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Rezepte

Lecker Kochen mit guten Bio-Lebensmitteln

Unkompliziert und schmackhaft

Keine Angst vorm Kochen. Speisen mit Bio-Zutaten zuzubereiten ist ganz einfach. Sie werden sehen, die Ergebnisse überzeugen sicher auch Ihren Gaumen. Hier bieten wir Ihnen eine Auswahl erprobter Rezepte – neben vegetarischen Gerichten finden Sie selbstverständlich auch Speisen mit Fleisch und Fisch. Alle Zutaten bekommen Sie in Ihrem ebl-Markt .

Unsere erprobten Rezepte:

Sie möchte etwas mit Kürbis machen, Ihnen steht der Sinn nach Rindfleisch? Hier können Sie nach Rezepten suchen, die die von Ihnen gewünschten Zutaten enthalten. Alle Rezepte sind für vier Personen gedacht, außer es ist anders angegeben.

Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge wurden mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach-und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.

Suchen nach

  • Apfel Tarte Springform 26 cm oder Tarteform, ca. 4 cm Rand Fett und Paniermehl für die Form Teig: 100 g Butter 125 g Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale von einer Zitrone 1-2 TL Weinsteinbackpulver 150 g Mehl eventuell noch etwas Milch Belag: 1 kg säuerliche Äpfel 3 EL Zitronensaft Guß: 150 g Creme fraiche 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Aprikosenkonfitüre eventuell noch etwas Zucker Zum Dekorieren: 3 EL geröstete Mandelblättchen
  • Risotto mit Bärlauch und Hähnchenbrust für 2 Personen 2 Würfel Blattspinat, tiefgekühlt alternativ 1 Bund Bärlauch 100 g Erbsen, tiefgekühlt 1 mittelgroße Zucchini 1 Schalotte 1 Stück Knoblauchzehe 1 Hähnchenbrust ca. 175 g 3 Esslöffel Olivenöl Salz & schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel Butter, gehäuft 150 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio oder Vialone) 100 ml Weisswein 5 ml Hühnerbouillon 2 Esslöffel Crème double (Doppelrahm) 50 g Parmesan, gerieben
  • Abendbrot-Jause (Fingerfood) Für die Grissini: ½ Würfel Hefe 280 g Dinkelmehl 1 kleines Ei 30 g weiche Butter Mohn (Sesam oder grob geschroteter Pfeffer zum Bestreuen) Für den Dip: 1 Becher Ricotta 1 Becher Gorgonzola 50 g Rucola (gehackt) Salz Pfeffer etwas abgeriebene Zitronenschale etwas Zitronensaft Zusätzlich: 400 g Gemüsesticks (Karotten, Gurken, Staudensellerie, Paprikaschoten) 8 dünne Scheiben Parmaschinken
  • Antipasti Gemüse 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 Aubergine 2 rote Zwiebeln 1 kleine Knoblauchzehe etwas Thymian etwas Rosmarin Olivenöl eventuell Weißwein oder Orangensaft Pfeffer Pizza e Pasta von Herbaria 1 Prise Zucker etwas Balsamico 2 kleine Zucchini Salz
  • Apfel-Spekulatius-Tiramisu für 6 Personen: 500 g Äpfel 20 g Butter 2 EL Rosinen 1 Vanillezucker 1 EL Zucker Lebkuchengewürz etwas Zucker

    200 g Spekulatius etwas Kakao 200 g Sahne 200 g Quark 250 g Mascarpone

    80-100 g Zucker
  • Apfel-Zimt-Essig 500 ml Apfelessig 3 EL Ahornsirup oder Apfeldicksaft 3 Zimtstangen etwas Thymian Schale von 2 Äpfeln
  • Apfeltarte 200 g Mehl 1 Prise Salz 50 g Zucker 1 Eigelb (Größe M) 100 g kalte Butter Bohnen zum Blindbacken Backpapier Für den Belag 2 Eier 50 g Puderzucker 200 g Creme fraiche 1 Vanillezucker 4 Äpfel etwas Zitronensaft 3-4 EL Aprikosenkonfitüre
  • Apfeltiramisu für 6 Portionen 4 säuerliche Äpfel (etwa 600 g) 30 g Zucker 50 ml Wasser o. Apfelsaft 125 g Löffelbiskuits o. Amarettini, 40 ml Calvados oder Apfelschnaps Pommeau etwas Zimt 200 g Mascarpone 250 g Quark, 150 ml Milch 20 g Zucker o. Honig
  • Aprikosenknödel 500 g Magerquark 140 g Mehl 80 g Dinkelgrieß wahlweise 2 Eßlöffel Zucker 1 Prise Salz 12 Aprikosen 100 g Semmelbrösel 40 g Zucker
  • Aprikosenröster 1 kg vollreife Aprikosen (entkernt und halbiert) 1/8 l Wasser 200 g Kristallzucker 1 Zimtrinde 3-5 Gewürznelken eventuell Rum
  • Artischocken französische Art 4 große grüne Artischocken 1/2 TL Meersalz Für die Vinaigrette: 4 hartgekochte Eier 4 EL Olivenöl 4 EL Weißweinessig 1 TL scharfer Senf 1 TL Tomatenketchup Meersalz weißer Pfeffer 1 TL zerdrückter Knoblauch 1 EL feingehackter Kerbel 1 EL feingehackter Schnittlauch 1 EL feingehackte Petersilie 1 EL eingelegte Kapern
  • Artischocken-Bohnengemüse 400g Prinzessbohnen 2 Knoblauchzehen 6 Stiele Bohnenkraut Salz Pfeffer etwas Butter Saft von 1 Zitrone 4 Artischocken 2 EL Olivenöl
  • Asiatische Tofusuppe 200 g Tofu etwas Koriander(Topf) ersatzweise Petersilie 5 EL Sojasauce 2 EL geröstetes Sesamöl Salz Pfeffer 1 TL Asiatische Gewürzmischung von Lebensbaum 150 g Reisnudeln 100 g Zuckerschoten 100 g Rettich 30 g frischer Ingwer 2 Knoblauchzehen Sprossen zur Garnierung 1Bund Frühlingszwiebeln 200 g Möhren 900 ml Gemüsefond 1 EL Honig 2-3 EL Reisessig
  • Asiatopf 100 g Shiitake Pilze 500 g Gemüse (Möhren Mangold Minimais Cocktailtomaten) 400 ml Kokosmilch ungesüsst 1 TL Currypaste 500 ml Hühnerbrühe 2 EL helle Sojasauce Salz Pfeffer 200 g Hähnchenfleisch (bereits gegart)
  • Auberginen-Taleggio-Lasagne für 4 Personen 2 Schalotten fein gewürfelt Salz 2 Auberginen 2 Zucchini 8 Shiitake-Pilze (geputzt) 1 Paprika rot und gelb 3-4 EL Olivenöl weißer Pfeffer aus der Mühle 1 kleine geschälte Knoblauchzehe 1 -2 Zweige Thymian 6 fein gewürfelte in Öl eingelegte Tomaten 2 EL Pesto 150 g Taleggio (halbfester Schnittkäse aus der Lombardei; 48% Fett i.Tr.) 12 Lasagne Platten (ohne Kochen) 250 g passierte Tomaten und etwas geriebener Pecorino Zum Anrichten 4 hauchdünne Auberginenscheiben längs geschnitten Salz Öl zum Fritieren 1/2 Bund Rucola 2-3 EL Dressing
  • Avocado-Aufstrich (Rohkost - vegan) 2 reife Avocados 2 TL Zitronensaft etwas geriebene Zwiebel 1 Bund Petersilie fein gehackt frisch gemahlener Pfeffer Kräutersalz
  • Avocado-Tomaten-Salat 2 Scheiben Pumpernickel oder Toastbrotscheiben 4 große Tomaten 2 reife Avocado Salz Pfeffer 1 kleine Zitrone 1 TL Senf 2 EL Olivenöl 2 EL Apfelsaft 1 EL weißer Balsamicoessig Variation: geräucherte Forellen hart gekochte Eier grüner Salat Kapern Thunfisch Nudeln Rucola Koriander.
  • Babaghanoush 2 Auberginen 6 EL Olivenöl 1 EL Sesamsamen 4 Knoblauchzehen 1 Zitrone 2 EL Tahin( Sesampaste) 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) Salz Pfeffer eventuell 100 g Joghurt
  • Balsamico-Sauce 20 g Butter 1 EL Zucker 2-3 EL Balsamico Essig 200 ml dunkle Grundsauce Salz und Pfeffer eventuell Honig 60 g kalte Butterwürfelchen eventuell etwas Maisstärke oder Kuzu (japanisches Stärkemittel)
  • Bardiertes Damhirschfilet Zutaten für 4 Personen: 2 Damhirschfilets (ca. 250g) 4 Bauchspeckstreifen 20g Steinpilze (getrocknet) 1 Zwiebel 50g Bauchspeckwürfel 100g Edamer 1 Ei 80ml Sahne 30g Semmelmehl 1 Petersilienstengel 1 Thymianzweig Salz Pfeffer Öl
  • Basilikumcreme 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 3 EL Olivenöl 400 g Brokkoli in Röschen zerteilt 2 kleine Zucchini kleingewürfelt 1-3 EL aufgelöste Gemüsebrühe Pfeffer Salz 1 dicker Bund Basilikum 100 g Kräuter Tofu 4 EL Soja cremig neutral
  • Basilikumeis 300 g Joghurt 3,5% 100 g Creme fraiche Gewürzsalz von Lebensbaum 1 Bund Basilikum etwas Salz 2 EL Sonnenblumenöl
  • Beeren-Schalotten-Relish 250 g Schalotten 500 g Beeren frisch oder tiefgekühlt (oder andere Beeren) 250 g Zucker 100 ml Essig (Apfelessig) etwas Pektin oder Fruchtgel Pfeffer 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Zimt gemahlen 1 Bund Basilikum oder 1 Päckchen Tiefkühl-Basilikum
  • Beeren-Smoothie 2 reife Bananen 300 g Erdbeeren oder Beeren der Saison (TK) (frische Beeren müssen kurz angefroren werden) 500 g Joghurt 1 Päckchen Vanillezucker 2 TL Honig Minze zum Verzieren
  • Beerenkompott 150 g Zucker 150 ml schwarzer Johannisbeersaft 1 Zimtstange etwas Sternanis oder süsse Küche von Lebensbaum eventuell etwas Zitrone eventuell etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver 400 g Beeren
  • Birchermüsli 250 ml Wasser 200 g (15 EL) grobe Haferflocken 50 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Mandeln, gemahlen 10 g Butter 2 EL Zucker 2 säuerliche Äpfel 2 Birnen Saft von 1 Zitrone 500 g Joghurt 100 g Honig 250 g Erdbeeren Einweichzeit: ca. 12 Stunden (über Nacht)
  • Birnen-Fenchel Carpaccio 1 kleine Fenchelknolle (mit Grün) 1 EL Zitronensaft 2 feste Birnen 1 EL Haselnussöl 1 EL Sonnenblumenöl 100 g grüne kernlose Weintrauben Salz Pfeffer 50 g Gorgonzola oder andere Käsesorte zur Dekoration geröstete Haselnüsse
  • Birnen-Paprika-Chutney 900 g reife Birnen 900 g gelbe Paprika 100 g Zucker 1 Zimtstange 1 Nelke 1 Lorbeerblatt 1 Stern­anis 90 ml Balsamicoessig 300 g Gelierzucker 2:1 30 g Salz
  • Blattsalat mit Käse-Croûtons 20-50 g gemischte Kerne für Salat 4 Scheiben Toastbrot 50 g Pecorino oder Parmesan 4 EL Olivenöl 200 g gemischter Blattsalat ½ Gurke 1 Bund Radieschen Schnittlauch Petersilie Basilikum Pizza e Pasta von Lebensbaum Vinaigrette etwas Salz Pfeffer 1 EL Honig 2 TL Senf 4 EL Öl
  • Blattsalat mit Mango und gebackenem Schafskäse 1 Kopfsalat 100 g Rucola oder Mischsalat 1 Mango 200 g Schafskäse 2 Ei 50 g gemahlene Haselnüsse 50 g Semmelbrösel 2 EL Bratöl Olive 1 kl. rote Zwiebel 3 El Apfelessig 6 El Walnussöl 2 Tl Senf 1 Tl Honig Salz Pfeffer aus der Mühle eventuell Basilikum oder Estragon
  • Blattsalat mit Roquefort-Soße, gebackenen Kartoffeln für 6 Portionen Salat 1 kleiner Römer-Salat oder Eisberg Salat 1 kleiner Lollo rosso 1 Apfel 1 rote Zwiebel Roquefort-Soße: 4 El Rotweinessig Salz 1 Knoblauchzehen 8 Eßl. Olivenöl 100 g Crème fraîche 200 g Roquefort-Käse oder anderer Edelpilzkäse Kartoffeln: 6 große Kartoffeln à 350 g oder entsprechende Anzahl kleine Kartoffeln Salz 250 g Kräuterquark
  • Blätterteigtaschen mit Krabben und Spargel gefüllt 300 g TK-Blätterteig 150 g Krabben 150 g klein geschnittener, vorgegarter Spargel 50 g gehackte Mandeln 150 g Kräuter-Doppelrahmkäse 1 EL Semmelbrösel 1 EL gehackter Dill Salz Pfeffer 1 EL  Wasser 1 Eigelb
  • Bratapfel mit Vanillesauce für 2 Personen 2 große saure Äpfel 1 Esslöffel Honig 1 ungespritzte Orange 1 Esslöffel Rosinen 1 Esslöffel Haselnusskerne evtl. 1 Esslöffel Orangenlikör
  • Bratapfelmuffins Zutaten für 12 Muffins: 3 EL gehackte Mandeln 50 g Rosinen 100 g kalte Marzipanrohmasse 1 großer Apfel (ca. 200 g) + 1 kleiner Apfel 1 EL Zitronensaft 2 Eier 225 g Mehl 3 TL Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Hot Apple Cider von Herbaria 100 g Zucker 250 g Crème fraîche 100 g weiche Butter 6-8 EL Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre 24 Papierbackförmchen (ca. 5 cm Ø)
  • Brezelspiesse (Fingerfood) ergiebt ca. 20 Spiesse 250 g Camembert 150 g Butter 1 mittelgroße Zwiebel (fein geschnitten) 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten) Salz Pfeffer Paprika(edelsüß) (oder Obazda Gewürz von Herbaria) 5 Stück Laugenstangen 2 Stück Frühlingszwiebeln Schnittlauch oder Kresse 10 Stück Radieschen
  • Brokkoli-Muffins ca. 12 Stück 1 kleiner Brokkoli (ca. 200 g) 2 Eier 200 ml Milch 100 g geriebener Greyerzer (Hartkäse) 120 g Dinkel­mehl 50 g Maismehl 1-2 TL Weinsteinbackpulver Kräutersalz Pfeffer etwas frisch geriebene ­Muskatnuss eventuell kleiner gewürfelter Speck
  • Brot mit Feige und Gorgonzola 12 Scheiben Bauernbrot 3 Feigen 100 g Gorgonzola
  • Brotaufstrich aus Bitterorangen 1 kg Bitterorangen 2 Liter Wasser 1 Zitrone Entsprechende Menge Gelierzucker 1:2 1 Vanillezucker von Lebensbaum 1 Päck. Konfigel Saft von 2 Orangen je nach Geschmack noch weiterer Zucker Saubere Gläser
  • Brotsalat auf Bayrisch 4-6 Personen 6 EL Öl 300 g Leberkäse im Stück 1 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch 2 Brezen oder Laugenstangen 5 EL Apfelessig 5 EL Apfelsaft 3 EL süßer Senf Brotzeitmühle von Herbaria oder Pfeffer und Salz
  • Brownies Für eine rechteckige Backform (ca. 30 x 25 cm) 400 g weiche Butter 400 g Zartbitterschokolade 6 Eier 400 g Brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 g Mehl 1 Tl Salz 300 g gehackte Walnusskerne oder Pekannüsse Puderzucker zum Bestäuben
  • Buttermilch 1 l Buttermilch 2 Bauerngurken 1 Bund Dill 1 Bund Kerbel 1 EL Himbeeressig Zucker nach Belieben 10 Eiswürfel Salz und weißer Pfeffer
  • Buttermilchmousse 150 ml frische Buttermilch 1/2 Limone Saft und Schale 25 g feiner Zucker 1 Vanillezucker 2 Blatt Gelatine 125 ml Sahne nicht zu steif geschlagen
  • Bärlauchkruste 50 g Haselnusskerne 2 Scheiben Toastbrot ½ Bund Bärlauch 6 EL Öl 50 g Pecorino oder Parmesan etwas Zitronensaft Salz Pfeffer.
  • Camembert-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio 750 g frische Rote Bete 2 EL Weißwein 1 EL Balsamico-Essig Salz Pfeffer 1x Saft einer Bioorange Koriander frisch geriebene Muskatnuss Walnussöl/Rapsöl eventuell Kerbel oder Petersilie Soufflé: 40 g Butter 40 g Mehl 1/4 l Milch 120 g deutscher Camembert 4 Eier Butter zum Fetten der Förmchen 3 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Förmchen
  • Caprese mal anders 4 Tomaten Mehl Öl Pizza e pasta von Herbaria Salz Pfeffer 1 Glas Pesto etwas Crema balsamico 2 Mozzarellapäckchen
  • Chicken Wrap mit Gemüse 400 g Hühnerbrust, küchenfertig 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl Cayenne­pfeffer Salz 1 gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel 4 kleine Tomaten 2 Stangen Lauch (Zwiebellauch) einen Eisbergsalat 6 EL Crème fraiche 1 Limone 1 reife Avocado 1 EL Zitronensaft 1/2 Zehe Knoblauch Salz Pfeffer Tortillas : 100 ml Wasser 2 Prise Salz 2 EL Öl 280 g Mehl evtl. Tabasco oder Chilisauce.
  • Chili-Salz 2-3 getrocknete Chilischoten 30 g Szetschuanpfeffer 150 g Meersalz
  • Chili-Zimt-Zucker 200 g Zucker 1 EL Paprika rosenscharf 1 EL Paprika edelsüß etwas Chilipulver 1 TL gemahlener Zimt
  • Chilisauce 1 EL fein gewürfelte Schalotte 1 EL fein gewürfelte Chilischote 2 feingewürfelte Knoblauchzehen 1 EL Öl 200 ml Orangensaft oder Apfelsaft 300 ml Rinderbrühe oder Geflügelfond 30 ml Balsamico-Essig hell 100 g Honig Salz Pfeffer Zucker
  • Christstollen 50 g Mandelblättchen 25 g Orangeat 25 g Zitronat Pistazien 40 g Rosinen 2 EL Rum oder Orangenlikör 100 g Zucker 25 ml Wasser 1/2 TL Lebkuchengewürz ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote 4 Eigelb 2 Eier 600 g Sahne 2 Orangen 3 Blutorangen 2 Blatt weiße Gelatine 1-2 EL Zucker 2 EL Grand Marnier etwas Zitronensaft 1 Granatapfel
  • Crème-Brûlée für 4 Portionen 150 g Kouvertüre Zartbitter 250 ml Milch 250 ml Sahne 50-75 g Zucker 1 1/2 EL Rum 6 Eigelbe 3 unbehandelte Orangen 5 ml Grenadine 50 g Zucker 300 ml Orangensaft 1 Zimtstange 2 Sternanis 3 Kardamomkapseln 1 Nelke Mark von 1 Vanilleschote 1 TL Vanillepuddingpulver (mit kaltem Wasser angerührt) 4 EL brauner Zucker
  • Cremiges Dressing ergibt ca. 250 ml 5 EL Zitronensaft 2 TL Senf 75 g Joghurt Salz Pfeffer ca. 100 ml Salatöl
  • Crostini mit Fenchel-Bergkäse-Salat 250 g Fenchel 150 g Bergkäse Vinaigrette: Salz Pfeffer etwas Zucker etwas Pizza e Pasta (Gewürzmischung von Herbaria) 1 EL Balsamico Crema hell 2 EL Orangensaft 4 EL Olivenöl grüne Oliven oder Kapern 1 Dinkelbaguette(250 g)
  • Crostini mit weißer Bohnencreme 1 rote Peperoni 4 Knoblauchzehen 200 g weiße Bohnen( Dose oder Glas) 10 EL Olivenöl Salz 1 Ciabatta (italienisches Brot 500 g) 100 g Rucola 75 g Parmesan (im Stück)
  • Cumberland Sauce 1 unbehandelte Orange ½ unbehandelte Zitrone 1 Schalotte 6 EL Rotwein 250 g Johannisbeergelee etwas Senf 1 Prise gemahlener Ingwer und Cayennepfeffer
  • Curry von Topinambur 1 kg Topinambur oder (250 g Möhren/ 250 g Petersilienwurzel/ 250g Rübe und 250 g Topinambur) 4 feingehackte Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 ml Gemüsefond 200 ml Weisswein 2 Tl. Curry – oder 1 Tl. Garam Marsala ½ TL zerstoßener Schwarzkümmel (Cumin) ½ TL Mehlbutter 200 ml süße Sahne (oder Sahne und Milch gemischt) ca. 50 g Butter Salz und Pfeffer
  • Curry-Bananen-Zucker 200 g weißer Kandis Zucker 1 EL Currypulver (mild von Herbaria) 50 g getrocknete Bananenchips
  • Damwildgulasch-Kesselsuppe Zutaten für 4 Personen (2 Liter) 400g Damwildfleisch (Suppenfleisch) 400g Zwiebelwürfel 100g Öl 5g Rosenpaprika 10g Edelsüß 1El Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 3 g Kümmel 3 g Majoran 120 g Gemüsepaprikawürfel 150 g Tomatenwürfel 200 g Kartoffelwürfel
  • Dinkel-Erdbeer-Biskuitrolle 60 g Zucker 3 Eier 1 TL Vanillezucker 75 g Dinkelmehl 630 1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver Füllung 250 g Erdbeeren 4 Blatt Gelatine 150 g Holunderblütenjoghurt 50 g Zucker 200 g Schlagsahne Dekoration Holunderblüten Puderzucker 6 Erdbeeren
  • Dinkel-Ravioli mit Käsefüllung Grundteig mit Ei: 300 g Mehl 2 Eigelb 2 kleine Eier Salz Eiweiß zum Bestreichen Füllung: 2 EL Pinienkerne 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 1 EL Pesto 150 g cremiger Fetakäse oder Frischkäse eventuell 5-6 EL Milch etwas Zitronensaft Sauce: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl Pizza e pasta von Herbaria 500 g stückige Tomaten
  • Dressing 200 ml Orangensaft 100 g Obstessig oder Balsamico 125 g Brühe oder Geflügelfond 1 Eßlöffel Salz 1 Eßlöffel Zucker Pfeffer aus der Mühle 200 ml Olivenöl 250 ml Pflanzenöl bzw. Salatöl 50 ml Walnußöl
  • Dressing mit Wein 200 ml weißer Portwein (alternativ roter Portwein oder Weißwein) 100 ml Champagneressig (alternativ Balsamico oder Balsamico Crema) 200 ml Olivenöl 375 ml Pflanzenöl 50 ml Walnußöl 125 ml Brühe oder Fond 1 El Salz 1/2 EL Senf 1/2-1 EL Zucker Pfeffer aus der Mühle
  • Dunkle Grundsauce für ca. 1 Liter Sauce 3 EL Öl 1 kg kleingehackte Rind-Fleisch-Knochen 150 g Sellerie 150 g Möhren 200 g Zwiebeln 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 TL Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 2 EL Tomatenmark 1 Flasche kräftiger Rotwein 1 EL Mehl 1 1/2 l Gemüsefond oder Wasser 50 ml Balsamico Crema Salz
  • Eierlikör-Ostertorte 4 Eier (Größe M - L) 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Mehl 100 g Speisestärke 2 TL Backpulver 75 g frischer Mohn 2 geh. EL Johannisbeeraufstrich 2 Blatt weiße Gelatine 0.5 l Schlagsahne 8 EL Eierlikör 30 g Pistazienkerne Backpapier
  • Eingelegter Tofu Variante 1: 250 g frischer Tofu Pfeffer Salz Ingwer Curry Paprika Sambal Oelek 1 Knoblauchzehe 1 TL Essig ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl 2 EL Sojasauce Variante 2: Mediterrane Kräuter Chili Pfeffer Salz Olivenöl
  • Erdbeer-Melonen-Salat 500 g Erdbeeren 6 EL Zitronensaft 1 Honigmelone (ca. 650 g) 2 Mozzarella (à 125 g) 1 Prise Zucker schwarzer Pfeffer (z.B. Trio Noir) 70 ml Olivenöl 1 Topf Basilikum 80 g Rinderschinken
  • Erdbeer-Tiramisu Für 4-8 Personen 200 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker 100 g Zucker 500 g Quark 200 g Mascarpone Löffelbiskuit oder Cantuccini 250 g Erdbeeren 250 g Erdbeer(TK) 1 EL Puderzucker 50 ml Orangensaft
  • Erdbeerbowle mit Ysop fuür 10 Portionen 500 g Erdbeeren 3 Stängel Ysop (auch mit Blüten) 50 g Zucker 2 Flaschen eisgekühlter trockener Weißwein (à 0,7 l) 1 Flasche gut gekühlter Prosecco (0,7 l)
  • Erdbeeren in der Hippenschale 1 Schale Erdbeeren Zucker Saft einer halben Zitrone etwas Kardamom etwas Vanillezucker frische Minzeblättchen eventuell gehackte Pistazien zum Garnieren Zutaten Hippenschale: 100 g Zucker 50 g Orangensaft 50 g flüssige Butter 50 g Mehl Sauerrahmeis
  • Erdbeersalat mit Buttermilchmousse 700 g Erdbeeren 125 g Zucker 1/8 l Wasser 1 Vanillezucker
  • Erdbeersmoothie 500 g Erdbeeren 200 g fettarmer Joghurt 250 ml fettarme Milch 2 Päckchen Vanillezucker 1-2 EL Honig
  • Erdbeertörtchen für 6 Portionen Zutaten Tortenboden: 2 Eier 50 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Packung Vanillezucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone 40 g Mehl 30 g Speisestärke etwas Weinsteinbackpulver 3 EL Pinienkerne (grob gehackt) 30 g geschmolzene Butter Zutaten Erdbeercreme: 250 g Erdbeeren 100 g Zucker Saft einer Zitrone 100 g Joghurt 4 Blätter Gelatine 200 ml Schlagsahne Zutaten Erdbeergelee: 100 g Erdbeeren 50 g Puderzucker 2 Blätter Gelatine Garnitur: Gänseblümchen, Veilchen, Stiefmütterchen, 6 Erdbeeren oder und Waldmeister Ausserdem: 6 Dessertringe (á 8 cm Durchmesser und 3 cm Höhe)
  • Essenz Hokkaido Zutaten für 1 1/2 l Suppe: 500 g Kürbis 1 Zwiebeln 40g Butter Vollmeersalz 1 1/2 l Wasser oder Geflügelbrühe 2 EL gehackte Kräuter 2 TL Gemüsebrühe Gewürzmischung von Herbaria Kürbistopf schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Falafel mit Joghurtsauce für 32 Bällchen Falafel (Kichererbsenbällchen): 200 g Kichererbsen 1 TL Curry und Koriander 2 TL Cumin ½ TL Paprikapulver 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer Saft ½ Zitrone 2 EL Mehl oder Fertigpackung für Falafel ½ Bund Petersilie Öl zum Frittieren

    Saucen: 2 Knoblauchzehen 150 g Joghurt 1 EL Olivenöl Salz Cayennepfeffer Sesammus Saft von ½ Zitrone

    weitere Zutaten: Sesamsamen ¼ Kopf Eisbergsalat 2 Tomaten ¼ Gurke 1 Bund Petersilie 2 Fladenbrote
  • Feldsalat Salat 300 g Feldsalat 12 Scheiben magerer Speck 6 Scheiben Toastbrot 1 Zehe Knoblauch 2 TL Bratöl Vinaigrette 2 EL Himbeeressig 2 EL Gemüsefond 1/2 TL Salz 1/2 TL Zucker nach Geschmack Pfeffer 1/2 TL Senf 6 EL Salatöl 1 EL Walnussöl
  • Feldsalat mit Birne und Gorgonzola 200 g Feldsalat 500 g Birnen 150 g Gorgonzola (nicht zu reif) 100g Haselnüsse etwas Zitrone Pfeffer und Salz 100 g Champignons. Vinaigrette: 3 EL Himbeeressig 9 EL Öl 1 Schalotte Pfeffer und Salz.
  • Fenchel-Ananas-Möhren-Salat 1 Fenchelknolle 300 g Möhren 300 g frische Ananas oder Apfel 2 Orangen 1 TL Honig 1 EL Olivenöl eventuell Walnussöl Salz Chilipulver 20 g Walnußkerne 1 Granatapfel
  • Fenchel-Orangencarpaccio 2 Orangen 1 Fenchel ½ liter Saft von Orange Balsamico Crema weiß Honig Orangen-Fenchel-Salz schwarze Oliven Pfeffer
  • Fenchelsalat mit Orangen 2 Fenchelknollen (mittlere Größe) 2 unbehandelte Orangen 3 El Zitronensaft 1 TL Senf Salz Pfeffer 6 El Olivenöl 1 rote Zwiebel 100 g schwarze Oliven 250 g Tomaten 60 g Parmesan (im Stück) 1 Bund Petersilie
  • Fisch-Sate-Spieße mit pikantem Gurkensalat 500 g Lachsfilet 8 Holzspieße 2 Knoblauchzehen 1 walnußgroßes Stück Ingwer 4 EL Sojasauce 1/2 TL Honig 1 rote Zwiebel 2 TL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 100 g ungesalzene geröstete Erdnusskerne 1/2 Chilischote 2 kleine Salatgurken 1 El Weißweinessig 1 TL Zucker 1 EL süß-scharfe Chilisauce
  • Fischfilet-Garnelenspieß 4 Spieße 450 g fester Fisch bzw. Fischfilet oder Garnelen 1 kleine Aubergine Salz Pfeffer etwas Mehl zum Wenden Olivenöl 1 kleiner Friseesalat 1 Möhre 1 kleine Zucchini 2-3 TL Limettensaft etwas Zucker Basilikum zum Dekorieren
  • Fleischbrühe Grundrezept 1 Zwiebel 2 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Stange Lauch 1 kg Suppenfleisch (z.B.: Rinderbrust hohe Rippe oder Tafelspitz) evtl. Suppenknochen 1 Thymianzweig 3 Petersilienzweige 1 TL weiße Pfefferkörner 2 Nelken 1 Knoblauchzehe 1 Messerspitze Safranfäden
  • Französische Käsesuppe für 4 Portionen 2 Zwiebeln 2 EL Mehl halbes Lorbeerblatt 1 Liter Rinderfond 6 Stück Weißbrotscheiben 50 g geriebener Käse 4 Scheibe Schweizer Käse 40 g Butter
  • Frühlingsgemüseplatte 500 g weißer Spargel Salz ½ TL Zucker 50 g Butter 200 g Zuckerschoten 300 g Möhren eventuell Blumenkohl Kräuter z.B. Petersilie Schnittlauch Basilikum Estragon 1 Rezept Sauce hollandaise (siehe dort)
  • Frühlingsgratin 1,5 kg gemischtes Gemüse z.B.: Kohlrabi Möhren Brokkoli Blumenkohl grüner Spargel weißer Spargel Zucchini 1 Knoblauchzehe 200 g Sahne 4 Eier 200 g Milch etwas Speisestärke Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss 100 g Emmentaler 50 g geriebener Parmesan 1 El gehackte Petersilie
  • Gebackene Kürbisspalten 1 Butternut-Kürbis oder 1 Hokkaido 3 EL Ahornsirup oder Olivenöl etwas Meersalz 1 EL Kürbiskönig von Herbaria und oder 1 EL Bratkartoffelgaumenschmaus eventuell 2 Knoblauchzehen
  • Gebratener Tofu 250 g Tofu natur Shoyu (Sojasauce) Zitrone, Ingwer Sesamöl 1EL Sesamöl geröstet
  • Gedämpfte Fleischbällchen nach asiatischer Art 400 g Rinderhack 3 EL Sweet-Chilisauce 3 EL Sojasauce Salz Pfeffer 2 Schalotten 1 Ei 5 Orangen 50 g Ingwer 1 rote Chilischote 1 Zimtstange 3 Sternanis 5 Kardamomkapseln 1 TL schwarze Pfefferkörner 150 g Basmati-oder Duftreis 2 EL Zucker 1-2 EL Honig 100 g gerösteter Sesamsamen 4 EL Teriyaki-Sauce
  • Geflügelfond Grundrezept Zutaten für etwa 2 1/2 l: 150 g Champignons geputzt und blättrig geschnitten 300 g Zwiebeln gewürfelt 200 g Staudensellerie in Scheiben 1 Stange Lauch - nur das Weiße - in Scheiben geschnitten 1 TL weiße Pfefferkörner 4 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1/2 Knoblauchzehe geschält 2 EL Butter Meersalz 100 ml Weißwein 1 kg Geflügelkarkassen Eiswasser zum Auffüllen weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Gefüllte Artischockenböden mit Zucchini-Paprikasalat 12 Artischocken(große) Sud: 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 30 ml Olivenöl 1 Zitrone 200 ml Weißwein 300 ml Wasser Salz Pfeffer 3 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Zucchini-Paprikasalat: 2 Zucchini 2 rote Paprika 250 g Tomaten 1 Prise Zucker Pfeffer Salz 1 Knoblauchzehe Pizza e Pasta Gewürz von Lebensbaum Weiteres: 200 g Tofu oder 500g Hähnchenfleisch oder 500 g Schweinefilet oder 500 g Fischfilet. 125 g Kräuter-oder Blütenbutter
  • Gefüllte Champignons 10 große Champignons zum Füllen à 50-60 g für Fingerfood entsprechend kleine Champignons verwenden. Zucchini-Füllung: 1 kleine Zucchini (200 g) 1 Eßl. Öl 1/2 Knoblauchzehe 2 Stengel Thymian 1 Eigelb Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Stück Parmesan-Käse (50 g)
  • Gefüllte Hähnchenschnitzel mit Senfsoße Zutaten für 4 Personen 800 g Kartoffeln 500 g Spargel Salz 8 Putenschnitzel (a ca. 75g) 2 Stiele Thymian frisch Pfeffer Hähnchengewürz Resi 2 Esslöffel Öl 150 g Schmand oder Creme fraiche 75 g Dijonsenf etwas Zitronen oder Limettensaft Holzspießchen zum Feststecken Thymian zum Dekorieren
  • Gefüllte Wirsingbällchen 50 g Weizenkörner (über Nacht in 250 ml Wasser einweichen) 1 kleiner Wirsing ca. 400 g Salz Pfeffer Muskat oder Bratkartoffel Gaumenschmaus 200 g Brokkoli 4 Möhren 50 g geröstete Pinienkerne 1 geschälte und gewürfelte Zwiebel 1 Packung Frischkäse 2 Eigelb 30 g Butter 100 ml Gemüsebrühe
  • Gegrillte Garnelen Zutaten für 8 Personen ½ Bund Thymian 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 100 g weiche Butter 8 EL Zitronensaft 8 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer 1 Packung Bio-Garnelen 2 Zitronen
  • Gemüseblech aus dem Orient 8 kleine Kartoffeln geschält eventuell halbiert 8 kleine Zwiebeln geschält geviertelt 8 kleine Tomaten entstielt 2 Zucchini längs halbiert oder geviertelt und in schräge Stücke geschnitten 2 Paprikaschoten geviertelt und nach Beispiel schneiden 4 Möhren schlanke geschält halbiert und in schräge Stücke schneiden 1 TL Oregano 1 TL Bohnenkraut 1 TL Paprikapulver (Rosenpaprika) Salz und Pfeffer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl Für die Sauce: 100 g Joghurt 50 g Sesam - Mus (Tahin) 1 Bund Petersilie glattblättrige kleines Sträußchen 1 EL Zitronensaft abgeriebene Zitronenschale Salz Olivenöl
  • Gemüsebolognese 100 g Sellerie fein gewürfelt 100 g Karotten fein gewürfelt 100 g Zucchini fein gewürfelt 100 g Lauch ½ Zwiebel fein gewürfelt 150 ml Gemüsebrühe 50 g Sahne oder Sojamilch 30 g Tomatenmark 1 TL Maismehl fein gemahlen Salz Pfeffer Oregano 300 g Pizzatomaten
  • Gemüsecremesuppe für etwa 4 Portionen etwa 1000 g gemischtes Gemüse – vorbereitet 1 Zwiebel 25 g Butter oder 2 EL Speiseöl z.B. Sonnenblumen- oder Olivenöl 1 l Gemüsebrühe etwas Salz frisch gemahlener Pfeffer
  • Gemüsefond 1 Schalotte oder Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 1 Stück Lauch 1 Möhre 1/2 Fenchelknolle 2 Tomaten 50 g Butter Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 200 ml trockener Weißwein 2 l Wasser etwas Petersilie
  • Gemüsepfanne (für 2 Personen) 150 g Amaranth 50 g Butter 3 EL Olivenöl 1/2 l Gemüsebrühe 150 g Möhren 200 g Porree 50 g Walnusskerne 1/2 Bund Petersilie 1 TL abgeriebene Zitronenschale Salz Pfeffer frisch gemahlen
  • Gemüsespießchen Etwa 600 g Gemüse z.B. Aubergine Paprika Zucchini) Olivenöl 3 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Balsamicoessig ½ Bund Basilikum
  • Gemüsesülze 4 Personen 1 Zwiebel 200 g Salatgurke 100 g Brokkoliröschen 450 ml Gemüsebrühe ½ Bund Petersilie 8 Blatt Gelatine 4 EL Weißweinessig 1 Prise Zucker Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • Gemüsetarte mit Parmesan Für den Teig: 250 g Mehl 1 Ei 1 Prise Salz 125 g Butter Für den Belag: 2 Zwiebeln (ca. 200 g) 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten (250 g) 2 kleine Zucchini (250 g) 1 kleine Aubergine 2 EL Olivenöl Pfeffer Paprikapulver - edelsüß 2 EL fein gehackte Petersilie 100 g geriebener Parmesan 150 g Creme fraiche 50 g Sahne 2 Eier 1 TL getrockneter Oregano Außerdem: Butter für die Form Gehackte Petersilie zum Bestreuen
  • Geschmorter Damhirsch in Quitten-Calvados-Soße Zutaten für 4-5 Personen: 1 Bratenstück (Schulter oder Keule ca.1,4-1,6 kg) 250 g Wurzelgemüse ¼ l Rotwein 2 EL Maisstärke 1 EL Zucker 50 ml Aceto balsamico 4 EL Öl 50 g Bauchspeck (gegebenenfalls vom Wildschwein) 2 Äpfel 1 Zweig Thymian 1 Stück unbehandelte Zitronenschale 1 EL Tomatenmark 1 EL Preiselbeeren 5 Stück zerdrückte Wacholderbeeren 1 l Wildfond 80 g Calvados 2 El Quittengelee 50 g Butter Pfeffer Salz
  • Gewürzkuchen mit Streusel für 1 Blech: 250 g Butter 250 g Zucker 5 Eier 250 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1 Tafel Zartbitterschokolade 200 g geriebene Haselnüsse 1TL Zimt etwas Nelke (oder einen gehäuften TL Gewürzmischung Hot Apple Cider von Herbaria) 3 EL Kakao 1 Glas Marmelade z.B. Sauerkirsch

    Für die Streusel: 175 g Butter 175 g Zucker 300 g Mehl
  • Gratin aus Birnen und Herbstfrüchten mit Mandeln 3 Williams-Birnen 2 Eier 200 g Crème fraîche 3 EL Puderzucker 4 EL gemahlene Mandeln ½ TL Vanillepuddingpulver 20 g Butter 3 grüne Pflaumen 3 rote Pflaumen 1 Zweig grüne-Trauben 1 Zweig Rote-Trauben ½ Zitrone 50 g Mandelblättchen
  • Gratinierte Schnitzelchen 8 kleine Schnitzelchen (Schwein, Pute oder Hähnchen) a 60-80 g 2 Eier 500 g Spargelspitzen 250 ml Sauce Hollandaise 4 Scheiben Käse (Gouda) Mehl, Semmelbrösel Mediterranes Gewürzsalz von Lebensbaum Salz Pfeffer Fett für die Pfanne
  • Gurken-Ei-Carpaccio 4 hartgekochte Eier ½ Salatgurke 3 Frühlingszwiebeln 1 Beet Kresse 150 g Joghurt 1 EL Creme fraiche 1 EL Senf 2 EL Weißweinessig Salz, Pfeffer eine Prise Zucker eventuell rosa Beeren
  • Hefezopf 500 g Mehl 1 Ei 75 g weiche Butter 200 ml Milch 1 Würfel Hefe 60 g Zucker 1 Päckchen Bourbonvanillezucker Puderzucker gehobelte Mandeln
  • Himbeer-Joghurt-Dessert Ergiebt ca. 12 kleine Portionen Joghurt-Dessert: 1 Pck. Gelatine 6 EL kaltes Wasser 500 g Joghurt weiße Schokolade mit Mandeln 75 g Zucker 1 Pack. Vanillezucker 1 abgeriebene Orangenschale von 1 Orange Himbeer-Creme: 300 g Himbeeren (tiefgekühlt) 100 g Puderzucker
  • Himbeersauce 250 g Himbeeren (TK) etwas Zitronensaft und 2-4 TL Puderzucker
  • Hirsedessert 75 g Hirse 125 ml Wasser 125 ml Milch 1 Banane in Scheiben geschnitten 1 Apfel Kerngehäuse entfernt grob geraspelt 1 Orange fein geschnitten 1 Stück Ananas falls vorhanden Rosinen nach Geschmack 1 EL Honig 3 EL geh. Mandeln oder Haselnüsse 150 g Joghurt 125 ml Schlagrahm
  • Holunderblütensirup 0,5 l Wasser 750 g Zucker Halbe Zitrone in Scheiben geschnitten 80 g Holunderblüten bei Sonnenschein gepflückt
  • Holunderblütensorbet 375 ml Sekt 175 ml Holunderblütensirup 50 ml Zitronensaft
  • Holundersuppe 200 ml Apfelsaft etwa 100 g Zucker 2 Gewürznelken 1/2 Zimtstange 1 Stück Zitrone 1 säuerlicher Apfel( z.B. Boskoop) 600 ml Holundersaft 2 EL Vanillepuddingpulver 1 EL Zitronensaft
  • Hummus für 4 Portionen 250 g Kichererbsen getrocknet 8 EL Olivenöl 3 Zehen Knoblauch (am besten auf einer sehr scharfen Reibe gerieben) 4 EL Zitronensaft 4 EL Sesampaste (Tahini) Salz eventuell Paprikapulver Cayenne
  • Hähnchenbrust mit Trauben 400-600 g Hähnchenbrust je 200 g Trauben rot und grün (möglichst kernlos) 1 Kopf Salat der Saison 1 Limone etwas Oregano Chilipulver 6-8 EL Olivenöl Salz 1 Eßlöffel Honig etwas Petersilie Dressing: 2 EL weißer Balsamicoessig Salz Pfeffer Salatgewürz 8-10 EL Salatöl eventuell Blauschimmelkäse zum darüberstreuen
  • Kaffee-Granita 4 EL Zucker 400 ml starker Espresso etwas Sahne
  • Kalte Zucchinisuppe 1 l Fleischbrühe oder Gemüsefond 4 Zucchini in Würfelchen 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Basilikum Salz Pfeffer (oder Pizza e Pasta von Lebensbaum) 1/8 l Sahne (geschlagen)
  • Karotten-Ingwer-Suppe 1 EL Öl ½ fein gehackte Zwiebel 600 ml Gemüsebrühe etwas Muskat etwas Zimt etwas Pfeffer 1 TL frisch gehackten Ingwer 300 g dünne Scheiben Karotten ½ Bio Orange abgerieben 50-100 g Creme fraiche
  • Karotten-Zucchini-Torteletts Zutaten für 4 Personen 250 g Mehl 5 Eier (M) Salz Pfeffer 125 g Butter (in kleinen Stücken) ca. 4 EL kaltes Wasser 1 Zucchini 2 Karotten 100 ml Sahne 100 ml Milch 150 g geriebenen Käse Muskat Kresse
  • Kartoffel-Erbsen-Pasteten mit Minze 1 Packung Vollkornblätterteig 1 Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe geschnitten ½ TL Kurkuma 1 TL Kreuzkümmel gemahlen 1 TL Garam Masala 1 Msp. Ingwer etwas Chili 250 g Kartoffeln gewürfelt 150 g Erbsen (TK) 2 EL Minze gehackt Salz und Pfeffer
  • Kartoffel-Spargel-Salat 400 g Spargel weiß und grün 300 g gekochte Pellkartoffeln 100 g Schafskäse 400 g junger Blattsalat Spinat 1 rote Zwiebel Vinaigrette 20 ml Weißweinessig 60 ml Olivenöl 40 ml Brühe (fertig angelöst oder Geflügelfond) 1 TL Senf Salz Pfeffer Pizza e Pasta von Herbaria oder Gewürzsalz mediterran von Lebensbaum
  • Kartoffelsalat mal anders 1 kg Kartoffeln 1 gelbe und grüne Zucchini 1 rote Paprikaschote 1 Dose (425 ml) Kichererbsen ½ Bund 6–8 Stiele Petersilie 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 250 g cremiger Vollmilch-Joghurt 5 EL Olivenöl Saft und Schale von ½ unbehandelten Zitrone Salz Pfeffer 1 Prise Zucker etwas "Ruf der Oase" (Gewürz von Herbaria) oder Kreuzkümmel
  • Kartoffelsalat mit Bohnen und Tomaten für 10 Personen 800 g fest kochende Kartoffeln Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe etwas Thymian 5 El Öl 300 ml Gemüsefond 3-4 El Weißweinessig Pfeffer 200 g grüne Bohnen 1/2 Salatgurke 150 g Kirschtomaten 1 Bund Petersilie 50 g getrocknete Tomaten eventuell 1 Dose Thunfisch
  • Kirschenmännla (Kirschenmännchen) 500 - 1000 g Brot (weiß/gemischt oder schwarz) super lecker schmeckt es wenn man einen Teil des Brotes durch Cantuccini ersetzt zweimal 1/4 Liter Milch 4 Eier 80-100 g Zucker je 1 Prise Zimt und Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 50 g Butter zerlassen 1 kg Kirschen Zucker und Zimt zum Bestreuen
  • Kirschtomaten mit Winterpower 125 g Kirschtomaten 50 g Chili-Zimt-Zucker 250 g Mozzarella 50 g Rucola 4-5 EL Olivenöl etwas Zitronensaft Salz Pfeffer
  • Kleine Antipastisammlung für den Sommerabend 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g) scharfe Tomatensauce eventuell 1 Knoblauchzehe Salz 2 Zucchini (ca. 400 g) Pfeffer Salz Pesto aus dem Kühlregal 2 rote Paprikaschoten 7 EL Zitronensaft je 1 TL Cayennepfeffer und Chilipulver 1 EL Tomatenmark 3 TL Honig Salz Pfeffer 12 kleine Zwiebeln 1 EL Butter etwas Weißwein 6 EL Aceto Balsamico 16 kleine Champignons 2 TL getrockneter Thymian 200 g Mozzarella 4 Tomaten eventuell 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 2 Stängel Basilikum Backpapier für das Blech
  • Kleine Pizzabrötchen 1 Baguette 1/2 Becher saure Sahne etwas Sahne 100 g Salami 100 g geriebener Käse 100 g Emmentaler oder Mozzarella 100 g Tomate 100 g Zucchini 1 Packung TK Kräuter oder einen frischen Bund, je nach Saison Pfeffer Salz oder „Pizza e Pasta“ von Herbaria
  • Knusprige Weihnachtsgans 1 Bio-Freilandgans (etwa 4-5 kg) Salz Pfeffer 3-4 Zwiebeln 3 säuerliche Äpfel 1-3 Zweige Beifuß oder Majoran evtl. 1 Glas Geflügelfond (400 ml) Suppengrün etwas Stärke zum Binden der Sauce
  • Kohlrabi Carpaccio für 4 Personen: 400g Kohlrabi Pfeffer 3 El Olivenöl 3 El Balsamico Crema hell 4 Tl Creme fraiche 1 knapper Tl Zucker Salz 1 El Petersilie 40 g Pinienkerne 40 g Parmesan frisch gerieben
  • Kokos-Mousse mit Beerensauce 3 Blatt Gelatine 50 ml Kokoslikör 50 g Puderzucker 200 ml ungesüßte Kokosmilch 150 g geschlagene Sahne 50 g geröstete Kokosflocken 300 g Beeren (frisch oder TK)
  • Kräuterschnitzelchen 12 kleine Schnitzelchen (Lamm, Schwein, Kalb) aus der Keule ca. 30-50 g geschnitten Salz Pfeffer 2 Eier 2 EL steif geschlagene Sahne 200 g Weißbrotbrösel 1 TL Thymianblättchen 1 TL Rosmarin-nadeln klein gehackt Mehl zum Mehlieren 100 g Butterschmalz oder Bratöl.
  • Kräutertomaten Vorspeise für 8 Personen / Hauptspeise für 4 Personen 8 Tomaten Salz Pfeffer 3 Knoblauchzehen 50 g geriebener Pecorino 50 g Paniermehl 20 g Mandelblättchen 10 EL Olivenöl 3 EL gemischte Kräuter ( z. B. Estragon / Basilikum / Petersilie / Rosmarin / Thymian) Saft von 1 Orange und abgeriebene Schale 50 g Oliven 1 EL Kapern 2 EL geröstete Pinienkerne
  • Kürbis-Bruschetta Für 4 Personen 16 Scheiben Ciabatta Kürbispesto 100 g Kürbiskerne 1 Knoblauchzehe ca. 10 El Olivenöl 50 g Coppa Pancetta (ital. Speck) oder Parmaschinken 1 Rosmarinzweig 500 g Kürbis (festfleischig; z. B. Hokkaido) 2 El weißer Balsamessig Salz schwarzer Pfeffer Gewürzmischung von Herbaria für Kürbis 50 g gehobelter Pecorino oder Parmesan
  • Kürbis-Kartoffelpuffer 400 g Muskatkürbisfleisch oder Hokkaidokürbis (essbare Schale) 4 gekochte mehlige Kartoffeln Salz 4 Eier 2 EL Milch Pfeffer 3 EL Kürbiskerne 3 EL Semmelbrösel etwas Bratöl oder Butterschmalz 250 g Naturjoghurt 1 EL Olivenöl 1 TL getrocknete Minzblätter Pfeffer Salz
  • Kürbissuppe mit Limettenstreifen für ca. 6 Portionen 1 kg Hokkaido-Kürbis 100 g Möhren 30 g Butter 1 l Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe 150 g Creme fraiche Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Limette 2 EL Weißwein oder Apfelsaft
  • Käsekuchen für 1 Springform 28 cm 1 kg Mager-Quark (z.B. Andechser Natur-Bio Speisequark) 4 Eier (200 g) 200 g Zucker 1 knappe Tasse Öl (Sonnenblumen) 2 Päckchen Puddingpulver Vanille (Arche-Naturküche) 3/4 l Milch( z.B. Andechser Vollmilch)

    Teig: 150 g Mehl 1 Ei 80 g Margarine etwas Backpulver 80 g Zucker
  • Käsekuchen mit Mandarinen Form Blechkuchencontainer Rührteig: 2 Eier 100 g Butter 150 g Zucker 350 g Mehl 1 Päckchen Backpulver Belag: 1 kg Magerquark 3 Eier 2 Eigelb 150 g Zucker 125 ml Sonnenblumenöl 125 ml Milch 200 g Frischkäse 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 2-3 Gläser eingelegte Mandarinen
  • Käsekuchen-Brownies 100 g Zartbitterschokolade 125 g weiche Butter 75 g Zucker 3 Eier 250 g Speisequark 100 g Mehl 1 gestrichenen TL Backpulver eine Prise Salz etwas Vanillezucker Fett für die Form Kastenform 1 l oder quadratischer Backrahmen 25 cm x 25 cm
  • Käsemuffins ergiebt etwa 12 Stück oder 24 Mini Für die Muffinform etwas Fett etwas Weizenmehl Teig 200g reifer Camembert (55 % Fett i. Tr.) 100 g Trockenpflaumen 100g geräucherter Schinken (etwa 8 Scheiben) 250 g Dinkelmehl 630 3 gestrichene TL Weinsteinbackpulver 1 Becher Creme fraiche 4 EL Olivenöl 1 Ei 75 ml Wasser oder Weißwein 1 TL Salz Pfeffer Außerdem: Zahnstocher
  • Lamm Tajine 1000 g Lammschulter gewürfelt 4 Zwiebeln gewürfelt 4 Tomaten 1 Liter Wasser 2 kl. Dosen Erbsen 6 Zehen Knoblauch (fein gehackt) Salz Pfeffer 4 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 2 TL Koriander 2 EL Petersilie 2 EL Ingwer
  • Lammfleisch-Pastetchen (Empanadas de Cordero) Zutaten Teig süß: 500 g Mehl 150 g Zucker 3 Eigelb 100 ml Orangensaft 100 ml Olivenöl 100 g Schweineschmalz Zutaten Teig salzig: 500 g Mehl 250 g Butter 2 Eigelb 100 ml Wasser 100 ml Olivenöl Zutaten für die Füllung pro Teigsorte: 120 g sehr klein gewürfelte Lammkeule oder Schulter 100 g Sobrasada (Paprikawurst) in kleinen Würfeln 100 g klein gewürfelter durchwachsener Speck 2 Stiele Thymian (nur die Blättchen verwenden) Salz und Pfeffer.
  • Lammkeule aus dem Backofen 1 Lammkeule 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 12 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone geviertelt 1 Spritzer Pastis 3 Zwiebeln geviertelt 100 ml Rotwein 400 ml Lammfond Salz Pfeffer Olivenöl
  • Lammschnitzel mit Basilikumcreme 200 g Kirschtomaten 3 TL Tomatenmark 6 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 8 Lammschnitzel (je ca. 80 g aus der Keule geschnitten) 80 g Mayonnaise 80 g Frischkäse 6 EL Pesto (aus dem Glas) 4 Stängel Basilikum
  • Lammschulter mit italienischen Kräutern 1 Lammschulter 700-900 g Salz Pfeffer italienische Kräuter 2 Knoblauchzehen 2 Karotte 100 g Staudensellerie 1 mittelgroße Zwiebel 1 Lauchstange 1 EL Tomatenmark Oliven- oder Rapsöl Rapsöl zum Braten Schale einer abgeriebenen Zitrone
  • Lammschäuferl 1000 g frische Lammschulter (mit Knochen in Scheiben geschnitten) Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butterschmalz 1 TL Mehl 2 EL Tomatenmark ½ l Lammfond 4 Rosmarinzweige 2 Zweige Majoran 2 Knoblauchzehen 300 g Lauch 4 kleine Tomaten
  • Lauch-Pastinaken-Nester 200 g Lauch 200 g Pastinaken 2 Eier 6 EL Mehl etwas gehackter Rosmarin etwas Gewürzmischung für Bruschetta 1/2 TL Salz etwas Chili Butter
  • Leichter Gemüse-Topf 1 kleiner Wirsing 300 g Hokkaido 300 g Kartoffeln 2 mittelgrosse Zwiebeln eventuell 1 Kohlrabi eventuell 1 Zucchini 2 El Öl 2 EL Gemüsebrühe(Instant) glatte Petersilie Kürbiskerne Salz Pfeffer
  • Lemon-Granita 1 Zitrone 75 g Zucker Eis
  • Limettenflan 6 Personen 250 g Schlagsahne 200 g Vollmilchjoghurt 2 Eier 2 Eigelb 50 g Zucker 1 Vanillezucker abgeriebene Schale von 1 Limette etwas Limettensaft Orangen zur Deko Schokolade zur Deko
  • Linzer Torte Für die Springform (Ø 28 cm): etwas Fett Knetteig 225 g Weizenmehl oder Dinkelmehl 1TL Weinsteinbackpulver 125 g Zucker 1 Vanillezucker 1 Messerspitze Lebkuchengewürz 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, 1 Ei 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln Belag 100 g Himbeerkonfitüre Zum Bestreichen 1 Eigelb (Größe M) 1 TL Milch
  • Maisroulade mit weiß/grüner Füllung Etwas aufwendiger aber super lecker! 125 g Maisgrieß 450 g Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 TL Butter 150 g Wintergemüse ½ TL Meersalz 1 Stange Lauch 50-100 g Bergkäse klein gewürfelt etwas Rosmarin 1 Knoblauchzehe feingehackt Pfeffer Frischhaltefolie
  • Mangoldröllchen 12 mittelgroße Mangoldblätter Salz Pfeffer 1 rote Paprikaschote 30 g Pinienkerne 1 rote Zwiebel 1 Bund Petersilie 100 g Frischkäse 100 g Magerquark 40 g Semmelbrösel 2 Eigelb Pfeffer 300 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne etwas Maisstärke
  • Mangomousse für 4-6 Personen 4 Blatt weiße Gelatine 1 Dose Mangospalten (425 g EW) 2 El abgeriebene Limettenschale 4-5 El Limettensaft Mark von 1 Vanilleschote 1/8 l Maracujasaft oder Orangensaft 250 ml Schlagsahne 3 Passionsfrüchte 1 Minzezweig 1 Limette (in Achteln)
  • Marinierte Erdbeeren mit Joghurt 500g Erdbeeren etwas Limettenabrieb 1 Vanillezucker eventuell noch Zucker 1 Glas Bananen-Jogurt Kekse
  • Marinierte Mini-Auberginen 12 Mini-Auberginen (längs halbiert oder größere Auberginen in Scheiben schneiden) ca.150 ml kaltgepresstes Olivenöl Saft von 1 Zitrone 2 EL Balsamessig 2 Nelken 25 g Rosinen 25 g Pinienkerne 1 EL Zucker 1 Lorbeerblatt eine große Prise getrocknete Chiliflocken Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Marzipandatteln Für 24 Stück 100 abgezogene/ gemahlene Mandeln 50g Puderzucker 1-2 El Rosenwasser 24 frische Datteln 100 g Zartbitterkuvertüre
  • Mascarpone-Zimt-Creme 200 g Sahne 200 g Mascarpone 250 g Quark (Magerquark) 75 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker Zimt/Zucker aus der Mühle ca. 1 TL 200 g Spekulatius 400 g gemischte Beeren aus dem Tiefkühlfach
  • Mascarponesauce 2 Eier 3 EL Zucker 200 g Mascarpone eventuell Orangenlikör
  • Mediterraner Lammbraten für 4 Portionen 1 Lammhaxe ca. 1.5 kg (oder Lammschäufele) 6 Esslöffel Olivenöl 8 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 mittelgroße Tomaten 20 schwarze Oliven 1 Peperoni 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund glatte Petersilie Meersalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Mediterraner Schichtsalat Für 6 Personen 300 g Zucchini 500 g Strauchtomaten 400 g gegrillte Paprikaschoten 250 g milde Zwiebeln 200 g Fetakäse 200 g Ciabatta-Brot 1 EL flüssiger Honig 1 TL mittelscharfer Senf 1 Knoblauchzehe 4 EL Weißweinessig 2 EL Weißwein 8 EL Olivenöl Salz Pfeffer
  • Melonensalat mit Minze 125g Honigmelonen Würfel 125 g Cantaloupe Würfel 125 g Wassermelonen Würfel 1 EL Honig 1 TL fein geriebener Ingwer 2 TL feingehackte Minze 50 g Himbeeren 50 g Trauben (kernlose, längs halbiert)
  • Minestrone 2 Möhren 1 Stange Porree 1 Zucchini 1 Stange Sellerie 1/2 Wirsing 4 Tomaten 2 EL Olivenöl 750 Fleischbrühe Salz Pfeffer Petersilie und Parmesan
  • Minipizza Die Menge reicht für 4 x 26 cm Durchmesser Pizzaform oder Springform oder 2 Bleche oder 48 Minipizza (Durchmesser ca. 7 cm)
    500 g Weizenmehl ( 1/3 Weizenvollkorn und 2/3 Weizenmehl 405) 10 g Hefe ca. 350 ml lauwarmes Wasser (Vollkornteig benötigt immer etwas mehr Wasser) 1 Prise Zucker 1 TL Salz 1-2 EL Olivenöl
  • Minz-Dip 1 Becher Joghurt 10 % 2 EL Creme fraiche etwas Zitronensaft Pfeffer Salz 1 Bund Minze
  • Mozzarella im Schinken 4 Büffelmozzarella 8 in Öl eingelegte Tomatenstücke 8 Scheiben Schinken 2 El gehackte Kräuter Salz Pfeffer eventuell Pizza & Pasta-Gewürz von Herbaria etwas Oliven-Bratöl eventuell Zahnstocher
  • Möhren-Apfel-Sprossen-Puffer 500 g Möhren 500 g Äpfel 500 g Kartoffeln 2 EL Schnittlauchröllchen 1 Zwiebel 2 Eier eventuell 1 TL Speisestärke Salz Pfeffer und Muskat Rapsöl zum Braten
  • Nudelmuffins für 6 Muffins als Snack
    (zum Sattessen Menge einfach verdoppeln!)

    200 g gekochte Nudeln 100 g Schafskäse 1 kleine Zucchini 12 Kirschtomaten eventuell Petersilie Butter zum Einfetten der Form Semmelbrösel

    Guss: 3 Eier 50 ml Sahne Pfeffer Salz Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria oder Resis Brathendl Gewürz
  • Ofenschlupfer mit Käse 2 Lauchstangen 1 EL Olivenöl 1 Kastenweißbrot vom Vortag 8 Eier ca.300 ml Milch etwas Salz Pfeffer 1 Prise Muskat etwas Chilipulver 1 Päck. Kräuter TK 40 g Butter 200 g Champignons 200 g Schinken (roh oder gekocht) 100 g Bergkäse 100 g Gruyere in Scheiben
  • Olivenmuffins (für 12 Stück) 250 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 100 ml Weißwein 50 ml Olivenöl 100 g Schinken fein gewürfelt 100 g Pecorino gerieben 4 Eier 1 TL italienische Kräuter 1 - 1/2 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt
  • Orangen-Dattel-Kompott 2 Orangen 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Kardamomkapsel ½ Vanilleschote 2 Orangen zum Filetieren 8 getrocknete Datteln 200 g Frischkäse 200 g Joghurt etwas Zimt etwas Zucker 20 g Pistazienkerne
  • Orangen-Fenchel-Salz 2 Orangen 1 TL Fenchelsamen 150 g Meersalz
  • Orangen/Mandarinen Öl 5 Mandarinen 450 ml Olivenöl etwas Basilikum
  • Orangencreme 2 Eier 50 g Puderzucker 160 ml frisch gepresster Orangensaft 3 Blatt Gelatine 20 ml Grand Marnier 100 g Schlagsahne Vanillezucker 8 Orangen und den durch das Filieren entstandenen Saft 3 Blatt Gelatine 30 g Zucker 1 Anis 1 Zimtstange Dekoration: 4 getrocknete Orangenscheiben 4 Minzezweige Florentiner
  • Panierte Auberginen 1 große Aubergine 2 Eier Paniermehl etwas geriebenen Parmesam oder Pecorino Salz Pfeffer Bratkartoffelgaumenschmaus (Gewürz von Lebensbaum) Bratöl zum ausbacken
  • Panna Cotta mit Beerensoße für 3-4 Portionen 160 ml Sahne 100 ml Milch 30 g Zucker ½ Vanilleschote 2 Blatt Gelatine etwas Lavendelsirup 100 ml Sahne cremig geschlagene Beerensauce: 150 g Beeren, gefroren Puderzucker Zitronensaft 
  • Panna cotta mit Curry-Bananen-Zucker 3 Blatt Gelatine oder entsprechende Menge Agar Agar (siehe Gebrauchsanweisung) 350 ml Sahne oder Sojasahne oder Kokosmilch 2 EL Zucker eventuell Kokossirup, Mangosaft oder Rum 50 g Curry-Bananen-Zucker 1 Dessertsauce Mango Minze
  • Panzanella 6-8 Scheiben altbackenes italienisches Weißbrot
    (oder ½ Baguette in Scheiben geschnitten) 2 rote Zwiebeln 2-3 Salattomaten 1 kleine Salatgurke oder Bauerngurke 6 junge Knoblauchzehen je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum Salz Pfeffer 3-4 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl
  • Parfait mit Gorgonzola, Burgunderbirne und toskanischem 2 Eier 40 g Zucker etwas Honig 200 g Sahne 100 g Gorgonzola eventuell 2 Blatt Gelatine 2 Birnen 100 ml Weißburgunder ½ Zimtstange 20 g Zucker Kuchen: 3 Eier 100 g Zucker 5 EL Süßwein 175 g flüssige Butter 175 g Maronenmehl
  • Parmesan-Pfeffer-Cantuccini 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner Pfeffer aus der Mühle 4 Tassen  Mehl plus mehr zum Bearbeiten 2 TL Backpulver 2 TL Salz 150 g fein geriebener Parmesan 1 Tasse kalte ungesalzene Butter (in 1-cm-Würfeln) 4  Eier 1 Tasse Milch
  • Pasta mit Salat,Orange, Oliven 4oog Pasta 200 g Radicchio oder Eisbergsalat 2 Orangen Thymianzweige oder getrockneten Thymian
    oder Pasta Gewürz von Lebensbaum 1 Esslöffel Zucker 4 Esslöffel Olivenöl 150 ml Gemüsebrühe 40 g halbierte entsteinte schwarze Oliven 2 EL Kapern 2 Esslöffel Olivenöl Salz Pfeffer nach Belieben Parmesan oder Pecorino eventuell noch geröstete Pinienkerne und Garnelen
  • Pastinakensuppe mit Petersilienöl Suppe: 1 Zwiebel 500 g Pastinaken 100 g Kartoffeln 20 g Butter 1 Prise Zucker Salz Pfeffer 100 ml Weißwein 200 ml Schlagsahne 200 ml Milch 400 ml Gemüsefond Öl: 1/2 Bund Petersilie 30-50 ml Öl etwas Salz
  • Petersilienwurzelsuppe mit Kräcker 200 g Petersilienwurzeln 50 g Butter 125 ml trockener Weißwein 750 ml Geflügelfond oder Gemüsefond 100 ml Sahne 100 g Creme fraiche Salz Pfeffer Zucker 3 EL geschlagene Sahne etwas Blattpetersilie
  • Pfannkuchen-Lachsrollen für 4 Portionen Für den Teig: 2 Ei (50g) 120 g Mehl Salz 200 ml Milch 1-2 EL Bratfett Für die Füllung: 200 g Frischkäse 3 TL Senf (mittelscharf) 2 TL Honig 1 Päckchen Dill (TK) Salz weißer Pfeffer 250 g Räucherlachs in dünnen Scheiben Dillspitzen zum Garnieren Salat der Saison
  • Pfannkuchentorte mit Frühlingskräutern und Räucherlachs 2 Portionen 200 g Mehl 2 Eier 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) ca. 250 ml Milch 1 kleiner Bund Schnittlauch 1 großer Bund Frühlingskräuter (Kerbel, Estragon u. w.) 2 Blatt Gelatine 4 EL Gemüsebrühe oder Geflügelfond 200 g Frischkäse 1 Zitrone unbehandelt etwas Salz Pfeffer 200 g Räucherlachs
  • Picknick Backofengemüse 2 Fleischtomaten 2 Zucchini 1 Fenchelknolle 2 Möhren 1 Aubergine 2 Paprika 2 Knoblauchzehen 2 rote Zwiebeln 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig Salz Pfeffer Olivenöl
  • Pikante Kürbistäschchen ca. 12-16 Stück 1 Packung Blätterteig 250 g Garnelen 250 g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido (fertig geputzt) 1 große Zwiebel 2 rote Paprika 300 g Spinat (TK) 150 g Kräuterfrischkäse 2 Ei 1Eigelb 1 TL Petersilie 3 Scheiben Vollkorntoast gewürfelt Salz Pfeffer 1 TL Bratkartoffel Gaumenschmaus (von Herbaria) Olivenbratöl Salz Pfeffer
  • Pilzbutter 250 g Butter weich 1 Prise Salz 10 Shiitake-Pilze 1 Chilischote
  • Pilzcrostini 300 g frische Pilze 2 Knoblauchzehen etwas Thymian 200g Bergkäse 2 Tomaten 1 Roggenbaguette Olivenöl Balsamico Salz Pfeffer
  • Pilzragout 500 g Kräuterseitlinge 1 Schalotte fein geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 EL Weißwein 100 ml Kalbsfond 100 ml Crème fraiche 1 EL Petersilie fein gehackt Salz Pfeffer Zucker Butter Öl
  • Preiselbeer Blaukraut 1,2 kg Blaukraut in feine Streifen geschnitten oder gehobelt 1 l Rotwein oder Johannisbeersaft 200 g Zucker 100 g Preiselbeermarmelade 2 Äpfel in Spalten geschnitten 1 Zwiebel in Würfel geschnitten 1 Teebeutel mit 10 Stück Wacholderbeeren, 10 Stück Pfefferkörnern und 2 Stück Lorbeerblätter befüllt Salz Pfeffer etwas Himbeeressig etwas Speisestärke zum Abbinden
  • Puten-Carpaccio 1 Zwiebel 1 Tomate 1 EL Essig 4 EL Öl Salz Pfeffer eventuell Basilikum oder Petersilie 400 g kalter Putenbraten vom Vortag 50 g Parmesan
  • Putenbraten im Bratschlauch Putenbrust gegebenenfalls in Ihrem ebl-Bio-Fachmarkt vorbestellen für 6 Personen: 1 x Suppengrün 3 Zwiebeln 1 -2 EL Butter ca. 1300 g Putenbrust Salz Pfeffer Paprika Italienische Kräutermischung 1 Bratschlauch 400 ml Geflügelbrühe etwas Zitronensaft
  • Quicheteig Grundrezept Für 6 Personen/ Für 1 Springform (26 cm): 250 g Mehl 125 g Butter oder Margarine in kleinen Würfeln 1/2 Tl Salz 1 Prise Zucker 1 Eigelb (Kl. M)
  • Quiona-Couscous mit Ziegenkäse 100 g Grünkern grob gemahlen oder Quiona 100 g Gemüsewürfel (Karotte Sellerie Lauch Paprika) 0 25 l Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie geschnitten 1 Messerspitze Raz el Hanout (Couscous-Gewürz) 4 kleine Strauchtomaten gekräuterter Ziegenkäse Salbei Olivenöl Rapsöl Salz Pfeffer
  • Quitten im Bratschlauch Pro Person ½ Quitte etwas Bratschlauch etwas Vanille etwas Zimt etwas Anis etwas Weißwein oder Apfelsaft Pro Person 1 EL geschlagene Sahne
  • Quittensüppchen Für 8 Personen 1000 g Quitten 80-100g Quitten 700 ml Riesling 1 Vanilleschote 300 ml Champagner oder auch Sekt
  • Radieschenblättersuppe mit Sprossen 1/2 Zwiebel gewürfelt 2 EL Naturreismehl etwas Rapsöl 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch 1/2 TL Meersalz Pr. Pfeffer Pr. Muskat 1 Bund Radieschenblätter 50 g Sauerrahm 40 Bund Radieschen geraspelt 1 Packung Radieschensprossen wer mag gibt noch 2 Eßlöffel geschlagene Sahne vor dem Servieren dazu
  • Ratatouille 100 g Auberginen 200 g Zucchini 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel etwas Öl etwas Wein oder Gemüsebrühe 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1-2 Knoblauchzehen 1 kleine Dose Pizzatomaten Salz Pfeffer Zucker
  • Rinder- oder Kalbsfond ergibt dunkle Grundsauce 2 kg Kalbs- oder Rinderknochen – klein gehackt 2 EL Tomatenmark 1 Zwiebel – grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe – grob gewürfelt 1/2 Knollensellerie – grob gewürfelt 4 Möhren – grob gewürfelt 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Salbeizweig 10 Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren 2 Nelken 100 ml Portwein 500 ml Rotwein Wasser Salz Öl zum Anbraten
  • Rinder-Gulasch 500 g Zwiebeln 500 g schieres Rindfleisch (ohne Knochen, z. B. aus der Unterschale) oder geschnittenes Gulaschfleisch 3 EL Bratöl Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver edelsüß Thymian 2 schwach gehäufte EL Tomatenmark etwa 200 ml (Wasser/Rotwein) eventuell 1 Messerspitze Cayenne Pfeffer eventuell Speisestärke
  • Rinderbraten in Rotwein 2 Möhren 1 Stange Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1 Zimtstange 2 Nelken 1 Flasche Rotwein 1 kg Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte) 2 Zwiebeln gewürfelt 2 EL Tomatenmark evtl. etwas Rinderfond 2 cl Balsamico Salz Pfeffer Zucker Olivenöl
  • Risotto mit Kürbis Zutaten für 4 Personen: 1 Stück Kürbis (z. B. Hokkaido, ca. 700 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Stück frische rote Chilischote (nach Belieben) 60 g Butter 350 g Risottoreis 50 ml trockener Weißwein 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe ½ Orange ¼ Bund Petersilie 2 EL frisch geriebener Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle Zeitbedarf 40 Min.
  • Rosenkohl-Apfel-Salat 500 g Rosenkohl 200 ml Apfelsaft Salz 200 g Apfel ½ Zwiebel Öl zum Braten etwas Feldsalat (gewaschen) zum Dekorieren Kräuter nach Verfügbarkeit Dressing 2 EL Weinessig 4 EL Apfelsaft Pfeffer Salz 2 EL Walnussöl ca. 6 EL Salatöl 50 g Walnüsse
  • Rosmarinjus 500 g Lammkeulenabschnitte oder andere Fleischabschnitte 2 EL Tomatenmark 200 g Röstgemüse ½ l Rotwein 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe 10 Pfefferkörner Wasser
  • Rote Bete Panna cotta 6 Personen 4-5 Blätter Gelatine – weiß 200 ml Sahne süß 100 ml rote Bete Saft 200 g Joghurt 10% Fett 1 EL Limettensaft Salz Pfeffer Chili Knoblauch 100 g Blattsalat eventuell 1 Packung geräucherte Forelle Meerrettich aus dem Glas oder frisch sehr gut passt hier auch Kresse als Deko
  • Rotkraut 1 kg Rotkraut in feine Streifen geschnitten 1 l Rotwein 300g Zucker 100 g Preiselbeeren 2 Äpfel in Spalten geschnitten 1 Zwiebel in Würfel geschnitten 1 Gewürzbeutel mit 10 Stück Wacholderbeeren 10 Stück Pfefferkörner 2-4 Stück Lorbeerblätter Salz Pfeffer Speisestärke zum Abbinden
  • Rotweinschalotten-Sauce 400 g Schalotten oder rote Zwiebeln 80 g Butter 1 Esslöffel Zucker 1/4 l Rotwein Salz Pfeffer 250 ml Grundsauce
  • Rouladen für 4 Portionen 4 Scheiben Rinderrouladen Salz Pfeffer Senf 150 g durchwachsener Frühstücksspeck (geräuchert) 1 mittelgroße Gewürzgurke in Streifen geschnitten 1 Zwiebel in Streifen geschnitten 3 Zwiebeln geviertelt zum Anbraten 2 EL Öl Für die Sauce 1 Tasse Gemüsebrühe 1 Tasse Rotwein 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt
  • Rouladen vom Rind ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 4 große Rinderrouladen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1-2 EL scharfer Senf 2 Zwiebeln 2 Gewürzgurken 100 g fetter Speck in dünnen Scheiben 2 EL Öl 3/8 l Fleischbrühe 1 TL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 100 g saure Sahne
  • Sahnesuppe von Topinambur 500 g Geschälte Topinambur 2 Schalotten oder Zwiebeln 125 ml Weißwein 250 ml Brühe (Fleisch-Geflügel-Gemüse) 200 ml Sahne 250 ml Milch Salz Pfeffer Bratkartoffel Gaumenschmaus Gewürz von Herbaria etwas Muskat eventuell 1 Schuss Sherry 50 g Butter wenn vorhanden Petersilie oder Wildblüten von Herbaria
  • Salami-Muffins ergiebt 12 Stück 1 rote und gelbe Paprikaschote 100 g Salami etwas geriebenen Käse oder 1 Dose Kichererbsen(ca. 240 g) 100 g Schafskäse 130 g Mehl 2 TL Backpulver 120 g Maismehl 2 Eier 200 g Joghurt 100 g Creme fraiche Salz Pfeffer 1 TL Paprika 1 TL Obazda Gewürz von Herbaria
  • Salat mit Apfelkompott und Walnusskrokant 400 ml Apfelsaft etwas Zitronensaft 4 Blatt Gelatine 2 El Senk 2 EL Honig 500g Äpfel Salz Pfeffer 2 EL frische Thymianblättchen 100 g Walnüsse 20 g Zucker 15 g Butter etwas Mischsalat z.B. Feldsalat und Radiccio 4 EL Himbeeressig 8 El Walnussöl 1 Bund glatte Petersilie 200 g geräucherte Gänsebrust oder Entenbrust Vegetarische Variante: Ziegenkäse
  • Salatröllchen mit Beeren-Sauce 8 Salatblätter (z.B. Eisberg Radiccio) 1 Bund Basilikum oder glatte Petersilie 1 Limette 150 g geräucherter Lachs oder gegarte Garnelen 200 g Frischkäse 2 Tl Wasabi (von Arche) Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 250 g Beeren 1 Chilischote 1 El Honig 2-3 TL Basamico Crema hell 1 Beet Kresse (oder grüne)
  • Sauce Choron 4 Eigelbe 1 EL Weißweinessig 2 EL hellem Geflügelfond 200 g flüssige Butter Evtl. Zitronensaft 1 TL Tomatenmark 1 EL Zwiebelwürfel 1-2 EL Tomatenwürfel (enthäutet und entkernt) 1 EL Kapern 1 EL Kerbel oder Petersilie (gehackt)
  • Sauce Hollandaise/Bearnaise 150g Butter 2-3 Eigelbe 50 ml Weißwein Salz Pfeffer Cayennepfeffer etwas Zitronensaft
  • Sauerbraten Marinade 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 3 Möhren 1 kleine Sellerieknolle 1l Rotwein 1l Rotweinessig 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 6 Wacholderbeeren 12 Pfefferkörner 12 Senfkörner 1 TL Salz Braten 1,2 kg Rindfleisch aus der Hüfte oder aus der Schulter 100g Rosinen 100 ml Rotwein Öl, 100g Saucenlebkuchen Salz Pfeffer etwas brauner Zucker 20 g Puderzucker 1 EL Tomatenmark.
  • Sauerkraut-Pfanne mit Austernpilzen 1 mittelgroße Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 mittelgroße Zucchini 250 g Austernpilze oder rosa Champignons 2-3 EL Öl Salz Pfeffer 750 g Sauerkraut 1 TL Gemüsebrühe (Instant) 1 Lorbeerblätter Edelsüß-Paprika eventuell 2-3 Stiele Majoran 4 EL stichfeste saure Sahne
  • Sauerrahmeis 250 g Sauerrahm 50 g Zucker 1 Vanillezucker Saft von einer Zitrone
  • Schafskäse und Risotto im Mangoldblatt 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 400 g Mangold 200 g Schafskäse 20 g Butter 1 Schalotte 160 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Wasser 300 ml Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne 100 g Butter Salz Pfeffer
  • Schnelle Gemüsesuppe 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g) 250g Möhren 4 mittelgroße Tomaten 250 g Stangensellerie 500 g Kartoffeln 2 EL Öl 1 El Tomatenmark 2 TL Gemüsebrühe Salz Pfeffer Petersilie eventuell Putenwiener oder geriebener Parmesan
  • Schnelle Mini Pizza (Fingerfood) Für ca. 12 Stück Muffinform Für den Boden: 1 Packung TK Dinkelteig Für den Belag: 80 g Chorizo (spanische Paprikawurst) 2 Schoten Paprika (rot) 100 g kleingeschnittener etwas vorgarter Spargel 80 g Manchego-Käse (oder anderer Käse nach Wahl) 100 g Frischkäse 2 Eigelb Salz Pfeffer (Oder Pizza e Pasta von Herbaria)
  • Schnelle Pralinen für ca. 40 Stück 250 g dunkler Wiener Boden 1Tasse Espresso 200 g Zartbitter-Schokolade 100 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 2 Päckchen Vanillezucker oder abgeriebene Schale 1 Orange 50 g geriebene Walnüsse Kakao zum Verzieren Puderzucker zum Bestäuben
  • Schoko-Cookies ca. 24 Stück, theoretisch 1 Monat haltbar 375 g gehackte Schokolade, 60-70 % Kakaoanteil 120 g weiche Butter 140 g Zucker 1 Ei 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille 160 g Mehl 30 g Kakao 1 Prise Salz 1 TL Natron
  • Schokoladenkuchen im Glas für 6 Ikea-Gläser(Windlichter) 150 g Bitterschokolade 100 g Butter(zimmerwarm) 3 Eier(Kl. M) 100 g Puderzucker 50 g Mehl
  • Schokoladenmousse 150 g Zartbitterschokolade 2 Eier 2 EL Rum 300 g geschlagene Sahne
  • Schokoladensoufflé 200 g dunkle Kuvertüre oder Edelbitter-Schokolade (65 %) 100 ml Milch 2 TL dunkles Kakaopulver 40 g Zucker 6 Eier 2 EL Mehl 1 Mokkalöffel Maisstärke bzw. Mondamin Außerdem: 6 kleine Auflaufförmchen Butter und Zucker für die Förmchen
  • Schokoladentorte 300 g Bitterkuvertüre Tropfen 250 g zimmerwarme Butter 4 Eier (Kl. M) 160 g Zucker 80 g gemahlene Mandeln 2 EL Mehl Zucker zum Ausstreuen der Springform
  • Schwarzwurzelcremesuppe 500 g frische Schwarzwurzeln 500 ml Wasser 1 EL Essig 1 TL Salz 250 ml Milch 2-3 TL Gemüsebrühe (Instant) 2 TL Speisestärke 3 EL kalte Milch Salz 3 EL Weißwein (trocken) 100 g Frischkäse Petersilie – gehackt eventuell abgeriebene Orangenschale eventuell Geflügelbrühe
  • Schweinebraten-Niedertemperatur 80 g Honig ½ TL Senf 50 g Butter 1 kg Schweinebraten 25 g Bratöl eventuell 50 ml Bier oder Malzbier 200 ml Kalbsfond bzw. Grundsauce 50 ml Crème fraîche Salz und Pfeffer Schweinebratengewürz von Herbaria
  • Schweinefilet mit Gnocchi für 4-6 Personen 4 Doppelte Espresso 2 Teelöffel Kakao 2 Chilischoten 2 junge Knoblauchknollen frische Ingwerwurzel 1 kg Schweinefilet 2 TL geschroteter schwarzer Pfeffer 0.125 l Öl 2 TL brauner Zucker 3/8 l trockener Weißwein 0.25 l Rinderfond (aus dem Schlauch) Salz Pfeffer 1 TL Speisestärke Fu?r die Gnocchi 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 250–300 g Mehl eventuell etwas Stärkemehl 1 Ei Salz Pfeffer Mehl für die Arbeitsfläche 1 Bund frischen Estragon
  • Schweinefilet nach Winzer Art 600 g Schweinefilet (im Stück) 1 EL Öl Salz Pfeffer 100 g Lauchzwiebeln 100 g Champignons 50 g kernlose Weintrauben 50 ml Weißwein 100 g Schlagsahne 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner zur Deko Petersilie
  • Schweinefilets mit Gorgonzola gratiniert für 4 Personen 250 g Möhren 1 Spitzkohl (ca. 750 g) 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine Salz Pfeffer 2 Schweinefilets (ca. 600 g) 2–3 EL Öl 1 EL Mehl 250 ml Rinderbrühe 200 g Schlagsahne 125 Gorgonzola Käse ca. 50 g geriebener mittelalter Goudakäse grober Pfeffer zum Bestreuen Petersilie zum Garnieren
  • Schweinekrustenbraten für 10-12 Portionen 2500 g Schweinebraten (Schweinebauch) mit Schwarte 3 Zehen Knoblauch 250 g Karotten 400 g Zwiebeln 250 g Sellerie 300 ml Bier Salz Pfeffer Kümmel gemahlen oder Herbaria Bratengewürz 1 Liter Gemüsebrühe oder Fond
  • Schweinerücken für 5-6 Personen 1 kg Schweinerücken oder Schweinerücken mit Füllung Salz Pfeffer 1 Suppengrün 2 Zwiebeln Bratfett 200 ml Brühe
  • Schweinerückenbraten 3 Zwiebeln 3 säuerliche Äpfel 1 TL Fenchelsaat 6 Pfefferkörner 1 EL körniger Senf etwas Majoran 800 g Schweinerücken Salz Pfeffer Öl 300 ml Cidre 300 ml Brühe 200 ml Sahne oder Creme fraiche oder Sojacreme Pfeffer sehr gut passen auch die Schweinebratenmischungen von Herbaria
  • Schweizer Käsewähe Teig 200 g Mehl 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten ½ TL Salz 50-70 ml Wasser Belag 0,2 l Milch 1 EL Mehl 200 g geriebenen Emmentaler 100 g Joghurt 100 g in feine Streifen geschnittene Zwiebeln Salz Pfeffer Muskatnuss
  • Semmelknödel auf Gemüse 200 g Scheiben Vollkorn-Weizentoast 3 Stangen Staudensellerie 2 Stangen Lauch (à ca. 200 g) 2 Karotten 2 Eier 125 ml Milch 1 gehäufter EL Butter (ca. 20 g) 1 Bund Bärlauch Muskatnuss 1 EL Mehl Salz & Pfeffer 1 EL Olivenöl 2 EL Nüsse 100 ml klassische Gemüsebrühe 125 g gehackter Spinat (tiefgekühlt) 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • Semmelknödel mit Pilzragout Semmelknödel:
    250g trockenes Knödelbrot 50 g zerlassene Butter ca. 120ml warme Milch (je nach Trockenheit des Brotes) 3-4 Eier Salz 1 Prise Muskatnuss 1 EL frisch gehackte Petersilie oder andere Kräuter nach Belieben 50 g in Butter angeschwitzte Zwiebeln nach Geschmack Brösel vom entrindetem Weißbrot nach Bedarf

    Pilzragout:
    400 g Pilze (z.B. Champignons) 125 ml Sahne 1 EL Bratöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, & Pfeffer, sehr gut passt hier auch das Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria eventuell Schnittlauch oder Petersilie zum Dekorieren
  • Spargel auf französische Art 2 mittelgroße Auberginen 1 EL Olivenöl evtl. mehr Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria 1 Knoblauchzehe (evtl. auch weglassen) etwas Zitronensaft 1 TL Balsamico 3 EL Zitronensaft 1500 g Spargel (weißer oder grüner) 3 EL Essig (Weißweinessig) 3 EL Aceto balsamico (möglichst weißer) 3 EL Öl (neutrales z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) nach Geschmack auch mehr Salz und Pfeffer 2 TL Zucker 1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch mindestens 8 Scheiben geräucherter Lachs (evtl. auch luftgetrockneter oder dünn geschnittener gekochter Schinken)
  • Spargel-Erdbeer-Dessert für 2 Personen 1 Stange Spargel (Handelsklasse 1) 4 Erdbeeren Orangensaft Schlagsahne Minzzweig evtl. Zucker
  • Spargel-Erdbeer-Salat 250g Erdbeeren 500g grünen Spargel 500g weißen Spargel 1 Kästchen Kresse Pinienkerne geröstet Kopfsalat zum Dekorieren 2 EL Balsamico Crema hell 4 EL Walnussöl Pfeffer und Salz
  • Spargel-Quiche Für den Teig 200g Mehl ½ TL Salz 2 Eigelb 125 g Butterschmalz oder Blätterteig Für den Belag: 250 g grüner Spargel 500 g weißer Spargel 200 ml Gemüsebrühe 150 g gekochter Schinken 150 g Sauerrahm 4 Eier 1 Bund Kerbel 100 g Allgäuer Emmentaler gerieben Salz Pfeffer Muskat 125 g Kirschtomaten 1 Becher Creme fraiche etwas Walnussöl nach Geschmack etwas Milch oder Sahne
  • Spargel-Rührei-Toast 4 Scheib. Toast- oder Bauernbrot 1 Bd. Grüner Spargel 4 Scheib. Graved Lachs 6 Eier 1 Packung Kresse Salz Pfeffer Zitrone Trüffelglück von Herbaria Sauce 125 g Becher Creme fraîche 1 EL Honig, Salz Pfeffer den Saft 1 Limone
  • Spargel-Röllchen mit Rohschinken für 8 Röllchen 4 Scheiben Blätterteig 24 grüne Spargelstangen (alternativ: Spargel aus dem Glas) 8 Scheiben Schinken Butter zum Bestreichen Frischkäse zum Bestreichen Backzeit: Heißluft 180 °C ca. 8 Minuten
  • Spargelsuppe aus Spargelbrühe 1 l Spargelbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl Salz Pfeffer Muskatnuss eventuell Trüffelglück von Herbaria 0,2 l Schlagsahne eventuell 2 Eigelb 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
  • Spargelsuppe mit Geflügelbrühe 500 g Suppenspargel oder Spargelabschnitte 0,75 l Geflügelbrühe 200 ml Sahne 100 ml Milch 1 EL Butter Salz und weißer Pfeffer 1 Bund Schnittlauch etwas Zitronensaft etwas gemahlene Muskatnuss eventuell 1 TL Speisestärke etwas geschlagene Sahne
  • Spießchen vom Wintergemüse 400 g Herbstrüben 200 g Bodenkohlrabi 200 g Karotten 2 kleine Zwiebeln 8-10 Holzspießchen Olivenöl oder Haselnussöl Pfeffer Salz Marinade: 10 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe gerieben 1 TL Paprikapulver frisch gemahlener Pfeffer etwas Chilipulver Meersalz
  • Spießchen von der Wassermelone und Mozzarella 400 g Wassermelone 12 Radieschen etwas Estragon 12 Kalamata-Oliven 200 g Minimozzarella 4 EL Olivenöl Pfeffer Gewürzsalz von Lebensbaum
  • Strudelteig – Grundrezept Für das Backblech: Backpapier Strudelteig: 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl 1 Prise Salz 100 ml lauwarmes Wasser 1 Ei (Größe M) 1 EL Speiseöl z. B. Sonnenblumenöl Zum Bestreichen:50 g Butter oder Margarine
  • Suppe vom Bärlauch mit Ricottanocken Suppe: 2 Schalotten 50g Butter 2-3 EL Mehl 1 l Gemüsebrühe oder Geflügelfond 250 ml Sahne 1 Glas Bärlauch Pesto von Bioverde aus dem Kühlregal oder 1 Bund Bärlauch Salz und Pfeffer Muskat Nocken: 100g Ricotta 2 Eigelb 25g Dinkelbrösel 25 g Weichweizengrieß 25 g fein geriebenen Parmesan Salz und Pfeffer
  • Süße Pizza mit Vanillecreme und Erdbeeren Ergiebt ca. 16 Portionen 1 Packung TK Butterblätterteig Für die Vanillecreme: 20 g Vanillepuddingpulver 1/4 l Milch 2 EL Zucker 1 Vanillezucker 2 Blatt Gelatine eventuell etwas Rum 200 g Schlagsahne zum Belegen: Erdbeeren
  • Süße Reistorte 200g Cantuccinni 100 g weiche Butter 350 ml Milch 150 g Milchreis 1 Vanillezucker etwas Zimt etwas Lavendel 1 Zitrone 250 g Mascarpone 50 g Puderzucker 600 g Aprikosen etwas Butter etwas Zucker 300 g Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 50 g Mandelstifte etwa 6 Aprikosen zu Deko und etwas Lavendelblüten
  • Süßkartoffel-Kokos-Küchlein 500 g Süßkartoffeln Salz 4 Frühlingszwiebeln 1 Limette 80 g Kokosraspel 1 TL Chiliflocken 1 Ei (Größe M) 3 EL Mehl und Mehl zum Bestäuben 2-3 EL Rapsöl 1 große reife Mango 2 rote Chilischoten 1 kleine rote Zwiebel 1 Limette 1 Bund Koriandergrün (Rezept des Monats)
  • Taboulé (Couscous) mit Gemüse und Kräutern für 10-12 Personen 1 Packung Couscous 2 rote Paprikaschoten 500g Tomaten 1 Salatgurke ½ Bund Petersilie ¼ Bund Minze ¼ Bund Zitronenmelisse 6 Eßlöffel Zitronensaft 6 Eßlöffel Olivenöl Salz Pfeffer Ruf der Oase (Gewürzmischung von Herbaria)
  • Tajine mit Hähnchen, Salzzitrone und Reis pro Person 1 Hähnchenschenkel oder 1 Hühnerbrust 100 g schwarze Oliven ohne Kern 2 gewürfelte Zwiebeln 1 Zucchini eventuell 10 Stück kleine Artischockenherzen aus der Dose 1 Pkg Safranfäden 2 Salzzitronen 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl nach Geschmack Wunderhuhn Mischung von Herbaria (oder 1 TL Ingwerpulver, 1 TL gemahlener Kurkuma, Pfeffer, Salz, 1/2 Bund frischer Koriander)
  • Tee (scharf mit Vanille-Kandis) 1 rote Chilischote 1 Zitrone 4 Btl. schwarzer Tee z. B. Earl Grey 4-8 TL Vanille-Kandis
  • Tofu in Nusskruste auf Salat 1 kleine Salatgurke 2 rote Paprikaschoten 1 Bund Radieschen 2 kleine Köpfe Salat (z. B. Eichblatt- und Batavia-Salat) 2 EL Kräuteressig Salz Pfeffer etwas Zucker 4 EL Öl (z. B. Walnussöl oder Rapsöl) 250 g Tofu (Sojaquark) Salz und Pfeffer Mehl zum Wenden 1 Eigelb 4 EL gehackte Haselnüsse oder Nussmischung 2 EL Bratfett oder Öl
  • Tofunaise 2 EL Zitronensaft ½ TL Meersalz ¼ TL Senf ½ TL Honig 2 EL kaltgepresstes Öl
  • Tofuparfait 125 g Tofu (Sojaquark oder Käse) zerkleinert 1 Banane in Stücke gebrochen 2 EL Honig Saft einer halben Zitrone 1 TL abgeriebene Orangenschale 1/4 l Milch oder milchfreies Produkt 200 ml Sahne bzw. Sojasahne 2 Msp. Vanillezucker
  • Tomaten-Avocado-Sauce 250 g Tomaten 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen etwas Chilischote ½ Bund Petersilie oder Koriander 1 Avocado eventuell etwas Zitronensaft 1 EL Balsamico Crema hell 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer eventuell 1 Prise Zucker
  • Tomaten-Bruschetta Für 6 Personen 6 vollreife Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 150 g Schafskäse 1/2 Bund Minze 1/2 Bund Petersilie 9 EL Olivenöl Pizza e Pasta von Lebensbaum Salz Pfeffer 1 Dinkelbaguette
  • Tomaten-Nektarinen-Salat 500 g Tomaten 2 reife Nektarinen oder Pfirsiche 4 Lauchzwiebeln 4-5 Stiele Zitronenmelisse Marinade: 2 El weißer Balsamico Salz Pfeffer 5-6 EL Rapsöl
  • Tomatenconsommé mit Auberginen Teigtaschen für 4 Personen Tomatenconsommé 2L Wasser 300g Kalbfleisch oder Geflügel 100g Mischung von Wurzelgemüse aus Karotte Lauch Stangensellerie Petersilienstengel 1kl. Zwiebel ungeschält 5 reife Tomaten (ein Stück Tomate in kleine Würfel für Garnitur geschnitten) 1 EL Tomatenmark 6 weiße Pfefferkörner 6 Basilikumblätter Grobes Salz Vegetarische Zubereitung 2 l Gemüsefond frisch angesetzt oder angelöst(Instant) und 10 Tomaten, sonstige Zutaten siehe oben. Auberginen Teigtaschen 125g Weizenmehl 75g Hartweizenmehl 1 Ei (ca. 60g) 3 Eigelb(ca.60g) 1 TL Olivenöl Salz Pfeffer Auberginenfüllung 200g Auberginen geschält und in kleine Würfel geschnitten 100g Frischkäse oder Topfen 20g geröstete Pinienkerne 50g fein geschnittene in Öl eingelegte Tomaten 50g Zwiebel fein geschnitten 1-2 Knoblauchzehe fein geschnitten 30g Butter 5 Basilikumblatt fein geschnitten Salz Pfeffer 1-2 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Tomatensauce 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe gehackt 250 g Tomaten 1 TL Zucker 1 TL Balsamico Crema 1 Prise Chilipulver Meersalz
  • Tomatensüppchen mit Basilikumjoghurt 1 kg reife Tomaten etwas Zucker Salz Zitronensaft Chili 20 Basilikumblättchen 3 Blatt Gelatine 150 g Naturjoghurt 150 g Sauerrahm 50 g Sahne Salz Pfeffer Zitronensaft Zucker
  • Tometensugo Zutaten für ca. 1,2 Liter Sauce 5 El Olivenöl 3 kleine Zwiebeln geschält und in feine Würfel geschnitten 4 Knoblauchzehen (möglichst frisch), geschält und fein geschnitten 1,5 kg geschälte Tomaten aus der Dose 2 Lorbeerblätter 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 4 Zweige Oregano Salz Pfeffer etwas Zucker Pizza e Pasta von Herbaria
  • Topfencreme 250 g Quark Abrieb und Saft von ½ Zitrone und ½ Orange 70 g Zucker 3 Blatt Gelatine 1 Vanillezucker 250 g geschlagene Sahne
  • Topfenknödel 140 g Butter 140 g Grieß 140 g Mehl 2 Eigelb 2 Eiweiß 500 g Topfen etwas Salz Zimtbrösel 100 g Butter 3-4 EL Semmelbrösel 1 kräftige Prise Zimt 1 TL Zucker Erdbeeren
  • Tzaziki 3 Salatgurken 200 g Joghurt, idealerweise griechischer 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer Samosas von Soto
  • Vanille-Kandis Etwas Zitronenverbene (eventuell auch Verbene-Tee) Mark von 3 Vanille Schoten 250 g brauner Zucker
  • Vanillequarkcreme ca. 4-6 Portionen 1 Päckchen Puddingpulver 35 g Zucker 0,5 l Milch 150 g - 200 g Quark eventuell süße Sahne
  • Vanillesauce 1 Vanilleschote 150 ml Milch 150 ml Sahne Etwas Zucker 3 Eigelb
  • Variationen vom Suppenhuhn Zutaten für Hühnerbrühe: 1 Suppenhuhn 1 Wurzelwerk (1/2 St. Lauch, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie, 1 Zwiebel grob geschnitten) Salz
  • Vegetarische Wraps 200 g Mehl (Typ 550) Meersalz Kreuzkümmel gemahlen 8 EL Schmand 2 El Zitronensaft 1 Chilischote 1 kleinen Bund Basilikum 1 reife Avocado ½ Salatgurke 3 Tomaten 100 g Champignons 100 g gemischte Salatblätter
  • Waldmeister-Quark 2/10 l Sirup 1/10 l Wein 5 Blatt Gelatine 500 g Quark Saft und Zesten von einer Limone 250 g geschlagene Sahne
  • Waldmeistersirup und -bowle 1 Zitrone 60 g Zucker 100 ml Weißwein 1 Bund getrockneter Waldmeister 500 g Erdbeeren bei Bedarf Himbeeren Für Bowle: 2 Flaschen Riesling 1 Flasche Sekt
  • Walnusspaste (Rohkost - vegan) 125 g Walnüsse 3-4 kleine Knoblauchzehen 2-3 EL kalt gepresstes Öl 1 EL Petersilie frisch gehackt 1 TL getrockneter und zerriebener Thymian Kräutersalz
  • Wassermelonen-Schafskäse-Salat 500 g Wassermelone 250 g Schafskäse 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer frische Kräuter z.B. Basilikum und Minze
  • Weihnachtspute 1 Pute ganz ca. 3,5 - 5,5 kg 4 mittlere Zwiebeln 2 EL Senf Salz Pfeffer Paprika Gewürze nach Wahl
  • Weisses Schokoladenmousse 1 Ei 1 El Wasser 2 Blatt Gelatine 125 g weiße Schokolade aufgelöst abgeriebene Schale einer Orange 2 EL Orangenlikör 300 g geschlagene Sahne
  • Weiße Grundsauce 40 g Butter 35 g Mehl 600 ml Fond Salz und Pfeffer
  • Windbeutelchen mit Petersilienquark für 8 bis 10 Stück Brandteig: 200 ml Wasser 2 Prisen Meersalz 50 g Butter 100 g Dinkelmehl 1-2 Eier Füllung: 200 g Magerquark 80 g Petersilienwurzel geschält und feingerieben 1 gute Prise Currypulver ½ TL Walnußöl 50 ml Schlagsahne 1 /2 Bund Petersilie (glatt)
  • Würstchen im Schlafrock 1 Paket gezogener Blätterteig Wiener Würstchen (je nach Gästezahl) etwas Öl Gewürzgurken Senf Tomatenketchup Reibekäse
  • Überbackene Crêpes Teig 3 Eier (Kl. M) 140 g Mehl 1/4 l Milch Salz 50 g Butter Öl zum Backen Käsesauce 70 g Butter 2 El Mehl 1/2 l Milch 150 g Emmentaler Salz Pfeffer 2 Bund Kerbel oder Petersilie Wintergemüse(Möhre, Lauch, Chicoree usw.) pro Person ca. 150 g fertig geputzt Hähnchenbrust oder Tofu pro Person ca. 100 g
  • Überbackener Fenchel für 4 Portionen 4 mittelgroße Fenchelknollen 2 kleine Zwiebel 200 g Champignons 100 g Shiitake-Pilze 100 g Austernpilze 50 g Butter Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 g geriebener Pecorino
  • Zitronen–Sirup für 10 Portionen 300 g Zitronen, unbehandelt 150 g unbehandelte Limetten 0,25 l Zitronensaft (aus der Flasche) 1,2 l Wasser 650 g Zucker 1 Handvoll Zitronenmelisse 1 Handvoll Minze (Pfefferminze)
  • Zucchini-Crespelle für 6 Personen Teig: 125 g Mehl 2 Eier 200 ml Milch 35 g Butter Salz Füllung: 70 g Parmesan 300 g Zucchini 3-4 Stiele Minze 40 g getrocknete Aprikosen 250 g Ricotta Topping: 50 g Mandelblättchen 3 EL Olivenöl ½ TL rosenscharfes Paprikapulver 1 EL abgeriebene Orangenschale Pfeffer Salz 50-100 g Honig
  • Zucchinicreme z.B. für 12 Crostini 200g Zucchini 50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten 50 g Oliven 50 g Schafskäse Olivenöl Salz und Pfeffer oder Pizza und Pasta Gewürz eventuell ein paar Chiliflocken 12 Baguettescheiben
  • Zucchinisalat mit gerösteten Pinienkernen 40 g Pinienkerne 500 g Zucchini 250 g Honigmelone (Fruchtfleisch) ½ Bund Frühlingszwiebeln 4 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 EL Limettensaft 4 El Olivenöl 1 El frisch gehackter Basilikum 1 El Minze Salz Pfeffer etwas Chili aus der Mühle

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