Keine Angst vorm Kochen. Speisen mit Bio-Zutaten zuzubereiten ist ganz einfach. Sie werden sehen, die Ergebnisse überzeugen sicher auch Ihren Gaumen. Hier bieten wir Ihnen eine Auswahl erprobter Rezepte, die unsere
Gourmetköchin
Petra Braun-Lichter für Sie zusammengestellt hat. Neben vegetarischen Gerichten finden Sie selbstverständlich auch Speisen mit Fleisch und Fisch. Alle Zutaten bekommen Sie in Ihrem
ebl-Bio-Fachmarkt
.
Und wenn Sie einmal zusammen mit einer Profi-Köchin Rezepte aus Bio-Zutaten zubereiten möchten, können Sie sich hier für einen
Kochkurs
anmelden.
Unsere erprobten Rezepte:
Sie möchte etwas mit Kürbis machen, Ihnen steht der Sinn nach Rindfleisch? Hier können Sie nach Rezepten suchen, die die von Ihnen gewünschten Zutaten enthalten. Alle Rezepte sind für vier Personen gedacht, außer es ist anders angegeben.
Suchen nach
Amaranth-Gemüsepfanne
(für 2 Personen) 150 g Amaranth, 50 g Butter, 3 EL Olivenöl, 1/2 l Gemüsebrühe, 150 g Möhren, 200 g Porree, 50 g Walnusskerne, 1/2 Bund Petersilie, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Apfel-Spekulatius-Tiramisu
für 6 Personen:
,500 g Äpfel,20 g Butter,2 EL Rosinen,1 Vanillezucker,1 EL Zucker,Lebkuchengewürz,etwas Zucker,
,200 g Spekulatius,etwas Kakao,200 g Sahne, 200 g Quark,250 g Mascarpone,
,80-100 g Zucker
Artischocken französische Art mit Vinaigrette
4 große grüne Artischocken, 1/2 TL Meersalz, ,
Für die Vinaigrette:,
4 hartgekochte Eier, 4 EL Olivenöl, 4 EL Weißweinessig, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Tomatenketchup, Meersalz, weißer Pfeffer,
1 TL zerdrückter Knoblauch, 1 EL feingehackter Kerbel, 1 EL feingehackter Schnittlauch, 1 EL feingehackte Petersilie, 1 EL eingelegte Kapern
Artischocken-Bohnengemüse
400g Prinzessbohnen, 2 Knoblauchzehen, 6 Stiele Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, etwas Butter, Saft von 1 Zitrone,
4 Artischocken, 2 EL Olivenöl
Asiatische Tofusuppe
200 g Tofu, etwas Koriander(Topf) ersatzweise Petersilie, 5 EL Sojasauce, 2 EL geröstetes Sesamöl, Salz, Pfeffer,1 TL Asiatische Gewürzmischung von Lebensbaum, 150 g Reisnudeln, 100 g Zuckerschoten, 100 g Rettich, 30 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, Sprossen zur Garnierung,1Bund Frühlingszwiebeln, 200 g Möhren, 900 ml Gemüsefond, 1 EL Honig, 2-3 EL Reisessig
Asiatopf
100 g Shiitake Pilze,500 g Gemüse (Möhren, Mangold, Minimais, Cocktailtomaten),400 ml Kokosmilch ungesüsst,1 TL Currypaste,500 ml Hühnerbrühe,2 EL helle Sojasauce,Salz,Pfeffer,200 g Hähnchenfleisch (bereits gegart)
Babaghanoush
2 Auberginen, 6 EL Olivenöl, 1 EL Sesamsamen, 4 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 2 EL Tahin( Sesampaste), 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin), Salz, Pfeffer, eventuell 100 g Joghurt
Balsamico-Sauce
20 g Butter, 1 EL Zucker, 2-3 EL Balsamico Essig, 200 ml dunkle Grundsauce, Salz und Pfeffer, eventuell Honig, 60 g kalte Butterwürfelchen, eventuell etwas Maisstärke oder Kuzu (japanisches Stärkemittel)
Basilikumcreme
2 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 400 g Brokkoli in Röschen zerteilt, 2 kleine Zucchini kleingewürfelt, 1-3 EL aufgelöste Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, 1 dicker Bund Basilikum, 100 g Kräuter Tofu, 4 EL Soja cremig neutral
Beeren - Schalotten – Relish
250 g Schalotten, 500 g Beeren, frisch oder tiefgekühlt (oder andere Beeren), 250 g Zucker , 100 ml Essig (Apfelessig), etwas Pektin oder Fruchtgel, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, gemahlen, 1 Bund Basilikum oder 1 Päckchen Tiefkühl-Basilikum
Beerenkompott
150 g Zucker, 150 ml schwarzer Johannisbeersaft, 1 Zimtstange, etwas Sternanis oder süsse Küche von Lebensbaum, eventuell etwas Zitrone, eventuell etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, 400 g Beeren
Blattsalat mit Mango und gebackenem Schafskäse
1 Kopfsalat, 100 g Rucola oder Mischsalat, 1 Mango, 200 g Schafskäse, 2 Ei, 50 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Semmelbrösel,
2 EL Bratöl Olive, 1 kl. rote Zwiebel, 3 El Apfelessig, 6 El Walnussöl, 2 Tl Senf, 1 Tl Honig , Salz, Pfeffer aus der Mühle, eventuell Basilikum oder Estragon
Blattsalat mit Roquefort-Soße, gebackenen Kartoffeln
für 6 Portionen Salat
, 1 kleiner Römer-Salat oder Eisberg Salat, 1 kleiner Lollo rosso, 1 Apfel, 1 rote Zwiebel
Roquefort-Soße:
4 El Rotweinessig, Salz,1 Knoblauchzehen, 8 Eßl. Olivenöl, 100 g Crème fraîche,
200 g Roquefort-Käse oder anderer Edelpilzkäse,
Kartoffeln:
6 große Kartoffeln à 350 g oder entsprechende Anzahl kleine Kartoffeln, Salz, 250 g Kräuterquark
Brotaufstrich aus Bitterorangen
1 kg Bitterorangen, 2 Liter Wasser, 1 Zitrone, Entsprechende Menge Gelierzucker 1:2, 1 Vanillezucker von Lebensbaum, 1 Päck. Konfigel, Saft von 2 Orangen, je nach Geschmack noch weiterer Zucker, Saubere Gläser
Brotsalat auf Bayrisch
4-6 Personen
, 6 EL Öl, 300 g Leberkäse im Stück,1 Bund Radieschen,1 Bund Schnittlauch, 2 Brezen oder Laugenstangen, 5 EL Apfelessig, 5 EL Apfelsaft, 3 EL süßer Senf, Brotzeitmühle von Herbaria oder Pfeffer und Salz
Brownies mit Frischkäse und Beeren
Backform 25 cm x 25 cm für 16 Stück,
150 g Zartbitter Schokotropfen, 50 g Milchschokolade Schokotropfen,80 g Butter,
180 g Zucker, 300 g Frischkäse, 1 TL Zitronensaft, 3 Eier, etwas abgeriebene Zitronenschale,
1 Prise Salz, 20 g Speisestärke, 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 100 g Mehl, 200 g Beeren
(Rezept des Monats)
Buttermilchmousse
150 ml frische Buttermilch, 1/2 Limone, Saft und Schale, 25 g feiner Zucker, 1 Vanillezucker,
2 Blatt Gelatine, 125 ml Sahne, nicht zu steif geschlagen
Camembert-Souffle auf Rote-Bete-Carpaccio
750 g frische Rote Bete, 2 EL Weißwein, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 1x Saft einer Bioorange, Koriander, frisch geriebene Muskatnuss, Walnussöl/Rapsöl, eventuell Kerbel oder Petersilie
Soufflé:
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/4 l Milch, 120 g deutscher Camembert, 4 Eier, Butter zum Fetten der Förmchen, 3 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Förmchen
Crostini mit Fenchel-Bergkäse-Salat
250 g Fenchel, 150 g Bergkäse
Vinaigrette: Salz, Pfeffer, etwas Zucker, etwas Pizza e Pasta (Gewürzmischung von Herbaria), 1 EL Balsamico Crema hell, 2 EL Orangensaft, 4 EL Olivenöl, grüne Oliven oder Kapern, 1 Dinkelbaguette(250 g)
Crostini mit weißer Bohnencreme
1 rote Peperoni, 4 Knoblauchzehen, 200 g weiße Bohnen( Dose oder Glas), 10 EL Olivenöl, Salz, 1 Ciabatta (italienisches Brot 500 g), 100 g Rucola, 75 g Parmesan (im Stück)
Cumberland Sauce
1 unbehandelte Orange, ½ unbehandelte Zitrone, 1 Schalotte, 6 EL Rotwein, 250 g Johannisbeergelee, etwas Senf, 1 Prise gemahlener Ingwer und Cayennepfeffer
Curry von Topinambur
1 kg Topinambur oder (250 g Möhren/ 250 g Petersilienwurzel/ 250g Rübe und 250 g Topinambur),4 feingehackte Schalotten,2 Knoblauchzehen, 500 ml Gemüsefond,
200 ml Weisswein, 2 Tl. Curry – oder 1 Tl. Garam Marsala, ½ TL zerstoßener Schwarzkümmel (Cumin), ½ TL Mehlbutter, 200 ml süße Sahne (oder Sahne und Milch gemischt), ca. 50 g Butter, Salz und Pfeffer
Dinkel-Ravioli mit Käsefüllung
Grundteig mit Ei:
300 g Mehl, 2 Eigelb, 2 kleine Eier, Salz, Eiweiß zum Bestreichen,,
Füllung:
2 EL Pinienkerne , 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 EL Pesto, 150 g cremiger Fetakäse oder Frischkäse, eventuell
5-6 EL Milch, etwas Zitronensaft,,
Sauce:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, Pizza e pasta von Herbaria, 500 g stückige Tomaten
Dressing
200 ml Orangensaft, 100 g Obstessig oder Balsamico, 125 g Brühe oder Geflügelfond, 1 Eßlöffel Salz,
1 Eßlöffel Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 200 ml Olivenöl, 250 ml Pflanzenöl bzw. Salatöl,
50 ml Walnußöl
Dunkle Grundsauce
für ca. 1 Liter Sauce
,3 EL Öl, 1 kg kleingehackte Rind-Fleisch-Knochen, 150 g Sellerie, 150 g Möhren, 200 g Zwiebeln, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin,1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 2 EL Tomatenmark,1 Flasche kräftiger Rotwein, 1 EL Mehl, 1 1/2 l Gemüsefond oder Wasser, 50 ml Balsamico Crema, Salz
Eierlikör-Ostertorte
4 Eier (Größe M - L), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 75 g frischer Mohn, 2 geh. EL Johannisbeeraufstrich, 2 Blatt weiße Gelatine, 0.5 l Schlagsahne, 8 EL Eierlikör, 30 g Pistazienkerne, Backpapier
Eingelegter Tofu
Variante 1:
250 g frischer Tofu, Pfeffer, Salz, Ingwer, Curry, Paprika, Sambal Oelek, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Essig, ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl, 2 EL Sojasauce
Variante 2:
Mediterrane Kräuter, Chili, Pfeffer, Salz, Olivenöl
Erdbeer-Melonen-Salat mit Mozzarella und Rinderschinken
500 g Erdbeeren, 6 EL Zitronensaft, 1 Honigmelone (ca. 650 g)
2 Mozzarella (à 125 g), 1 Prise Zucker, schwarzer Pfeffer (z.B. Trio Noir), 70 ml Olivenöl ,1 Topf Basilikum,
80 g Rinderschinken
Erdbeer-Tiramisu
Für 4-8 Personen
, 200 g Sahne,
2 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zucker, 500 g Quark, 200 g Mascarpone, Löffelbiskuit oder Cantuccini,
250 g Erdbeeren, 250 g Erdbeer(TK), 1 EL Puderzucker, 50 ml Orangensaft
Falafel mit Joghurtsauce
für 32 Bällchen
, Falafel (Kichererbsenbällchen):,
200 g Kichererbsen, 1 TL Curry und Koriander, 2 TL Cumin, ½ TL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Saft ½ Zitrone, 2 EL Mehl oder Fertigpackung für Falafel, ½ Bund Petersilie,
Öl zum Frittieren
Saucen:,
2 Knoblauchzehen, 150 g Joghurt, 1 EL Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, Sesammus, Saft von ½ Zitrone
Feldsalat mit Birne und Gorgonzola
200 g Feldsalat, 500 g Birnen, 150 g Gorgonzola (nicht zu reif), 100g Haselnüsse, etwas Zitrone, Pfeffer und Salz, 100 g Champignons.
Vinaigrette:
3 EL Himbeeressig, 9 EL Öl, 1 Schalotte, Pfeffer und Salz.
Fenchelsalat mit Orangen
2 Fenchelknollen (mittlere Größe), 2 unbehandelte Orangen, 3 El Zitronensaft , 1 TL Senf, Salz , Pfeffer, 6 El Olivenöl
1 rote Zwiebel , 100 g schwarze Oliven, 250 g Tomaten , 60 g Parmesan (im Stück), 1 Bund Petersilie
Fisch-Sate-Spieße mit pikantem Gurkensalat
500 g Lachsfilet, 8 Holzspieße, 2 Knoblauchzehen, 1 walnußgroßes Stück Ingwer, 4 EL Sojasauce, 1/2 TL Honig,1 rote Zwiebel, 2 TL Olivenöl, 1 Bund glatte Petersilie, 100 g ungesalzene geröstete Erdnusskerne, 1/2 Chilischote, 2 kleine Salatgurken, 1 El
Weißweinessig, 1 TL Zucker, 1 EL süß-scharfe Chilisauce
Fleischbrühe Grundrezept
1 Zwiebel,2 Karotten,1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch,1 kg Suppenfleisch (z.B.: Rinderbrust hohe Rippe oder Tafelspitz) evtl. Suppenknochen,1 Thymianzweig
3 Petersilienzweige,1 TL weiße Pfefferkörner
2 Nelken,1 Knoblauchzehe,1 Messerspitze Safranfäden
Frühlingsgemüseplatte
500 g weißer Spargel, Salz, ½ TL Zucker, 50 g Butter, 200 g Zuckerschoten, 300 g Möhren, eventuell Blumenkohl, Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon
1 Rezept Sauce hollandaise (siehe dort)
Gebackene Kürbisspalten
1 Butternut-Kürbis oder 1 Hokkaido,
3 EL Ahornsirup oder Olivenöl, etwas Meersalz,
1 EL Kürbiskönig von Herbaria und oder 1 EL Bratkartoffelgaumenschmaus,
eventuell 2 Knoblauchzehen
Gebratener Tofu
250 g Tofu natur, Shoyu (Sojasauce), Zitrone,
Ingwer, Sesamöl, 1EL Sesamöl geröstet
(neu eingestellt)
Geeiste Gurken-Buttermilch
1 l Buttermilch, 2 Bauerngurken, 1 Bund Dill, 1 Bund Kerbel, 1 EL Himbeeressig, Zucker nach Belieben, 10 Eiswürfel, Salz und weißer Pfeffer
Geflügelfond Grundrezept
Zutaten für etwa 2 1/2 l:
,
150 g Champignons geputzt und blättrig geschnitten,
300 g Zwiebeln gewürfelt,
200 g Staudensellerie in Scheiben,
1 Stange Lauch - nur das Weiße - in Scheiben geschnitten,
1 TL weiße Pfefferkörner, 4 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,
1/2 Knoblauchzehe geschält, 2 EL Butter, Meersalz,
100 ml Weißwein, 1 kg Geflügelkarkassen,
Eiswasser zum Auffüllen, weißer Pfeffer aus der Mühle
Gefüllte Champignons
10 große Champignons zum Füllen à 50-60 g, für Fingerfood entsprechend kleine Champignons verwenden.
Zucchini-Füllung:
1 kleine Zucchini (200 g)
1 Eßl. Öl, 1/2 Knoblauchzehe, 2 Stengel Thymian
1 Eigelb, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Stück Parmesan-Käse (50 g)
Gefüllte Wirsingbällchen
50 g Weizenkörner (über Nacht in 250 ml Wasser einweichen), 1 kleiner Wirsing ca. 400 g, Salz, Pfeffer, Muskat oder Bratkartoffel Gaumenschmaus, 200 g Brokkoli, 4 Möhren, 50 g geröstete Pinienkerne, 1 geschälte und gewürfelte Zwiebel, 1 Packung Frischkäse, 2 Eigelb, 30 g Butter, 100 ml Gemüsebrühe
Gegrillte Garnelen
Zutaten für 8 Personen
½ Bund Thymian, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 g weiche Butter, 8 EL Zitronensaft, 8 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 Packung Bio-Garnelen, 2 Zitronen
Gemüseblech aus dem Orient
8 kleine Kartoffeln geschält eventuell halbiert, 8 kleine Zwiebeln geschält geviertelt, 8 kleine Tomaten entstielt, 2 Zucchini längs halbiert oder geviertelt und in schräge Stücke geschnitten, 2 Paprikaschoten geviertelt und nach Beispiel schneiden, 4 Möhren schlanke geschält halbiert und in schräge Stücke schneiden, 1 TL Oregano, 1 TL Bohnenkraut , 1 TL Paprikapulver (Rosenpaprika), Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Für die Sauce:
100 g Joghurt, 50 g Sesam - Mus (Tahin), 1 Bund Petersilie glattblättrige kleines Sträußchen, 1 EL Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Olivenöl
Gemüsebolognese
100 g Sellerie, fein gewürfelt, 100 g Karotten fein gewürfelt,
100 g Zucchini fein gewürfelt, 100 g Lauch, ½ Zwiebel fein gewürfelt, 150 ml Gemüsebrühe, 50 g Sahne oder Sojamilch, 30 g Tomatenmark, 1 TL Maismehl fein gemahlen, Salz, Pfeffer, Oregano, 300 g Pizzatomaten
Gemüsecremesuppe
für etwa 4 Portionen
, etwa 1000 g gemischtes Gemüse – vorbereitet, 1 Zwiebel,
25 g Butter oder 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumen- oder Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gemüsefond Grundrezept
1 Schalotte oder Zwiebel,1 Stange Staudensellerie,1 Stück Lauch,1 Möhre,1/2 Fenchelknolle,2 Tomaten,50 g Butter,Salz,Pfeffer,1 Lorbeerblatt,200 ml trockener Weißwein,2 l Wasser,etwas Petersilie
Gemüsespießchen
Etwa 600 g Gemüse z.B. Aubergine, Paprika, Zucchini) Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, ½ Bund Basilikum
Gemüsesülze
4 Personen
1 Zwiebel, 200 g Salatgurke, 100 g Brokkoliröschen, 450 ml Gemüsebrühe, ½ Bund Petersilie,
8 Blatt Gelatine, 4 EL Weißweinessig, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack
Gemüsetarte mit Parmesan
Für den Teig:
,250 g Mehl,1 Ei,1 Prise Salz,125 g Butter,
Für den Belag:
,2 Zwiebeln (ca. 200 g),1 Knoblauchzehe,2 Tomaten (250 g),2 kleine Zucchini (250 g),
1 kleine Aubergine,2 EL Olivenöl,Pfeffer,Paprikapulver - edelsüß,
2 EL fein gehackte Petersilie,100 g geriebener Parmesan,
150 g Creme fraiche, 50 g Sahne,2 Eier,1 TL getrockneter Oregano,
Außerdem:
,Butter für die Form, Gehackte Petersilie zum Bestreuen
Gewürzkuchen mit Streusel
für 1 Blech:
,250 g Butter,250 g Zucker,5 Eier,250 g Mehl,1/2 Pck. Backpulver,1 Tafel Zartbitterschokolade,200 g geriebene Haselnüsse,1TL Zimt,etwas Nelke (oder einen gehäuften TL Gewürzmischung Hot Apple Cider von Herbaria),3 EL Kakao,1 Glas Marmelade z.B. Sauerkirsch,
Für die Streusel:
,175 g Butter,175 g Zucker,300 g Mehl
Gratin aus Birnen und Herbstfrüchten mit Mandeln
3 Williams-Birnen, 2 Eier, 200 g Crème fraîche, 3 EL Puderzucker, 4 EL gemahlene Mandeln , ½ TL Vanillepuddingpulver, 20 g Butter, 3 grüne Pflaumen ,3 rote Pflaumen , 1 Zweig grüne-Trauben, 1 Zweig Rote-Trauben , ½ Zitrone, 50 g Mandelblättchen
Gulaschsuppe
nach Schuhbeck/ ca. 4 Portionen
,700 g Rindfleisch,400 g Zwiebeln,2 EL Öl,1 EL Tomatenmark,750 ml Geflügelbrühe,1/2 Stk. Paprikaschote - gelb,1/2 Stk. Paprikaschote - rot,1 kleine Zucchini,400 g Kartoffeln, 1 EL Paprikapulver - edelsüß,1 TL Chilipfeffer,etwas Salz, 2 Blatt Lorbeer,etwas Zitronenschalenabrieb,2 Scheiben Knoblauchzehen,etwas Kümmel,etwas Majoran,2 EL Petersilie - glatt
Himbeersauce
250 g Himbeeren (TK), etwas Zitronensaft und 2-4 TL Puderzucker
Hirsedessert
75 g Hirse, 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 1 Banane in Scheiben geschnitten, 1 Apfel Kerngehäuse entfernt grob geraspelt, 1 Orange fein geschnitten, 1 Stück Ananas falls vorhanden, Rosinen nach Geschmack, 1 EL Honig, 3 EL geh. Mandeln oder Haselnüsse, 150 g Joghurt, 125 ml Schlagrahm
Holundersuppe
200 ml Apfelsaft,etwa 100 g Zucker,2 Gewürznelken,1/2 Zimtstange,1 Stück Zitrone,1 säuerlicher Apfel( z.B. Boskoop),600 ml Holundersaft,2 EL Vanillepuddingpulver,1 EL Zitronensaft
Kaffee-Granita
4 EL Zucker, 400 ml starker Espresso, etwas Sahne
Karotten-Zucchini-Torteletts
Zutaten für 4 Personen
250 g Mehl, 5 Eier (M), Salz, Pfeffer, 125 g Butter (in kleinen Stücken), ca. 4 EL kaltes Wasser
1 Zucchini, 2 Karotten, 100 ml Sahne, 100 ml Milch, 150 g geriebenen Käse, Muskat, Kresse
Kartoffel-Erbsen-Pasteten mit Minze
1 Packung Vollkornblätterteig, 1 Zwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe geschnitten, ½ TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL Garam Masala, 1 Msp. Ingwer, etwas Chili, 250 g Kartoffeln gewürfelt, 150 g Erbsen (TK), 2 EL Minze gehackt, Salz und Pfeffer
Kartoffelsalat mit Bohnen und Tomaten
für 10 Personen
800 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, etwas Thymian, 5 El Öl, 300 ml Gemüsefond, 3-4 El Weißweinessig, Pfeffer, 200 g grüne Bohnen, 1/2 Salatgurke, 150 g Kirschtomaten, 1 Bund Petersilie, 50 g getrocknete Tomaten, eventuell 1 Dose Thunfisch
Kirschenmännla (Kirschenmännchen)
500 - 1000 g Brot (weiß/gemischt oder schwarz), super lecker schmeckt es wenn man einen Teil des Brotes durch Cantuccini ersetzt, zweimal 1/4 Liter Milch, 4 Eier, 80-100 g Zucker, je 1 Prise Zimt und Salz, abgeriebene Schale einer Zitrone, 50 g Butter zerlassen, 1 kg Kirschen, Zucker und Zimt zum Bestreuen
Klare Essenz vom Hokkaidokürbis
Zutaten für 1 1/2 l Suppe:
,500 g Kürbis,1 Zwiebeln,40g Butter,Vollmeersalz,1 1/2 l Wasser oder Geflügelbrühe,2 EL gehackte Kräuter,2 TL Gemüsebrühe, Gewürzmischung von Herbaria Kürbistopf,schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kleine Antipastisammlung für den Sommerabend
2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g), scharfe Tomatensauce, eventuell 1 Knoblauchzehe, Salz, 2 Zucchini (ca. 400 g), Pfeffer, Salz, Pesto aus dem Kühlregal, 2 rote Paprikaschoten, 7 EL Zitronensaft, je 1 TL Cayennepfeffer und Chilipulver, 1 EL Tomatenmark, 3 TL Honig, Salz, Pfeffer, 12 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, etwas Weißwein, 6 EL Aceto Balsamico, 16 kleine Champignons, 2 TL getrockneter Thymian, 200 g Mozzarella, 4 Tomaten eventuell 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 Stängel Basilikum, Backpapier für das Blech
Kohlrabi Carpaccio
für 4 Personen:
, 400g Kohlrabi, Pfeffer, 3 El Olivenöl, 3 El Balsamico Crema hell,
4 Tl Creme fraiche,1 knapper Tl Zucker, Salz, 1 El Petersilie, 40 g Pinienkerne, 40 g Parmesan frisch gerieben
Kokos-Mousse mit Beerensauce
3 Blatt Gelatine, 50 ml Kokoslikör, 50 g Puderzucker, 200 ml ungesüßte Kokosmilch, 150 g geschlagene Sahne, 50 g geröstete Kokosflocken, 300 g Beeren (frisch oder TK)
Kräutertomaten
Vorspeise für 8 Personen / Hauptspeise für 4 Personen
,,8 Tomaten, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, 50 g geriebener Pecorino, 50 g Paniermehl, 20 g Mandelblättchen, 10 EL Olivenöl, 3 EL gemischte Kräuter ( z. B. Estragon / Basilikum / Petersilie / Rosmarin / Thymian), Saft von 1 Orange und abgeriebene Schale, 50 g Oliven, 1 EL Kapern, 2 EL geröstete Pinienkerne
Käsekuchen nach Großmutters Rezept
für 1 Springform 28 cm
,1 kg Mager-Quark (z.B. Andechser Natur-Bio Speisequark),4 Eier (200 g),200 g Zucker,1 knappe Tasse Öl (Sonnenblumen),2 Päckchen Puddingpulver Vanille (Arche-Naturküche), 3/4 l Milch( z.B. Andechser Vollmilch),
,
Teig:
,150 g Mehl,1 Ei,80 g Margarine,etwas Backpulver,80 g Zucker
Käsekuchen-Brownies
100 g Zartbitterschokolade, 125 g weiche Butter, 75 g Zucker, 3 Eier, 250 g Speisequark,
100 g Mehl, 1 gestrichenen TL Backpulver, eine Prise Salz, etwas Vanillezucker,
Fett für die Form, Kastenform 1 l oder quadratischer Backrahmen 25 cm x 25 cm
Kürbis-Bruschetta
Für 4 Personen
16 Scheiben Ciabatta
Kürbispesto
100 g Kürbiskerne,1 Knoblauchzehe, ca. 10 El Olivenöl
50 g Coppa, Pancetta (ital. Speck) oder Parmaschinken, 1 Rosmarinzweig
500 g Kürbis (festfleischig; z. B. Hokkaido)
2 El weißer Balsamessig, Salz ,schwarzer Pfeffer, Gewürzmischung von Herbaria für Kürbis
50 g gehobelter Pecorino oder Parmesan
Kürbissuppe mit Limettenstreifen
für ca. 6 Portionen
,1 kg Hokkaido-Kürbis,
100 g Möhren,30 g Butter,1 l Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe,
150 g Creme fraiche,Salz,frisch gemahlener Pfeffer,
1 Limette, 2 EL Weißwein oder Apfelsaft
Lammfleisch-Pastetchen
(Empanadas de Cordero)
Zutaten Teig süß:
500 g Mehl, 150 g Zucker, 3 Eigelb, 100 ml Orangensaft, 100 ml Olivenöl, 100 g Schweineschmalz,
Zutaten Teig salzig:
500 g Mehl, 250 g Butter, 2 Eigelb, 100 ml Wasser, 100 ml Olivenöl,
Zutaten für die Füllung pro Teigsorte:
120 g sehr klein gewürfelte Lammkeule oder Schulter, 100 g Sobrasada (Paprikawurst) in kleinen Würfeln, 100 g klein gewürfelter durchwachsener Speck, 2 Stiele Thymian (nur die Blättchen verwenden), Salz und Pfeffer.
Lammkeule aus dem Backofen
1 Lammkeule, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 12 Knoblauchzehen, 1 unbehandelte Zitrone geviertelt, 1 Spritzer Pastis, 3 Zwiebeln geviertelt, 100 ml Rotwein, 400 ml Lammfond, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Lammschnitzel mit Basilikumcreme
200 g Kirschtomaten, 3 TL Tomatenmark, 6 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 8 Lammschnitzel (je ca. 80 g aus der Keule geschnitten), 80 g Mayonnaise, 80 g Frischkäse, 6 EL Pesto (aus dem Glas), 4 Stängel Basilikum
Lammschulter mit italienischen Kräutern
1 Lammschulter 700-900 g, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter, 2 Knoblauchzehen, 2 Karotte, 100 g Staudensellerie, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 EL Tomatenmark, Oliven- oder Rapsöl,
Rapsöl zum Braten, Schale einer abgeriebenen Zitrone
Lammschäuferl mit Rosmarintomaten und Bärlauchspätzle
1000 g frische Lammschulter (mit Knochen in Scheiben geschnitten), Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Butterschmalz, 1 TL Mehl, 2 EL Tomatenmark, ½ l Lammfond, 4 Rosmarinzweige, 2 Zweige Majoran, 2 Knoblauchzehen, 300 g Lauch, 4 kleine Tomaten
Lauch-Pastinaken-Nester
200 g Lauch, 200 g Pastinaken, 2 Eier, 6 EL Mehl, etwas gehackter Rosmarin, etwas Gewürzmischung für Bruschetta, 1/2 TL Salz, etwas Chili, Butter
Leichter Gemüse-Topf
1 kleiner Wirsing,300 g Hokkaido,300 g Kartoffeln,2 mittelgrosse Zwiebeln,eventuell 1 Kohlrabi,eventuell 1 Zucchini,2 El Öl,2 EL Gemüsebrühe(Instant),glatte Petersilie,Kürbiskerne,Salz,Pfeffer
Limettenflan
6 Personen
,250 g Schlagsahne, 200 g Vollmilchjoghurt, 2 Eier, 2 Eigelb,
50 g Zucker, 1 Vanillezucker, abgeriebene Schale von 1 Limette,
etwas Limettensaft, Orangen zur Deko, Schokolade zur Deko
Maisroulade mit weiß/grüner Füllung
Etwas aufwendiger, aber super lecker!
125 g Maisgrieß, 450 g Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Butter, 150 g Wintergemüse, ½ TL Meersalz, 1 Stange Lauch, 50-100 g Bergkäse klein gewürfelt, etwas Rosmarin, 1 Knoblauchzehe feingehackt, Pfeffer, Frischhaltefolie
Mangoldröllchen mit Frischkäse-Paprika-Masse
12 mittelgroße Mangoldblätter, Salz, Pfeffer, 1 rote Paprikaschote, 30 g Pinienkerne,
1 rote Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 100 g Frischkäse, 100 g Magerquark, 40 g Semmelbrösel,
2 Eigelb, Pfeffer, 300 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagsahne, etwas Maisstärke
Marinierte Erdbeeren mit Joghurt
500g Erdbeeren, etwas Limettenabrieb, 1 Vanillezucker, eventuell noch Zucker, 1 Glas Bananen-Jogurt, Kekse
Marzipandatteln
Für 24 Stück
,100 abgezogene/ gemahlene Mandeln, 50g Puderzucker, 1-2 El Rosenwasser,
24 frische Datteln, 100 g Zartbitterkuvertüre
Mascarponesauce
2 Eier, 3 EL Zucker, 200 g Mascarpone, eventuell Orangenlikör
Mediterraner Lammbraten
für 4 Portionen
, 1 Lammhaxe ca. 1.5 kg (oder Lammschäufele), 6 Esslöffel Olivenöl, 8 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 4 mittelgroße Tomaten, 20 schwarze Oliven, 1 Peperoni, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Bund glatte Petersilie, Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mediterraner Schichtsalat
Für 6 Personen
,300 g Zucchini, 500 g Strauchtomaten, 400 g gegrillte Paprikaschoten, 250 g milde Zwiebeln, 200 g Fetakäse, 200 g Ciabatta-Brot, 1 EL flüssiger Honig, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Weißweinessig, 2 EL Weißwein, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Minestrone
2 Möhren,1 Stange Porree,1 Zucchini,1 Stange Sellerie,1/2 Wirsing, 4 Tomaten,2 EL Olivenöl,750 Fleischbrühe,Salz,Pfeffer,Petersilie und Parmesan
Minipizza - Der ideale Snack zu Fasching!
Die Menge reicht für 4 x 26 cm Durchmesser Pizzaform oder Springform oder 2 Bleche oder 48 Minipizza (Durchmesser ca. 7 cm)
,
500 g Weizenmehl ( 1/3 Weizenvollkorn und 2/3 Weizenmehl 405), 10 g Hefe, ca. 350 ml lauwarmes Wasser (Vollkornteig benötigt immer etwas mehr Wasser), 1 Prise Zucker, 1 TL Salz, 1-2 EL Olivenöl
Mozzarella im Schinken
4 Büffelmozzarella, 8 in Öl eingelegte Tomatenstücke, 8 Scheiben Schinken, 2 El gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, eventuell Pizza & Pasta-Gewürz von Herbaria, etwas Oliven-Bratöl, eventuell Zahnstocher
Möhren-Apfel-Sprossen-Puffer
500 g Möhren, 500 g Äpfel, 500 g Kartoffeln, 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 Zwiebel, 2 Eier, eventuell 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat, Rapsöl zum Braten
Nudelmuffins
für 6 Muffins als Snack
(zum Sattessen Menge einfach verdoppeln!)
,200 g gekochte Nudeln, 100 g Schafskäse, 1 kleine Zucchini, 12 Kirschtomaten, eventuell Petersilie,
Butter zum Einfetten der Form, Semmelbrösel
Guss:, 3 Eier, 50 ml Sahne, Pfeffer, Salz, Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria oder Resis Brathendl Gewürz
Ofenschlupfer mit Käse
2 Lauchstangen, 1 EL Olivenöl, 1 Kastenweißbrot vom Vortag
8 Eier, ca.300 ml Milch, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, etwas Chilipulver, 1 Päck. Kräuter TK, 40 g Butter, 200 g Champignons, 200 g Schinken (roh oder gekocht), 100 g Bergkäse, 100 g Gruyere in Scheiben
Orangencreme
2 Eier, 50 g Puderzucker, 160 ml frisch gepresster Orangensaft, 3 Blatt Gelatine, 20 ml Grand Marnier, 100 g Schlagsahne, Vanillezucker, 8 Orangen und den durch das Filieren entstandenen Saft, 3 Blatt Gelatine, 30 g Zucker, 1 Anis, 1 Zimtstange,
Dekoration:
4 getrocknete Orangenscheiben, 4 Minzezweige , Florentiner
Panierte Auberginen
1 große Aubergine, 2 Eier, Paniermehl, etwas geriebenen Parmesam oder Pecorino, Salz, Pfeffer, Bratkartoffelgaumenschmaus (Gewürz von Lebensbaum), Bratöl zum ausbacken
Panzanella
6-8 Scheiben altbackenes, italienisches Weißbrot (oder ½ Baguette, in Scheiben geschnitten),
2 rote Zwiebeln, 2-3 Salattomaten, 1 kleine Salatgurke oder Bauerngurke, 6 junge Knoblauchzehen, je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum, Salz, Pfeffer, 3-4 EL Rotweinessig, 4 EL Olivenöl
Pasta mit Salat,Orange, Oliven
4oog Pasta, 200 g Radicchio oder Eisbergsalat, 2 Orangen, Thymianzweige oder getrockneten Thymian
oder Pasta Gewürz von Lebensbaum, 1 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Olivenöl, 150 ml Gemüsebrühe, 40 g halbierte entsteinte schwarze Oliven, 2 EL Kapern, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, nach Belieben Parmesan oder Pecorino, eventuell noch geröstete Pinienkerne und Garnelen
Pastinakensuppe mit Petersilienöl
Suppe:
,
1 Zwiebel, 500 g Pastinaken, 100 g Kartoffeln, 20 g Butter, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, 100 ml Weißwein, 200 ml Schlagsahne, 200 ml Milch, 400 ml Gemüsefond, ,
Öl:
,
1/2 Bund Petersilie, 30-50 ml Öl, etwas Salz
Petersilienwurzelsuppe mit Kräcker
200 g Petersilienwurzeln, 50 g Butter, 125 ml trockener Weißwein, 750 ml Geflügelfond oder Gemüsefond, 100 ml Sahne, 100 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Zucker, 3 EL geschlagene Sahne, etwas Blattpetersilie
Pfannkuchen-Lachsrollen
für 4 Portionen
,
Für den Teig:
,
2 Ei (50g), 120 g Mehl, Salz, 200 ml Milch,1-2 EL Bratfett,
Für die Füllung:
,200 g Frischkäse, 3 TL Senf (mittelscharf),2 TL Honig, 1 Päckchen Dill (TK), Salz, weißer Pfeffer, 250 g Räucherlachs in dünnen Scheiben,Dillspitzen zum Garnieren, Salat der Saison
Pikante Kürbistäschchen
ca. 12-16 Stück
, 1 Packung Blätterteig, 250 g Garnelen, 250 g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido (fertig geputzt), 1 große Zwiebel, 2 rote Paprika, 300 g Spinat (TK), 150 g Kräuterfrischkäse, 2 Ei, 1Eigelb, 1 TL Petersilie, 3 Scheiben Vollkorntoast gewürfelt, Salz, Pfeffer, 1 TL Bratkartoffel Gaumenschmaus (von Herbaria),
Olivenbratöl, Salz, Pfeffer
Pilzcrostini
300 g frische Pilze
2 Knoblauchzehen
etwas Thymian, 200g Bergkäse, 2 Tomaten, 1 Roggenbaguette, Olivenöl
Balsamico, Salz, Pfeffer
Puten-Carpaccio
1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 EL Essig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, eventuell Basilikum oder Petersilie,400 g kalter Putenbraten vom Vortag, 50 g Parmesan
Putenbraten im Bratschlauch
Putenbrust gegebenenfalls in Ihrem ebl-Bio-Fachmarkt vorbestellen,
für 6 Personen:
,1 x Suppengrün, 3 Zwiebeln, 1 -2 EL Butter, ca. 1300 g Putenbrust, Salz, Pfeffer, Paprika, Italienische Kräutermischung, 1 Bratschlauch, 400 ml Geflügelbrühe, etwas Zitronensaft
Quicheteig Grundrezept
Für 6 Personen/ Für 1 Springform (26 cm):
,250 g Mehl,125 g Butter oder Margarine in kleinen Würfeln,1/2 Tl Salz,
1 Prise Zucker,1 Eigelb (Kl. M)
Quiona-Couscous mit Ziegenkäse
100 g Grünkern, grob gemahlen oder Quiona, 100 g Gemüsewürfel (Karotte, Sellerie, Lauch, Paprika), 0,25 l Geflügelbrühe, ½ Bund Petersilie geschnitten, 1 Messerspitze Raz el Hanout (Couscous-Gewürz), 4 kleine Strauchtomaten, gekräuterter Ziegenkäse, Salbei, Olivenöl, Rapsöl, Salz, Pfeffer
Quittensüppchen
Für 8 Personen
,1000 g Quitten,80-100g Quitten, 700 ml Riesling,1 Vanilleschote,300 ml Champagner oder auch Sekt
Radieschenblättersuppe mit Sprossen
1/2 Zwiebel gewürfelt, 2 EL Naturreismehl, etwas Rapsöl, 400 ml Gemüsebrühe, 200 ml Milch, 1/2 TL Meersalz, Pr. Pfeffer, Pr. Muskat, 1 Bund Radieschenblätter, 50 g Sauerrahm, 40 Bund Radieschen geraspelt, 1 Packung Radieschensprossen, wer mag gibt noch 2 Eßlöffel geschlagene Sahne vor dem Servieren dazu
Ragout aus Pilzen/Kräuterseitlingen
500 g Kräuterseitlinge,1 Schalotte, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe,1 EL Weißwein,100 ml Kalbsfond
100 ml Crème fraiche,1 EL Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Zucker, Butter, Öl
Rinder- oder Kalbsfond
ergibt dunkle Grundsauce
,
2 kg Kalbs- oder Rinderknochen – klein gehackt, 2 EL Tomatenmark, 1 Zwiebel – grob gewürfelt,
1 Knoblauchzehe – grob gewürfelt, 1/2 Knollensellerie – grob gewürfelt, 4 Möhren – grob gewürfelt, 1 Rosmarinzweig, 1 Thymianzweig, 1 Salbeizweig, 10 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 100 ml Portwein, 500 ml Rotwein, Wasser, Salz, Öl zum Anbraten
Rinderbraten in Rotwein
2 Möhren,1 Stange Staudensellerie,2 Knoblauchzehen,2 Lorbeerblätter, 1Rosmarinzweig,1 Thymianzweig,1 Zimtstange, 2 Nelken,1 Flasche Rotwein,1 kg Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte),2 Zwiebeln, gewürfelt, 2 EL Tomatenmark, evtl. etwas Rinderfond,2 cl Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl
Rote Bete Panna cotta an Blattsalat
6 Personen
,4-5 Blätter Gelatine – weiß, 200 ml Sahne süß, 100 ml rote Bete Saft,
200 g Joghurt 10% Fett, 1 EL Limettensaft, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch,
100 g Blattsalat, eventuell 1 Packung geräucherte Forelle, Meerrettich aus dem Glas oder frisch, sehr gut passt hier auch Kresse als Deko
Rotkraut als Beilage
1 kg Rotkraut in feine Streifen geschnitten,1 l Rotwein, 300g Zucker, 100 g Preiselbeeren, 2 Äpfel in Spalten geschnitten, 1 Zwiebel in Würfel geschnitten,
1 Gewürzbeutel mit 10 Stück Wacholderbeeren, 10 Stück Pfefferkörner, 2-4 Stück Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Speisestärke zum Abbinden
Rotweinschalotten-Sauce
400 g Schalotten oder rote Zwiebeln, 80 g Butter, 1 Esslöffel Zucker, 1/4 l Rotwein, Salz, Pfeffer, 250 ml Grundsauce
Sahnesuppe von Topinambur
500 g Geschälte Topinambur, 2 Schalotten oder Zwiebeln, 125 ml Weißwein, 250 ml Brühe (Fleisch-Geflügel-Gemüse), 200 ml Sahne, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Bratkartoffel Gaumenschmaus Gewürz von Herbaria, etwas Muskat, eventuell 1 Schuss Sherry, 50 g Butter, wenn vorhanden Petersilie oder Wildblüten von Herbaria
Salat mit Hähnchenbrust und Trauben
400-600 g Hähnchenbrust, je 200 g Trauben rot und grün (möglichst kernlos), 1 Kopf Salat der Saison, 1 Limone, etwas Oregano, Chilipulver, 6-8 EL Olivenöl, Salz, 1 Eßlöffel Honig, etwas Petersilie, Dressing: 2 EL weißer Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Salatgewürz, 8-10 EL Salatöl, eventuell Blauschimmelkäse zum darüberstreuen
Salatröllchen mit Beeren-Sauce
8 Salatblätter (z.B. Eisberg, Radiccio), 1 Bund Basilikum oder glatte Petersilie, 1 Limette, 150 g geräucherter Lachs oder gegarte Garnelen, 200 g Frischkäse, 2 Tl Wasabi (von Arche), Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
250 g Beeren, 1 Chilischote, 1 El Honig, 2-3 TL Basamico Crema hell, 1 Beet Kresse (oder grüne)
Sauce Hollandaise/Bearnaise
150g Butter, 2-3 Eigelbe, 50 ml Weißwein, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft
Schafskäse und Risotto im Mangoldblatt
1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 400 g Mangold, 200 g Schafskäse,
20 g Butter, 1 Schalotte, 160 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 250 ml Wasser, 300 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagsahne, 100 g Butter, Salz, Pfeffer
Schnelle Gemüsesuppe
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g), 250g Möhren, 4 mittelgroße Tomaten, 250 g Stangensellerie, 500 g Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 El Tomatenmark, 2 TL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Petersilie, eventuell Putenwiener oder geriebener Parmesan
Schokoladenmousse
150 g Zartbitterschokolade, 2 Eier, 2 EL Rum, 300 g geschlagene Sahne
Schokoladenmousse weiss
1 Ei, 1 El Wasser, 2 Blatt Gelatine, 125 g weiße Schokolade, aufgelöst, abgeriebene Schale einer Orange, 2 EL Orangenlikör, 300 g geschlagene Sahne
Schokoladentorte
300 g Bitterkuvertüre Tropfen, 250 g zimmerwarme Butter, 4 Eier (Kl. M), 160 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 2 EL Mehl, Zucker zum Ausstreuen der Springform
Schwarzwurzelcremesuppe
500 g frische Schwarzwurzeln, 500 ml Wasser, 1 EL Essig, 1 TL Salz, 250 ml Milch,
2-3 TL Gemüsebrühe (Instant), 2 TL Speisestärke, 3 EL kalte Milch, Salz, 3 EL Weißwein (trocken), 100 g Frischkäse, Petersilie – gehackt, eventuell abgeriebene Orangenschale, eventuell Geflügelbrühe
Schweinebraten-Niedertemperatur
80 g Honig, ½ TL Senf, 50 g Butter, 1 kg Schweinebraten, 25 g Bratöl, eventuell 50 ml Bier oder Malzbier, 200 ml Kalbsfond bzw. Grundsauce, 50 ml Crème fraîche, Salz und Pfeffer, Schweinebratengewürz von Herbaria
Schweinekrustenbraten
für 10-12 Portionen
,2500 g Schweinebraten (Schweinebauch) mit Schwarte, 3 Zehen Knoblauch, 250 g Karotten, 400 g Zwiebeln ,250 g Sellerie, 300 ml Bier , Salz, Pfeffer, Kümmel, gemahlen oder Herbaria Bratengewürz, 1 Liter Gemüsebrühe oder Fond
Schweinerücken im Ganzen gebraten
für 5-6 Personen
,1 kg Schweinerücken oder Schweinerücken mit Füllung,Salz, Pfeffer,1 Suppengrün,2 Zwiebeln,Bratfett,200 ml Brühe
Spargel auf französische Art
2 mittelgroße Auberginen, 1 EL Olivenöl evtl. mehr , Pizza e Pasta Gewürz von Herbaria, 1 Knoblauchzehe (evtl. auch weglassen), etwas Zitronensaft, 1 TL Balsamico
3 EL Zitronensaft, 1500 g Spargel (weißer oder grüner), 3 EL Essig (Weißweinessig), 3 EL Aceto balsamico (möglichst weißer),
3 EL Öl (neutrales z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) nach Geschmack auch mehr
Salz und Pfeffer, 2 TL Zucker, 1 Becher Crème fraîche oder Sauerrahm,
1 Bund Schnittlauch, mindestens 8 Scheiben geräucherter Lachs (evtl. auch luftgetrockneter oder dünn geschnittener gekochter Schinken)
Spargel-Erdbeer-Dessert
für 2 Personen
1 Stange Spargel (Handelsklasse 1), 4 Erdbeeren, Orangensaft, Schlagsahne, Minzzweig, evtl. Zucker
Spargel-Erdbeer-Salat
250g Erdbeeren, 500g grünen Spargel, 500g weißen Spargel, 1 Kästchen Kresse, Pinienkerne geröstet, Kopfsalat zum Dekorieren, 2 EL Balsamico Crema hell, 4 EL Walnussöl, Pfeffer und Salz
Spargel-Quiche
Für den Teig
200g Mehl, ½ TL Salz, 2 Eigelb, 125 g Butterschmalz oder Blätterteig
Für den Belag:
250 g grüner Spargel, 500 g weißer Spargel, 200 ml Gemüsebrühe, 150 g gekochter Schinken, 150 g Sauerrahm, 4 Eier, 1 Bund Kerbel, 100 g Allgäuer Emmentaler, gerieben, Salz, Pfeffer, Muskat, 125 g Kirschtomaten, 1 Becher Creme fraiche, etwas Walnussöl, nach Geschmack etwas Milch oder Sahne
Spargelcremesuppe von Eckart Witzigmann
8 mittelgroße Spargelstangen (ca. 250 g im Einkauf, 150 g dann geputzt), ½ l Wasser, Salz, 2-4 Frühlingszwiebeln (nur das Weiße, ca. 30 g), 40 g Butter, 1 EL Tapioka, 1 dl (100 g) Crème double, weißer Pfeffer, 1 Msp blanchierte abgeriebene Orangenschale, 1 EL geschlagene Sahne
Spießchen vom Wintergemüse
400 g Herbstrüben, 200 g Bodenkohlrabi, 200 g Karotten, 2 kleine Zwiebeln, 8-10 Holzspießchen, Olivenöl oder Haselnussöl, Pfeffer, Salz
Marinade:
10 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe gerieben, 1 TL Paprikapulver, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Chilipulver, Meersalz
Strudelteig – Grundrezept
Für das Backblech:
, Backpapier,
Strudelteig:
, 250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl, 1 Prise Salz, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 Ei (Größe M), 1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Bestreichen:
50 g Butter oder Margarine
Suppe vom Bärlauch mit Ricottanocken
Suppe:
2 Schalotten, 50g Butter, 2-3 EL Mehl, 1 l Gemüsebrühe oder Geflügelfond, 250 ml Sahne
1 Glas Bärlauch Pesto von Bioverde aus dem Kühlregal oder 1 Bund Bärlauch, Pfeffer, Salz, Muskat, ,
Nocken:
100g Ricotta, 2 Eigelb, 25g Dinkelbrösel, 25 g Weichweizengrieß, 25 g fein geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer
Taboulé (Couscous) mit Gemüse und Kräutern
für 10-12 Personen
,1 Packung Couscous ,2 rote Paprikaschoten, 500g Tomaten, 1 Salatgurke, ½ Bund Petersilie,
¼ Bund Minze, ¼ Bund Zitronenmelisse, 6 Eßlöffel Zitronensaft, 6 Eßlöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer,
Ruf der Oase (Gewürzmischung von Herbaria)
Tofu in Nusskruste auf Salat
1 kleine Salatgurke, 2 rote Paprikaschoten, 1 Bund Radieschen, 2 kleine Köpfe Salat (z. B. Eichblatt- und Batavia-Salat), 2 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, 4 EL Öl (z. B. Walnussöl oder Rapsöl), 250 g Tofu (Sojaquark), Salz und Pfeffer,
Mehl zum Wenden, 1 Eigelb, 4 EL gehackte Haselnüsse oder Nussmischung, 2 EL Bratfett oder Öl
Tofunaise
2 EL Zitronensaft, ½ TL Meersalz, ¼ TL Senf, ½ TL Honig, 2 EL kaltgepresstes Öl
Tofuparfait
125 g Tofu (Sojaquark oder Käse) zerkleinert, 1 Banane, in Stücke gebrochen , 2 EL Honig, Saft einer halben Zitrone, 1 TL abgeriebene Orangenschale, 1/4 l Milch oder milchfreies Produkt,
200 ml Sahne bzw. Sojasahne, 2 Msp. Vanillezucker
Tomaten-Avocado-Sauce
250 g Tomaten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, etwas Chilischote, ½ Bund Petersilie oder
Koriander, 1 Avocado, eventuell etwas Zitronensaft, 1 EL Balsamico Crema hell, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, eventuell 1 Prise Zucker
Tomaten-Nektarinen-Salat
500 g Tomaten, 2 reife Nektarinen oder Pfirsiche, 4 Lauchzwiebeln, 4-5 Stiele Zitronenmelisse
Marinade:
2 El weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, 5-6 EL Rapsöl
Tomatensauce
2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt,
250 g Tomaten, 1 TL Zucker, 1 TL Balsamico Crema, 1 Prise Chilipulver, Meersalz
Tomatensüppchen mit Basilikumjoghurt
1 kg reife Tomaten, etwas Zucker, Salz, Zitronensaft, Chili, 20 Basilikumblättchen, 3 Blatt Gelatine, 150 g Naturjoghurt, 150 g Sauerrahm, 50 g Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker
Topfencreme
250 g Quark, Abrieb und Saft von ½ Zitrone und ½ Orange, 70 g Zucker, 3 Blatt Gelatine, 1 Vanillezucker, 250 g geschlagene Sahne
Topfenknödel
140 g Butter, 140 g Grieß, 140 g Mehl, 2 Eigelb, 2 Eiweiß, 500 g Topfen, etwas Salz, Zimtbrösel, 100 g Butter, 3-4 EL Semmelbrösel, 1 kräftige Prise Zimt, 1 TL Zucker, Erdbeeren
Vegetarische Wraps
200 g Mehl (Typ 550), Meersalz, Kreuzkümmel gemahlen, 8 EL Schmand, 2 El Zitronensaft, 1 Chilischote, 1 kleinen Bund Basilikum, 1 reife Avocado, ½ Salatgurke, 3 Tomaten, 100 g Champignons, 100 g gemischte Salatblätter
Waldmeister-Quark
2/10 l Sirup, 1/10 l Wein, 5 Blatt Gelatine, 500 g Quark, Saft und Zesten von einer Limone, 250 g geschlagene Sahne
Waldmeistersirup und -bowle
1 Zitrone, 60 g Zucker, 100 ml Weißwein, 1 Bund getrockneter Waldmeister, 500 g Erdbeeren, bei Bedarf Himbeeren, Für Bowle: 2 Flaschen Riesling, 1 Flasche Sekt
Walnusspaste
(Rohkost - vegan)
125 g Walnüsse, 3-4 kleine Knoblauchzehen, 2-3 EL kalt gepresstes Öl, 1 EL Petersilie frisch gehackt, 1 TL getrockneter und zerriebener Thymian, Kräutersalz
Wassermelonen-Schafskäse-Salat
500 g Wassermelone, 250 g Schafskäse, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter z.B. Basilikum und Minze
Windbeutelchen mit Petersilienquark
für 8 bis 10 Stück
Brandteig:
200 ml Wasser, 2 Prisen Meersalz, 50 g Butter, 100 g Dinkelmehl, 1-2 Eier
Füllung:
200 g Magerquark, 80 g Petersilienwurzel geschält und feingerieben, 1 gute Prise Currypulver, ½ TL Walnußöl, 50 ml Schlagsahne, 1 /2 Bund Petersilie (glatt)
Zucchini Carpaccio
3 oder 4 kleine feste Zucchinis, 50g Parmesan, 20 g Pinienkerne
3 EL Olivenöl (oder 2 EL Olivenöl + 1 EL Haselnussöl), 12 schwarze entkernte Oliven, 1/2 Sträußchen Basilikum, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucchini-Crespelle
für 6 Personen
Teig: 125 g Mehl, 2 Eier, 200 ml Milch, 35 g Butter, Salz
Füllung:
70 g Parmesan, 300 g Zucchini, 3-4 Stiele Minze, 40 g getrocknete Aprikosen, 250 g Ricotta
Topping:
50 g Mandelblättchen, 3 EL Olivenöl, ½ TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 EL abgeriebene Orangenschale, Pfeffer, Salz, 50-100 g Honig
Zucchinicreme
z.B. für 12 Crostini
,
200g Zucchini, 50 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
50 g Oliven, 50 g Schafskäse, Olivenöl, Salz und Pfeffer oder Pizza und Pasta Gewürz, eventuell ein paar Chiliflocken, 12 Baguettescheiben
Zucchinisalat mit gerösteten Pinienkernen
40 g Pinienkerne, 500 g Zucchini, 250 g Honigmelone (Fruchtfleisch), ½ Bund Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, 4 El Olivenöl, , 1 El frisch gehackter Basilikum, 1 El Minze, Salz, Pfeffer, etwas Chili aus der Mühle
Käsesauce:
70 g Butter, 2 El Mehl, 1/2 l Milch, 150 g Emmentaler, Salz, Pfeffer
2 Bund Kerbel oder Petersilie, Wintergemüse (Möhre/ Lauch/Chicoree usw.) pro Person ca. 150 g fertig geputzt,
Hähnchenbrust pro Person ca. 100 g oder Tofu
Überbackener Fenchel mit Pilzfüllung
für 4 Portionen
,4 mittelgroße Fenchelknollen, 2 kleine Zwiebel, 200 g Champignons,100 g Shiitake-Pilze, 100 g Austernpilze, 50 g Butter,Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 100 g geriebener Pecorino
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