 1/2 TL Meersalz
• Für die Vinaigrette:
• 4 hartgekochte Eier
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL Tomatenketchup
• Meersalz
• weißer Pfeffer
• 1 TL zerdrückter Knoblauch
• 1 EL feingehackter Kerbel
• 1 EL feingehackter Schnittlauch
• 1 EL feingehackte Petersilie
• 1 EL eingelegte Kapern

Zubereitung

Artischocken:
Schneiden sie den Stiel der Artischocken knapp über dem Boden ab. Geben Sie die Artischocken in einen ausreichend großen Topf (Tipp!! …keinen Aluminiumtopf verwenden, da sich die Artischocken sonst unangenehm schmutzig verfärben). Gießen Sie mit Wasser auf bis die Artischocken bedeckt sind, geben Sie das Salz dazu, einen Schuss Essig oder Zitronensaft und lassen sie in ca. 40 Minuten garkochen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen, und mit dem Boden nach oben abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Vinaigrette:
Eier schälen und die Eigelbe herausnehmen. Die Eiweiße fein hacken und beiseite stellen. Die gekochten Eigelbe gut verrühren, dann Öl, Essig, Senf, und Ketchup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Knoblauch, Kräuter, Kapern und feingehackte Eiweiße unterrühren.

Die Artischocken noch warm portionsweise auf großen Tellern anrichten und die Vinaigrette dzu reichen. Man isst die Artischocken, indem man die Blätter rundherum abzupft, wie einen Löffel in die Sauce tunkt und dann mit den Zähnen abnagt. Am Schluss den vom Heu befreiten Boden dick mit Vinaigrette bestreichen und genießen! !! Tipp: Gegarte Artischocken innerhalb von 24 Stunden verzehren. Sie verlieren sonst ihren Geschmack und werden unbekömmlich.